第110章 鲍鱼片干 (第1/1页)
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烘干鲍鱼:新鲜鲍鱼,用海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处,壳的内壁插入,切断肉柱取肉出壳,摘除连接的内脏,将肉身洗净。将取出洗净的鲍鱼肉加盐拌匀,腌在盆或缸中,8小时后取出,在海水中轻轻搓洗,去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液,洗净沥水。锅里加入海水,水与鲍肉的比例为4∶1即可,锅里的水没全开温度估计80度把鲍肉投入锅中,煮沸6分钟左右即可捞出,放进冷开海水中,洗去污沫,沥净水分,再切片,可以晒或烘干。(这里都是用老式烤炉小火烘干)
海鱼肉丝:选用新鲜的鱼。最好选择肉质肥厚、刺少的海鱼,如鳕鱼、金枪鱼等。淡水鱼也可以选用。将鱼剖开,去除内脏和鳞片,洗净后沥干水分。将鱼放入碗中,加入适量的盐、料酒、姜片和葱段,腌制10-15分钟,以便入味。将腌制好的鱼用干净的棉布擦干水分,然后挂在阴凉通风的地方晾晒。晾晒时间取决于天气和鱼的重量,一般需要3-5天。将晾晒好的鱼放入烤盘中,烤制20-30分钟,直到鱼变得干燥且略微焦黄。放凉后把鱼肉从鱼刺,鱼骨头上撕下来,再撕成丝就好!再做简单调味料,盐,味精,五香粉,胡椒粉,一点点白糖。
海带烘干步骤:首先,将干海带用水浸泡12小时,然后捞出用清水冲刷去泥沙杂物,再用清水冲洗至无泥沙为止。再需要切成一定规格的片状。将洗净切好的海带放入锅内加水煮开5分钟取出,再换清水继续煮10分钟,然后将煮好的海带倒入筛网中沥干水分备用。接着,将沥干的海带均匀摆放在烤盘盘上,烤炉小火烘干1.5-3小时,再拿出来看,干的程度翻面再继续烘干。
这两天就做了这点东西,下次不做了,等墨凌晨回来问他有没有方便面,没记错的话70年应该有了,只是这是书里也可以说是平行时空。发展大同小异,可大事历史走向是差不多,这些食品厂家实在是不知道啊!
卫嫂子过来说,上次找你麻烦那个被调走了,她不愿意走,她哥来接的,他哥说想来看看墨凌晨的,政委说墨凌晨带小队在山里拉练,估计得三四天才回来,现在家里就他媳妇一个人在家,你去了不方便。你们都在京城军区大院里住的,说不准过年就能看到了,到时候你们再聚。嫂子,你怎么知道的,这两天你不是没出门嘛,我们也没怎么出门,今天几个娃闹的厉害,就带去走走,就看到了。我买了点油就先回来,她们估计一会就到了。
和嫂子们聊了一会天,顺便把月饼给她们带回去,我和小果妈一起去小郑嫂子和周大姐家送月饼,之前没算小郑嫂子,想想还是从自己的那份里拿出几个来。回来后,把月饼和果干分好每一家的打包,为了区分两种月饼,给红豆的油纸上画的红豆。