第27章 火锅 (第2/2页)

酒楼的大厨、账房、男女侍者皆有二人自行招聘，但尽量找颜色好的，多给些工钱也无所谓。

酒楼的火锅底料、味精、蚝油等调料可以分出一个区域专卖。这玩意也不难，就算不卖，懂行的人吃几次也能做的出来。

菜品的定价，最初的几个月可以按照原材料加人工成本的十倍定价，然后根据销售情况上调或者下调价格。

......

最后是酒楼的招牌，贾珠拍板就叫“品红楼”。一是贾珠的一点恶趣味；二是火锅本来就是红锅，“品红”也算是贴切了。

贾珠把早上写好的各种方子、菜品都交给了贾芸，让他们把酒楼开起来后尝试好了再营业。

另外再给了他两千两银票，作为日常经营所用。至于购买酒楼、装修，以及其他缺钱的时候，贾珠吩咐他到时候来荣国府找李纨。

贾珠估计，前期投资约莫得有一万两。没办法，房子在什么时候都贵，何况还是在繁华富贵的神京西城。

就这样，三人聊了几个小时，总算是把很多事情都落实了，只需要贾芸和倪二具体执行。

中午，众人在亲兵院和众亲兵一起吃的午饭，简单又方便。

下午，贾珠把贾芸、倪二、喜儿和庆儿四人都带回了自己小院，首次试验火锅。

闺阁的女子自然是不能见外男的，但是李纨已经结婚了，也是可以见的。至于丫鬟婆子们自然是没有这些忌讳。

贾珠怕厨娘看不明白，不会操作，干脆自己动手了。

君子远庖厨？人都杀了，还怕厨房里的杀生？

虽然贾珠不是专业的，但具体的操作流程还是知道的。

炼牛油的时候，贾珠又考虑到牛油数量少的问题。吩咐贾芸二人可以把锅底分为几种档次，最好的用牛油，其次用猪油，再次用植物油等，让他们自行去摸索。

一边熬着牛骨头汤，一边炒着火锅底料，香气瞬间就飘满了整个院子，闻之口舌生津。

众人也都没想到，从没下厨的大少爷，厨艺居然这么精通。煎炒烹炸的动作有模有样，各种食材的处理也相当娴熟。

等了几个小时，贾珠的火锅宴总算是准备好了。

命人在院子里放了三个炉子，再摆上桌椅就可以开饭了。

贾珠李纨和丫鬟们一桌，嬷嬷们一桌，贾芸、倪二和喜儿庆儿一桌。

众人也不知道该怎么吃，贾珠只好把蘸碟都调成一个口味，蒜泥、葱花、小米辣、香油、原汤，搅和搅和。女的少放点辣，男的就多放点辣。

然后，贾珠再教他们怎么煮，怎么吃，如何控制火候，什么时候加入高汤。

本来想大快朵颐吃一顿火锅的，结果成了全场服务员了。

还好，大家都吃的非常过瘾，新奇、好玩、又好吃。

就连李纨和几个丫鬟们都觉得很好吃。

贾珠觉得和前世的火锅还有差距，但确实是好吃的。倒不是说火锅就比炒菜好吃，只是口味轻重的差别，偶尔换一换口味就会觉得很好吃。

第一次的火锅试吃算是成功了。

饭后，贾珠安排贾芸二人尽快去落实相关事项，争取早日把“品红楼”开起来。

然后，便让喜儿领着二人出府。

贾珠把自己开酒楼的事也给李纨说了，让她管好院里的财务。等他走后，院里的大小事务都得由她来操持。

不过贾珠也让她不要有压力，就算亏完了也是小事。

接下来的几天，院里几乎天天都在吃火锅。红锅、番茄锅、菌汤锅轮番上场。

贾珠也给贾母院和贾政院送去了一些，他们也很喜欢，好吃、暖和、气氛好，很快就在贾府掀起了一股火锅风潮。