第51章 这无疑是一场实力碾压的比赛 (第2/2页)

何雨柱瞄了桌上已切成丁的鸡肉一眼，“那还不明显嘛，来场宫保鸡丁大战。\

说到这，何雨柱颇为得意。

毕竟这是他的拿手好菜。

就这样，由胖子和马华负责火候的掌控，通过随机分配决定了胖子助何雨柱一臂之力，马华则支持顾飞。

面对这种境况，马华虽看不懂何雨柱眼神里的纠结情绪——既有警告又有期待——但他深知无论是谁的支持，都需要公正地烧好火。

与此同时，顾飞着手准备食材：切割出新鲜鸡胸肉切成丁，加些酒去除腥味，搭配适中食盐、生抽调色调色，蛋清入味，肉质变得更加嫩滑。

搅拌至均匀后再加入适量淀粉固定水分。

最后倒入少量油搅拌静置。

切丁备妥了胡萝卜、黄瓜、生姜和大蒜。

细段状的是大葱。

还有辣椒和炸香的花生粒待命，做备用品。

再来一碗清水分开勾芡，调制酱汁，放入适度糖、生抽、酱油、老醋，以及一些淀粉拌匀。

在这个时期没有现成的鸡精可用，顾飞便添了点儿味精代替。

缺少料酒？顾飞环视手头仅有的调料盒。

有些香料自己能动手制作。

...

准备妥蔬菜后，顾飞不慌不忙，暂时先搁置，着手配好料酒。

料酒不同于白酒，尽管都能去除腥味，

但它以黄酒与白酒融合，搭配香辛作料，

使得味道更为丰满浓郁，更具香气四溢的魅力。

身旁的厨工看到主厨忙碌了半天却不立刻下锅烹调，好奇心大起，不明白顾总要干什么玄机。

只见顾飞将一汪清水倒入锅内，撒入花椒、八角与生姜片，交给马华煮滚。

水开之后先后加入黄酒和白酒，再调入一些糖提味，让大家目瞪口呆。

\顾主厨，这步是什么目的？\

\难道何师傅已经开始炒菜，你却不急？\质疑的声音响起。

顾飞轻笑，视线穿越热锅上窜的火苗看向那正在手脚并用的何雨柱，

说道：\不必急，在我看来，心急可炖不出美味豆腐。

细节功夫决定最终效果。\

\我等一会儿再来炒也不算迟。\

何雨柱在边上听了这些话语，忍不住嗤笑了一声。

所有人都知道川菜里的宫保鸡丁讲究大火快炒才能口感最佳，顾飞却想用慢慢炖的方法来烹饪？

讽刺地说：\恐怕你只是在磨工夫罢了，想做精瓷器却力不从心啊！\

顾飞没理会他，继续专注于手中的烹饪，酱汁的汤汁煮得刚好。

他过滤掉杂质，静置冷却一段时间，随后取出些许调入酱料中。

所有配料都准备就绪。

此时，顾飞开始了正式烹饪。

大煎锅内倒上充足的油，犹如炸物用量。

等到油温至三分热度，才把鸡丁下锅。

目的是让鸡丁更加鲜嫩，同时让鸡 分更容易熟透。

轻轻翻动30秒，当鸡丁色泽转变时，紧接着添加黄瓜和胡萝卜。

再次大火快炒十几秒后，迅速沥干余油捞起。

趁着铁锅还是热烫，加点油爆香姜蒜，接着放入辣椒、花椒与葱花炒至香气飘溢。

等香味充分融合后，倒入已准备好的菜肴。

快速晃动大炒锅，倒入预先调好的酱汁，猛火烧汁，快至最后一刻才淋上光亮的亮油，

使得整盘菜色彩鲜明，光泽诱人。

最后的决定性动作是加入酥脆的炸花生。

简单地搅拌均匀，使之和整个菜肴的味道融为一体。

这样，宫保鸡丁便可出锅待品尝了。

刘岚提前来约请李副厂长一同观看切磋，到达之时正好看见桌上有何雨柱已盛好的菜肴，

然而顾飞的宫保鸡丁仍在火热烹饪当中，热腾腾的香气弥漫。

二人都做得香味扑鼻，

看起来同样色泽鲜艳，口感细嫩。

李副厂长一眼便看出何雨柱全力以赴的战意，

拿出他昔日赞不绝口的拿手菜，明显带着必胜的决心。

别的暂且不论，仅仅就这一道宫保鸡丁在眼帘里看来，

何雨柱已做到巅峰水准，

即使以往的顶级餐馆——像那些闻名的鸿宾楼和宝象楼——也难有能敌何雨柱炒得这般美味。

这无疑是一场实力碾压的比赛，

但规矩依然必须遵循。

站在中间的人声鼎沸的后厨中，李副厂长宣布比赛由他发起，

他说：\各位注意，这场比赛原本是我的初衷……\

他解释原警方抓捕太迅速，令何雨柱匆忙间无法妥善安排其他后续事宜，

从而不得不直接离开。

\后厨房确实缺少领头人，因此便决定让顾飞暂时代理职务。\

\这是人力资源部的安排。\

\当时我觉得有道理，所以同意了他的暂时任职。\

\但现在才意识到，这样做对不起以前的老主厨何雨柱。\

\现在他回来了，确实是好消息。\

\然而他曾有过错误和坐牢的经历，而且仍在用后厨的东西。\

\从道义上讲，我们无法让他回归工作。\

\但是随后我想起，何雨柱确实为我们工厂做过贡献。\

\他的烹饪技术备受赞赏，厂里的人都喜爱他煮的食物。\

\这是我们个有感情的环境，所以我们打算给予何雨柱第二次机会。\

\今天的菜品不仅是我说了算，你们也可以品味看看。\

\按照惯例，谁的炒菜最美味，就能成为主厨。\

\即使落选了，也要毫无怨言，因为还有一个副主厨空缺。\

\怎么样，你们的意见如何？\

当厂副长李刚开始说第一部分的时候，大家都在观望着。

但在最后那句话后，大家都热烈地接纳。

但最后一句话似乎惹怒了众人，因为这意味着副厨的位置可能预示着他们丧失机会。

他们面面相觑，内心犹豫，但拗不过权威，既然领导已经开口，他们只好表示赞同：\好。\

而此刻，顾飞站了出来表达反对：\等等，李副厂长，我有问题需要说。\

\什么事，顾飞？\李副问道，显然期待他的不同见解。