10 学习厨艺 (第2/2页)

腊肉腌制成好长时间了，张元黎一直舍不得吃。

现在孙子回家，才拿出来吃一点。平日就挂在厨房的屋顶上。

这三个菜，最复杂的就是汆丸子了。

张旭说话了，“爷爷，我来剁肉吧。”

“你剁不好。这个剁肉看起来简单，有不少学问呢。”张元黎头也不回，说道。

张旭立刻想起来了他学会的剁肉方法。

剁肉分为单刀剁和双刀剁。

双刀剁又叫做排剁。

两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远，两刀前端的距离可以稍近些，刀根的距离可稍远些。

剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁。

操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。

同时，要将原料不断地翻动。

至于单刀剁，比起双刀剁虽然简单，但落刀要准，力求均匀。

也是有些难度的。

但是，不管是双刀剁，还是单刀剁，技能和方法，早就如同本能一样印刻在了张旭的脑子里。

张旭缺少的就是实践。

张旭拉过了爷爷的手臂，把刀拿了过来，“爷爷，以后做饭的事情，都是我来负责好了。您年纪大了，也该吃吃孙儿做的饭菜了。”

说着，张旭拿起刀子就开始剁肉了。

开始稍稍显得有些生疏，不过，过了几十秒钟，张旭的动作就开始娴熟起来。

看起来好像剁肉剁了几十年的小工。

动作利落，娴熟，落刀准确，节奏平稳。

张元黎惊讶看着，他都不知道，什么时候，自己的孙儿竟然学会剁肉了。

突然，张元黎心酸了一下：看来孙儿在申海上大学，工作，都很辛苦，不然不会连做饭都学得这么好了。

很快，张旭就把肉剁好了。

张旭开始调味，放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐、淀粉……

想了想，张旭又拿起了半个馒头，揉成渣滓，然后加入了肉里。

这个可是张旭的独家秘笈。一般的厨师都不知道。

加入了馒头渣，会让丸子成型的时候更加容易，而且，让丸子的口感更好。

接着，张旭开始搅拌起来。

顺着一个方向，搅拌了大约十分钟，调味品，馒头渣，淀粉，蛋清完全和肉融合了，就要开始挤丸子了。

张旭熟练的开始挤丸子。

挤出来一个丸子，就丢进锅里。

不过花费了几分钟，就把所有肉馅挤成了丸子。

很快，丸子浮起来了，张旭放入了张元黎准备好的木耳，盐，黄酒，酱油，味精。

撇去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油。

这道汆丸子就算是成了。

一个个白嫩的丸子，看起来诱人极了。就是站了几步远，都能闻到一股扑鼻的香味。

而张元黎在旁边看得惊呆了。

看到自己孙儿娴熟的动作，内心充满了感叹。这样的水准，恐怕一些五星级酒店的主厨也比不上吧。

张元黎不知道的是，论起厨艺，这个世界上，已经没有人是张旭的对手了。

张旭缺乏的就是稍许的经验。

让他尝试处理不同的食材，做出不同的菜品，只要一次，他就可以完成从理论到实际的转变。

张旭看了看剩下两个菜，“爷爷，下来两个菜，我来炒。”