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第52章 一更（第5页）

老太爷道：“你终于回来了，再等我胃都要饿坏了！”

寥寥云点头：“不要急嘛，心急连热豆腐都吃不了。”

老太爷嘿嘿笑道：“可是我喜欢吃糖醋里脊。前段时间牙疼，我已经好久没吃到了。诶对了，你这里的做法，加不加番茄酱？”

寥寥云说：“不加。”

老太爷顿时眉开眼笑起来：“好，我也不是很喜欢番茄酱，当然只要是你做出的糖醋里脊，我都是喜欢吃的。”

糖醋里脊中的酸甜味，许多餐厅是直接用番茄酱来调的，以达到酸甜适宜的目的。这种做法方便快捷，还不容易翻车，家常菜中也越来越多地使用这种方法。而且番茄酱能给肉裹上一层更加鲜红的颜色，单从卖相上来看让人更有食欲。

但是这样烹饪，难免就会在里面带入番茄自有的味道。对于本身就不喜欢番茄沙司跟番茄酱的人来说，糖醋里脊这道菜的亮点和美味就会被番茄给代表，有些令人失望。

正宗的糖醋里脊，应该是用白醋或者陈醋调制出的糖醋汁儿。两者颜色跟味道上都有很大的差距，寥寥云自己也更喜欢用糖醋汁的做法。

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鸿鹄被抓了壮丁，在后面的炸锅里炸肉片。

空气里飘着面皮跟猪肉的浓香，紧跟着是陈醋因为挥发而散出的浓烈酸味。两者混在一起，有些刺鼻，酸味直接将顾客的口水给刺激了出来。

复炸过的肉片在中式的铁锅里过最后一道翻炒挂汁，直接盛出。

寥寥云将一个小盘子摆到老太爷的面前：“等稍凉一点再吃。小心烫。”

“我知道我知道！”老太爷焦急地举起筷子，对着盘中的肉片嘀咕道：“好少啊。”

寥寥云：“你吃的也不多啊。”

老太爷说：“我知道啊！”

他迫不及待地伸出筷子夹了一口，送进嘴里。油炸的火候正好，外面挂的糊是脆而不硬，牙齿一咬，立即发出咔嚓咔嚓的碎裂声。

调味真的是做到了六分酸四分甜，而面糊中稍稍带一点咸，互相将彼此的味道突出出来，又不会因为过于霸道而显得混乱。里面的肉质更是鲜嫩，不干不柴。口腔中口水疯狂分泌。

他夹的这一块，外面的糖汁还没有凝固，于是举着筷子翻了半天，夹起边缘处一片终于结出了晶亮糖壳的肉片，一口咬下。

那糖层碎裂，配合着香脆的面糊，还有多汁的肉片，酸甜的口感……正是令人倾倒的糖醋里脊啊！