第14章 (第2/2页)

材料：人参、水香菇各15克，母鸡1只，火腿、水玉兰片各10克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。

制法：将母鸡宰杀后，净毛，取出内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成片。将人参用开水泡开，上蒸笼蒸30分钟，取出。将母鸡洗净，放在盆内，加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤淹没过鸡，上笼，在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内。将切碎的人参、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，除去葱、生姜不用，将蒸鸡的汤倒在另一口锅里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。

功效：补气安神。

需要注意的是，鸡肉虽然是一种营养佳品，但不是所有人都适合吃鸡肉进补。因为鸡肉丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

此外，感冒的人要先分清症状后才考虑是否用鸡汤来补身体。如果是体质虚弱的人感冒，一般就是虚证外感。中医上有“虚则补之”一说，所以此时让他喝点鸡汤、吃点鸡肉是再好不过了。但如果是平时体质很壮实的人感冒，大多是实证外感。这种情况下吃用滋补的食物，反而会火上浇油，加重病情。鸡汤能扶助正气，感冒时喝鸡汤适宜于虚证外感者，而不适宜于实证外感者。