油菜——凉血解毒的“翡翠” (第2/2页)

4.蚝油豉汁油菜

材料：油菜，蚝油，白糖，豆豉，盐，食用油，花生碎，香葱。

做法：

（1）将油菜掰成小片后清洗干净；豆豉用刀切碎，备用；香葱清洗干净后切成葱末；（2）将锅置于火上，加适量水烧开，加入适量的盐和食用油，然后放入油菜，焯烫一下，捞出，放到凉水中浸泡；（3）在炒锅中加入适量的底油，烧热，下豆豉，炒香，然后倒入适量的蚝油、清水、白糖，用中火煮沸；（4）油菜捞出，沥干水分，然后将蚝油酱汁淋到油菜上，撒上少许花生碎、香葱，即可。

5.油菜猪肝粥

材料：粳米，猪肝，油菜，食盐，卤汁。

做法：

（1）将猪肝清洗干净后切成大片，放到清水中浸泡半小时，泡的过程中要换两三次水，泡好后切碎，放到开水中焯一下；（2）将油菜择洗干净，切碎，备用；（3）将砂锅置于火上，放入适量的大米、清水熬成粥；（4）将猪肝、油菜放到粥中，继续熬煮至熟，加适量食盐调进行调味，即可。

6.油菜豆腐丝

材料：油菜，豆腐皮，盐，海鲜粉，水淀粉。

做法：

（1）将油菜清洗干净后切成两半，取根部（也称油菜杆），放到盐水中浸泡半小时左右；（2）油菜杆放到沸水锅中焯熟，捞出，放到凉水中浸泡，沥干水分；（3）将油菜杆放入卤汁中腌1个小时左右；豆腐皮清洗干净后切成细丝，一部分卷成圈状，码在盘子中，剩余部分直接摆在盘子中；（4）将油菜杆放在盘子上，将锅置于火上，加入适量清水，烧开，放入适量的盐、海鲜粉、水淀粉，煮沸，浇到菜上，即可。

7.蚝油牛肉

原料：牛肉，蚝油，植物油，油菜，蒜，盐，姜酒，水淀粉。

做法：

（1）将牛肉清洗干净后切成薄片，加入适量的蚝油、盐、姜酒、水淀粉腌制入味，然后放到冰箱中半小时；蒜切成蒜末；（2）将油菜清洗干净后掰成两段，然后将锅置于火上，倒入适量的植物油，油热后，放入油菜，用猛火炒好，垫在盘底；（3）另取一锅，锅热后倒入适量植物油，放入蒜末爆香，倒入蚝油，炒开，再倒入牛肉继续翻炒，牛肉变色后关火，倒在油菜上，即可。