豇豆——理中益气、滋阴补肾的佳品 (第1/2页)

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提到豇豆，很多人都会想到菜肴、馅料，知道它所具有的保健功能的人少之又少，一般人只当它是普通蔬菜，没有什么特殊的地方。

没错，细长的豇豆确实会让人想到各种豇豆菜肴，但它的保健功效却延续了很久，在《本草大纲》中有这样的记载：“豇豆理中益气，补肾健胃，生精髓。”《四川中药志》中也提到豇豆能“滋阴补肾，健脾胃，治白带、白浊。”由此可见豇豆的养生保健功效已经不是一天两天了。

除了脾虚者可以食用豇豆外，肾虚者也是可以通过吃一些豇豆来治疗肾虚所导致的干渴、白浊、遗精等症状，还可以治疗尿频、妇女白带。

经现代科学研究现，豇豆中的优质蛋白质和多种维生素、微量元素的含量都非常丰富，能够补充机体所缺少的多种成分。豇豆中的维生素B1能够维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动的功能，可以抑制胆碱酯酶的活性，帮助消化，促进食欲；豇豆中的维生素C还能够促进抗体的合成，提高机体的抗病毒能力；豇豆中的磷脂能够促进胰岛素的分泌，参与糖代谢的过程，是糖尿病人的理想食品；豇豆中的锰是抗氧化剂的一种，能够预防癌症和心脏病，对于更年期的女性来说，适当地吃一些豇豆能够防止更年期前后的钙质流失，可以预防更年期女性骨质疏松症，从这方面来看，豇豆也是更年期女性必不可少的菜肴。

知道豇豆有这么多的好处，很多女性朋友都会对豇豆蠢蠢欲动了吧，那么，现在为大家介绍几款有关豇豆的菜肴。

1.豇豆炒番茄

材料：豇豆，西红柿，大蒜，精盐，酱油，植物油。

做法：

（1）将豇豆清洗干净后切成长段；西红柿用热水烫过之后去皮，切成块；大蒜切成蒜末；（2）将锅置于火上，在锅中加入适量的植物油，油热后，倒入豇豆进行翻炒至变色，再放入切好的西红柿片，继续翻炒1分钟，向锅内加点水，放入大蒜，盖上盖焖几分钟后加入适量的酱油、精盐，用大火炒1分钟，即可。

2.豇豆肉丝

材料：豇豆，猪瘦肉，蒜，干辣椒，姜，酱油，盐，淀粉。

做法：

（1）将猪瘦肉切成细丝，加适量的盐、酱油和淀粉腌制；豇豆清洗干净后切成长段；姜切成细丝状；蒜切成蒜末；（2）将锅置于火上，加适量的油，等到油烧热后，倒入腌制好的瘦肉丝进行煸炒，等到肉丝变色后，捞出，沥净油，备用；（3）在锅中添适量的油，等到油温热后，加入干辣椒、姜丝爆香，倒入处理好的豇豆进行翻炒，等到豇豆快熟时加入蒜末和适量的盐，继续煸炒均匀，加入肉丝，锅中加点水，翻炒至熟，即可。

3.干豇豆烧肉

材料：五花肉，干豇豆，大料，葱，姜，冰糖，植物油、生抽、老抽、盐各适量。

做法：

（1）将五花肉切成小块，放到沸水中焯一下，捞出，清洗干净，沥干水分；（2）豇豆放到温水浸泡2小时，泡软后，清洗干净，切成长段；葱切成葱段；姜切成姜片；（3）将锅置于火上，锅热后，将焯好的五花肉放到锅中进行干煸，至肉色生变化出油，将油控出不要，五花肉放到一个干净的碗中；（4）在锅中加入少许植物油，用小火加热，放入适量的冰糖不断地进行翻炒至融化变成褐色，即可；（5）将煸好的肉放到焦糖色中进行翻炒至肉上色，倒入适量的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，用大火烧开后转为小火继续炖1小时左右；（6）将豇豆段放入锅中，搅拌均匀，继续炖20分钟左右，在炖的过程中要翻搅几次，加入适量的盐，即可。

4.姜汁豇豆：