学会烹饪这些菜，肺想不“清”都不行 (第2/2页)

做法：

（1）将猪肚、心、肺清洗干净，放到沸水中焯一下，捞出，沥干，切成块；（2）在炒锅中加入适量的熟猪油，放入心、肺、肚煸香，然后加入浓白汤、绍酒，烧沸，转入煲内煲至汤汁浓白，放入适量的精盐、味精进行调味，最后撒上适量的胡椒粉、香菜，即可。

4.萝卜丝拌海蜇皮

材料：海蜇皮，白萝卜，大葱，花生油，盐，白砂糖，味精。

做法：

（1）先将海蜇皮放到冷水中浸泡，去咸味，然后用清水清洗干净，沥水，切成细丝，放到一个干净的盘子中；白萝卜清洗干净后去皮，切成细丝，放到碗中用盐腌好，等到水渗出来后滤去水；（2）将萝卜清洗干净后切成细丝，同海蜇皮丝一同放到盘子内，再加入适量的白糖、味精搅拌均匀；将葱清洗干净后切成葱花。

（3）将炒锅置于火上，锅热后加入适量的花生油，油热后，放入葱花爆香，然后离火，趁热将油倒入萝卜丝上，搅拌均匀，即可。

5.夫妻肺片

材料：牛肉，牛杂，油酥花生米末，卤水，香菜，酱油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，红油。

做法：

（1）将鲜牛肉、牛杂清洗干净，放到清水锅中，用大火烧沸，捞出上面的浮沫，几分钟后，捞出，备用；葱清洗干净后切成葱花，姜清洗干净后切成姜片；（2）将炒锅置火上，将牛杂、牛肉、卤水放到锅中，然后再放入适量的花椒粒、桂皮、八角、葱、姜，加适量清水、料酒，转为小火继续煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出，晾凉；（3）取一个干净的碗，舀入适量的原卤水，加适量的味精、辣椒油、花椒粉、酱油搅拌均匀，调成调味汁；（4）将晾凉的牛肉、牛杂切成片，混在一起，淋上味汁，拌匀，放到盘内，撒上油酥花生米末和几滴香油，即可。

6.肺汤

材料：鲶鱼，鲜香菇，豌豆苗，火腿，春笋，味精，盐，葱，胡椒粉，料酒，猪油。

做法：

（1）将香菇去蒂后清洗干净，切成片状；豌豆苗择洗干净后切成段状；葱清洗干净后切成葱末；熟火腿切片状；春笋去皮后清洗干净，煮熟，切成片状；（2）将鲶鱼清理干净（肝要留下），然后从胸鳍处下刀，沿着脊骨的两侧平劈至鱼尾，取下两片鱼肉，放到清水中，撕去粘膜，清洗干净；（3）将鱼肉、鱼肝片切成两片，放到碗中，放少许精盐，拌匀，清洗干净后放到碗中，加适量的精盐、葱末、料酒，拌匀；（4）将炒锅置旺火上，加入适量的清水，烧沸，然后放入鱼片和鱼肝，再加入适量的料酒、精盐，烧沸，撇去上面的浮沫；（5）放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加入味精，烧沸，盛入汤碗中，淋入适量的熟猪油，撒上少许白胡椒粉，即可。