第148章 试菜 (第2/2页)

聂锦程点点头，采薇随后又转过头对小土豆说：

“小土豆，看清楚了，认真跟着学！”

这种办法可以同时让小土豆也能学，对他以后的厨师生涯很有帮助。

第一道菜品是【上汤四宝蔬冻】，这道菜十分精致，是四种不同颜色的时蔬，混合了四味汤，整个菜品都被包裹在冻囊里，看着晶莹剔透，不过这道菜并不好做。

四味汤品为素汤、严格意义上算不上是汤，说是甜汁还差不多，四种时蔬分别为马齿苋、紫蕨菜、羽衣甘蓝、茭白。

在聂锦程的描述下，采薇将四种菜蔬做成特定的样式，入味后仔细摆盘，最后将甜汁跟熬制的冻囊水按照一定比例混合，最后倒入特制的方形模具中，冷却之后即可完成。

“这就是【上汤四宝蔬冻】啊！好漂亮啊！”

采薇从模具中取出这道菜，只见四种菜蔬已经被均匀包裹在冻囊中，类似于琥珀那种样子，先前甜汁温度让冻囊泛起小水泡也被冷冻，像一颗晶莹剔透的小水珠充斥着内壁，起到完美的缀饰作用。

“我的老天爷呀！这么好看的菜品，我还是第一次见到。”

小土豆望着眼前正方形的冻囊，说它是一件艺术品也不为过。

把它理解为一道甜点吧，但是内中又有菜蔬，反正看上去是一道多菜式类型的结合，其中妙处难以言表。

“不知道味道如何？”

“师父做的菜，味道什么时候差过，肯定很好吃。”

【上汤四宝疏冻】可能要凉食，只能将它放置在一边，等其它菜式都准备好之后再端上去。

“第二道菜做什么？”

【花胶炖北菰】吧！

这道菜是汤煲，所需的食材不是很多，只是考验入味的功底，花胶跟北菰都是很常见的食材，做起来却没那么简单。

采薇将泡软的花胶拿出来，将几味必须的香料放在锅里干炒，然后置于砂锅中，将食材放入锅中炖即可，火候的控制在于前中后三个阶段分别以大火、中火、文火三个阶段。

炖汤的同时，可以接着做下一道菜。

【三鲜鱼肚羹】【红鲟米糕】【冬菇鸡丝拌】三道菜是考验刀功以及对食材混搭的理解，【百鸟朝凤】作为压轴菜则囊括了所以评判标准，要每位厨尊都能做到色香味俱全，还要添加自己的创新意识，也就是说，前面几道菜可能大家都能完成得很好，致胜点就在最后那单道菜上。

前三道菜采薇已经完成，现在还不好评价究竟做的好不好，最后这道【百鸟朝凤】由于工作量十分庞大，按照规则可以有人帮忙，这时候可以让小土豆帮忙。

聂锦程已经打定主意，今后娘子参加任何比赛他都不会充当小厮这个角色，目的就是要让她自己在不断做厨中挖掘自己的潜力，若是自己一直都在她身边帮她，或许她永远也不可能成为真正的厨圣。

【百鸟朝凤】不单单只是切菜配菜那么简单，许多食材都要经过预处理，还有雕工作业，等这道菜做好，黄花菜都凉了。

“师父，这道菜就暂时搁置吧！一时半会儿也做不好的。”

采薇明白夫君的意思，今天就到这里，大家应该饿了，便把先前做好的五道菜端出去。

几位围成一桌，看着上上来的菜品，苏老爷瞪直了眼，毕竟好久没有尝到采薇做的菜，都有点犯馋。

【上汤四宝疏冻】一共十二个，寓意十二个月份，按顺序摆在盘子里，每人一个，按照聂锦程的意思，大家今天是来试菜，就按照顺序吃，吃完后还是给出自己的意见和建议，方便他们发现问题，好在后面做出改良。

毕竟这涉及到采薇参加斗厨的菜式，大家都同意按照聂锦程的意思执行。