第53章 卤水点豆腐 (第1/2页)

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其实所谓的卤水就是海盐或者湖盐治盐时留在液体里的碳酸钙、氯化镁、氯化钙和氯化钠等，这些和豆子里的蛋白会发生反应，是豆子里的蛋白质凝结成块。

这些原液也很好得到，那就是找州史，盐对于每个朝代来说都是不需要掌握在手的资源，糖和油还有一些其他的调味品可以不需要，但是盐是必需品，人长期不吃盐会出现四肢无力，恶心呕吐，再严重一点的可能出现休克，还会使体内的电离平衡紊乱使人血压过低等等。

但是这些制盐剩下的原液一般都会直接处理掉，这种小事找州史一句话就能解决的。

州史个罗立要来了一大缸原液，够罗伊言点一年的豆腐了。

罗伊言先是让小叔给自己做了个石头的碾盘，把用水浸保过的豆子先用碾盘碾成糊状，边碾边加水大概是1:6的的比例。

再把这些白白的糊状物用细布过滤一下，把豆子的残渣滤出来，留下豆浆。

再把豆浆上锅煮，大火煮沸以后就把火撤掉，让锅内的豆浆自然放凉两刻钟，这样就可以加卤水了。

加了卤水以后用大勺子不断的搅拌，直到有蛋白质凝结成块为止，这时候就可以把豆浆静置，直到豆浆里的蛋白质全部凝结。

在用细布把豆浆里的凝结快滤出来，把这些白白的豆腐脑用细布裹好，用一块平面的石头压住，静置两刻钟这样白白的豆腐就做好了。

虽然这样做出来的豆腐不是那么的细腻，但是聊胜于无，罗家的晚饭桌上就多了不少豆腐做的菜，家常豆腐，油炸豆腐，小葱拌豆腐，罗伊言还让大家吃完以后选一样自己最爱吃的进行投票。

一连三天罗家人顿顿都能吃到不一样的豆腐，还要被迫选出今日最佳豆腐菜品，罗家人现在最不想看到的就是豆腐了，感觉自己一张嘴就是一股豆腥味。

罗伊言也没有在做豆腐个大家吃，豆腐吃太多也不好，但是经过总结，罗伊言觉得这些菜大家的偏好都不一样，不好掌控，想了又想最后决定就把豆腐脑拿出去让李家酒楼试试，甜口咸口两种选择，就没有那么麻烦了。

不过这菜谱现在不能给出去，他们没有能长期供应的豆腐或豆子，只能等到明年和油坊一起了。

不过这个秋天罗家人都很美滋滋，一想到明年就可以开油坊卖豆腐脑，大家这两天不管干什么都是笑呵呵的，在赚钱这方面罗家人和罗伊言一样都很执着。

经过一家人的努力，这个秋天光是土豆粉和红薯粉罗家就进账将近一百两银子，罗家回收了附近村子和自家村子村民多余出来的土豆和红薯，在找了村里闲下来的妇人门把这些收来的土豆和红薯都加工成了土豆粉和红薯粉。

李家一口气都收了，就这样钱大厨还直嚷嚷着不够卖的，让罗家下次在多送点过来。

李牧没里钱大厨，转身和罗立说起豆油的事来，“罗大哥，这豆油咱们能不能也签一个专属的合作契约？这两天好多食客都在打听着豆油的事。”

罗立也想和李牧签下这个合约，可是等过两年官府的油铺开起来以后，这李家就不占优势了。