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第111章 我是来道歉的 (第1/2页)

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岳景城到家的时候苏青橙还在房里做电影剪辑,听到动静连忙跑出来。

看到岳景城有点惊讶,“学长,你回来啦?”

“我还以为你没那么快,饭还没做呢!”

岳景城看向她,小丫头带着甜甜的笑,清亮的双眸干净得不带一丝杂色,看着就让人舒服。

“不着急,慢慢做!”岳景城的声音愉悦。

“我马上就做,昨天的烧肉还剩一半,今天做两个菜就好,很快的,你先休息一下。”

“嗯!”

岳景城微微点头,进房换衣服。

苏青橙把手机拿出来,还有美颜灯,今天要做的小炒黄牛肉之前没播过,可以播一期。

“大家好,我是橙子!”

“今天我买了半斤牛肉,黄牛肉,二十三块钱,做一个小炒黄牛肉。”

【牛肉啊,我喜欢!】

【牛肉好贵!】

【橙子似乎还没做过牛肉。】

【小炒黄牛肉最下饭!】

【我都做不好,每次都老得咬不动,今天得好好学学。】

“先把牛肉冲洗干净,接下来切牛肉。”

“切牛肉是有讲究的,一定要逆着肉纹切,就是横切,和牛肉纹垂直的方向切。”

“因为牛肉的纤维比较粗,肉里又有筋,如果顺着肉纹切纤维长,筋又不容易咬断,吃起来口感就会比较老。”

“切菜有个口诀,叫‘横切牛肉、竖切猪、斜切鸡’。”

“猪肉的肉筋和结缔组织少,肉又不会过于柔软,其实横切竖切都可以,但是竖切口感会比较好。”

“而鸡肉肉质过于细嫩,如果是单纯的竖切或横切,鸡肉筋络很容易被破坏。”

“鸡肉又是易熟的食材,加热后肉质过于分散,影响口感。所以最好是斜着纹路切,这样切出来的鸡肉便于烹饪,而且煮好的菜还能保持菜肴的整齐美观。”

苏青橙一边讲解一边切牛肉。

【原来是这样,长姿势了。】

【怪不得我每次都做不好,原来一开始切就切错了。】

【这不是熟能生巧吗?】

【做菜也要有天赋的,我就做不来。】

【我妈做了一辈子菜也不好吃,仅限于煮熟。】

【我也没天赋。】

【看橙子做菜就是一种享受,还能涨知识。】

“切好的牛肉放一点点盐、黑胡椒、料酒,一勺生抽,再加一勺水,加水是为了让牛肉把水吸收进去,肉会更嫩。”

“所有这些用手抓拌均匀,让水充分吸收进牛肉里,然后再加入一小勺玉米淀粉,让淀粉在外面形成一层保护膜,能锁住水份,吃起来就会非常嫩滑。”

“再加一点食用油抓拌一下,下锅的时候不会粘在一起。”

“然后拿两瓣大蒜切碎,生姜也切碎,生姜多一点,可以去腥。几个泡辣切碎,再拿一个红泡椒增加一点色彩。”

“拿一把香菜洗净切段,有没有人喜欢吃香菜?喜欢的扣1。”

满屏都是1。

“香菜的叶和梗的部分分开,叶的部分直接放在盘里垫底。”

“等会儿炒牛肉的时候我们要快炒,所以先来调个芡汁,一勺蚝油一勺老抽一点点玉米淀粉,搅拌均匀。”

“锅热下油,炒牛肉要多加一点油,炒起来才香。把蒜沫、姜沫先下锅炒,炒出香味下泡椒,炒出辣味,把牛肉下锅,大火翻炒,差不多十五秒就变色了。”

“把刚才调的芡汁下锅,快速翻炒,下入香菜根部,再翻炒几下,就可以出锅了,倒入刚才垫了香菜叶的盘子里。”

【好快!】

【太漂亮了,一看就有食欲。】

【感觉很辣。】

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