第111章 我是来道歉的 (第1/2页)

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岳景城到家的时候苏青橙还在房里做电影剪辑，听到动静连忙跑出来。

看到岳景城有点惊讶，“学长，你回来啦？”

“我还以为你没那么快，饭还没做呢！”

岳景城看向她，小丫头带着甜甜的笑，清亮的双眸干净得不带一丝杂色，看着就让人舒服。

“不着急，慢慢做！”岳景城的声音愉悦。

“我马上就做，昨天的烧肉还剩一半，今天做两个菜就好，很快的，你先休息一下。”

“嗯！”

岳景城微微点头，进房换衣服。

苏青橙把手机拿出来，还有美颜灯，今天要做的小炒黄牛肉之前没播过，可以播一期。

“大家好，我是橙子！”

“今天我买了半斤牛肉，黄牛肉，二十三块钱，做一个小炒黄牛肉。”

【牛肉啊，我喜欢！】

【牛肉好贵！】

【橙子似乎还没做过牛肉。】

【小炒黄牛肉最下饭！】

【我都做不好，每次都老得咬不动，今天得好好学学。】

“先把牛肉冲洗干净，接下来切牛肉。”

“切牛肉是有讲究的，一定要逆着肉纹切，就是横切，和牛肉纹垂直的方向切。”

“因为牛肉的纤维比较粗，肉里又有筋，如果顺着肉纹切纤维长，筋又不容易咬断，吃起来口感就会比较老。”

“切菜有个口诀，叫‘横切牛肉、竖切猪、斜切鸡’。”

“猪肉的肉筋和结缔组织少，肉又不会过于柔软，其实横切竖切都可以，但是竖切口感会比较好。”

“而鸡肉肉质过于细嫩，如果是单纯的竖切或横切，鸡肉筋络很容易被破坏。”

“鸡肉又是易熟的食材，加热后肉质过于分散，影响口感。所以最好是斜着纹路切，这样切出来的鸡肉便于烹饪，而且煮好的菜还能保持菜肴的整齐美观。”

苏青橙一边讲解一边切牛肉。

【原来是这样，长姿势了。】

【怪不得我每次都做不好，原来一开始切就切错了。】

【这不是熟能生巧吗？】

【做菜也要有天赋的，我就做不来。】

【我妈做了一辈子菜也不好吃，仅限于煮熟。】

【我也没天赋。】

【看橙子做菜就是一种享受，还能涨知识。】

“切好的牛肉放一点点盐、黑胡椒、料酒，一勺生抽，再加一勺水，加水是为了让牛肉把水吸收进去，肉会更嫩。”

“所有这些用手抓拌均匀，让水充分吸收进牛肉里，然后再加入一小勺玉米淀粉，让淀粉在外面形成一层保护膜，能锁住水份，吃起来就会非常嫩滑。”

“再加一点食用油抓拌一下，下锅的时候不会粘在一起。”

“然后拿两瓣大蒜切碎，生姜也切碎，生姜多一点，可以去腥。几个泡辣切碎，再拿一个红泡椒增加一点色彩。”

“拿一把香菜洗净切段，有没有人喜欢吃香菜？喜欢的扣1。”

满屏都是1。

“香菜的叶和梗的部分分开，叶的部分直接放在盘里垫底。”

“等会儿炒牛肉的时候我们要快炒，所以先来调个芡汁，一勺蚝油一勺老抽一点点玉米淀粉，搅拌均匀。”

“锅热下油，炒牛肉要多加一点油，炒起来才香。把蒜沫、姜沫先下锅炒，炒出香味下泡椒，炒出辣味，把牛肉下锅，大火翻炒，差不多十五秒就变色了。”

“把刚才调的芡汁下锅，快速翻炒，下入香菜根部，再翻炒几下，就可以出锅了，倒入刚才垫了香菜叶的盘子里。”

【好快！】

【太漂亮了，一看就有食欲。】

【感觉很辣。】