第44章 知道匠门吗？ (第1/2页)

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韩经纶对着宁维则一扬脖子：“那可要多谢宁东家请我吃饭了啊……”

宁维则白了韩经纶一眼，这才对着中年大厨笑道：“您是哪两道菜不清楚？”

“别的我都晓得，可那蒋侍郎豆腐和蓑衣饼，实在是……”中年大厨瞧着宁维则，脸上是三分为难掺了七分期待。

“这两样啊，好说。要不要我给您写下来，还是就这么一说就行？”

中年大厨像是闻到肉味的饿狼，急不可耐道：“姑娘您直接说吧，我能记住。”

“那蒋侍郎豆腐稍微有点麻烦，您听仔细了。”宁维则此时说的，正是前世清代大吃货袁枚先生的《随园食单》里记载的两道菜品。当年为了这个蒋侍郎豆腐，袁枚不惜三折腰求人，最终才讨得了这个菜谱。前世的宁维则曾经在某个私家菜馆品尝过一次复原的菜品，当场惊为天人。后来她便特意研究了一下做法，此时自然是信手拈来。

“豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油煎，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个，先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。”宁维则悄悄咽了咽口水，继续道：“这便是蒋侍郎豆腐的做法了。”

中年大厨眼前一亮：“好！油煎脆香，虾米鲜香，甜酒与糖提味，慢滚两回入味。这五十两，花得值！只是……”

“只是什么，掌柜的您但说无妨。”

“这道菜为何叫蒋侍郎豆腐？”

“这也是我听旁人说的，可能是一位姓蒋的侍郎家中的私房菜吧。”宁维则想了想，觉得这么说不妥，又补充了一句：“也许是我听岔了，可能是叫蒋十郎豆腐也说不定。掌柜的若是愿意，也可以改成其他的菜名，反正都是咱们郡上独一份。”

中年大厨点点头：“嗯，姑娘说得对，这个名字我得好好想想。哦对了，还有另一道也需要姑娘指点的，便是那个蓑衣饼了。”

说起这蓑衣饼，本来是叫酥油饼，是杭州附近的一种吃食。蓑衣饼这个名字的由来有两个说法：一是因为当地口音，把酥油说成了蓑衣；二是因为这个油饼制成后，层层叠叠的酥皮正像是雨天穿的蓑衣一样，故此得名。

宁维则对制作面点并不是特别擅长，此刻只能一板一眼地努力回忆着：“取干面用冷水调，水不可多……揉擀薄后，卷拢再擀薄了，用猪油、白糖铺匀，再卷拢擀成薄饼。用猪油煎黄，即可。如要盐的

，用葱椒盐制馅亦可。”

其实这个饼的做法，在后世的油酥皮中随处可见。只不过端朝没有那么丰富的物资，平常人做饭根本舍不得用油，更别提用制油酥还要油煎的奢侈做法了。这道菜品并不是难在做法，而是难在想法而已。

中年大厨听罢茅塞顿开，已是摩拳擦掌的样子：“好嘞，您几位先吃着小菜稍等片刻，我去做一次试试。一会啊，还得麻烦您几位帮忙尝尝这味道对是不对！”

说完，中年大厨抱了抱拳，急匆匆地推门出了雅间。掌柜的一走，小二也赶忙跟出去端菜了。