第48章 第四十八掌青团 (第1/2页)

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69.青团（上）

林旁边的溪水边长着一片野艾蒿, 艾蒿是一种可以吃的野菜。往年春刚冒芽的时候，叶缓归就会摘一些回来炒。吃起来清香带着一点苦味，上火的时候吃上一盘子艾蒿, 火气咻的一下就没了。

今年春他不家, 河边的艾蒿就没人霍霍。前几福伯让他割了几把艾蒿过去喂兔子，没几割完的艾蒿又冒出了头来。

叶缓归摘的就是这些刚冒出头来的艾蒿, 鲜嫩, 吃起来苦涩味也轻。艾蒿颜『色』翠绿，叶片和菊花的叶片很像, 只是叶片背面呈现银『色』。掐了艾蒿之后，手指上能留很久的艾叶味道。

叶缓归摘了半篮子的艾蒿芽, 这个季节能有这么鲜嫩的艾蒿，纯粹是他运气好。

艾蒿芽水清洗干净之后, 叶缓归便将们倒入开水锅，锅加入了一点盐煮了一会儿后，艾蒿芽就变得软烂了。叶缓归将艾蒿捞起来过了一遍凉水，清亮的水立刻变成了好看的绿『色』。

等艾蒿温度降下来之后, 他将艾蒿『揉』成了团。半篮子艾蒿只汆烫出了五个拳头大的团子, 叶缓归将艾草团子放案板上剁成了碎末。墨绿的汁『液』案板上晕开, 艾草经过菜刀剁碎析出了丰富的汁『液』，叶缓归的就是这些汁『液』。

剁成泥的艾蒿被他放入了纱布，用力一挤, 墨绿『色』的汁『液』就染绿了纱布, 落入了他早就准备好的大碗。没一会儿, 叶缓归就得到了大半碗墨绿『色』的散着清香的纯净的艾草汁。

有了艾草汁，接下来就『揉』制糯米粉团了。青团想感好，最好选用糯米粉, 想『色』泽漂亮，往里面加入一些澄粉。所谓澄粉，就是普通面粉脱去了面筋之后留下的淀粉。

叶缓归平时喜欢鼓捣吃的，家里经常能翻出一些稀奇古怪的食材出来。他去储藏室找了找，没一会儿就提出来小半袋的澄粉。

路过房间门的时候，他下意识的看了看紧闭的门。也不知道福伯和老谭里面怎么样了，他真的很想进去看一看。但是他也知道，他进去非但帮不了什么忙，会破坏福伯的注意力。

算了，他是把精力放青团上吧，

叶缓归家里有个小小的称，最多能称五斤的东西。古老的秤杆子上刻着一些细密的点点，每一小格就代表一两，一大格有十小格，就代表着一斤。

他取了一个大碗放了秤盘上，扣除了大碗的重量后，他称了称艾草汁的重量。

做点心配方很重，有些材料多一点少一点，出来的味道千差万别。就比如现，大碗有一斤的艾草汁。根据配比，一斤艾草汁能『揉』一斤二两的糯米粉，里面加上两澄粉。

他称了两澄粉和一斤二两糯米粉出来。澄粉和糯米粉的颜『色』雪白，但是细看时是能看出不同之处。糯米的手感更加滑糯，澄粉则利爽一些。

澄粉使用时需加入开水调和，两澄粉需六两半开水冲开。

当滚烫的开水注入装了澄粉的碗后，澄粉的颜『色』从雪白变成了微微透明的『乳』白『色』，看起来特别好看。叶缓归用筷子搅合，等温度下来的时候便上手『揉』搓，最终他手里得到了一团软硬适的澄粉团。

澄粉团准备好了之后，就准备糯米粉团了。叶缓归往装了糯米粉的木盆加了二两白糖和两勺猪油，稍稍将糖和猪油与糯米粉搅合开之后，之前准备好的青汁就能倒入糯米粉了。

『揉』糯米粉是一个辛苦的工，但是心情不好的时候会特别解压。青汁和糯米充分融合之后，米粉团呈现出非常清新的绿『色』，闻着有一股米粉和艾叶的清香。

等糯米粉团『揉』好之后，将刚才『揉』好的澄粉团加进去一同『揉』搓。

叶缓归两只手一起努力，幸亏糯米粉团里面加了猪油，他才没沾得满手都是糯米粉。

招财进宝们感觉到叶缓归紧张，往常看到叶缓归做吃的就比闹腾的们此时特别乖巧。们就窝叶缓归『揉』面的餐桌下，每当叶缓归看过去的时候，们就摇摇尾巴。

一盏茶之后，叶缓归手都『揉』酸了，他终于得到了一团『揉』搓得完美的青『色』的米粉团。

然那又有什么用，这团米粉团没能成型多久，叶缓归就将揪成了大小均匀的剂子。剂子他手滚了几圈之后就成了一粒粒杏子大的圆球，他将们一个个的放了木盆用纱布盖着备用。

叶缓归数了一下，这些糯米粉能让他做三十九个青团。

他开了柜子翻了翻：“啊，找到了。”

说话间，他从柜子里面端出了一个大碗，碗装着大半碗豆沙。

这是他去年洗出来的红豆沙，已经用油和糖炒过，『色』泽暗红温润绵密，和之前他煮出来做红豆饼的豆沙完全不同。

之前他做的只能算是糖水红豆，里面能感觉到红豆的皮子，细细吃能吃到一点豆腥味。这个碗里的豆沙就没有这个问题。

这些豆沙做工复杂：将豆子煮熟，然后细竹篾编制成的滤网上一点点的压碎豆子用清水将豆沙洗出来。洗完了之后用纱布过滤，过滤完了用油和冰糖炒……

总之得来很不容易！也正是因为如此，去年没用完，他也没舍得喂鸡。

此时正好可以派上用场，叶缓归将碗里的豆沙团成了一大的小球，碗不多不少正好团了十二只小球。

他取了一团剂子出来，只见他右手大拇指往剂子间一摁，剂子上就留下了一个深深的凹坑。他左手托着剂子，右手拇指和食指捏着剂子慢慢转动着，没一会儿米粉团就变成了一个间有凹坑的米粉碗。

他取了一粒豆沙塞到了米粉间，同时虎挤压着边缘的米粉向上。没一会儿米粉上大大的收就变小了，很快叶缓归手心就出现了一只圆溜溜的团子。

糯米团子蒸熟了之后会很黏，如用普通的蒸布，团子们会和蒸布黏黏糊糊，到时候取的时候一不小心就会破相。为了不让这种情况生，他早就想好了对策。

水池浸泡着几张宽长的暗绿『色』的叶片，这是芦苇的叶片，叶缓归常用来包粽子。芦苇叶片经过水一煮有一股清香，坚韧又不易破损。叶缓归将们剪成了两尺长的段儿，两张叶片一交叠，垫青团底，青团怎么都没办法越过们粘着蒸布了。

没一会儿蒸笼就放了十二只大小均匀圆溜溜的青团了。

叶缓归这时候才现，他忘记做咸馅儿了。不过做咸馅儿很快，材料都是现成的。

只见他取出一把焯过水的竹笋切成了丁，随后将一块肉剁成了肉沫，里面加了切成丁的香菇丁。再加入葱姜料酒去腥，糖盐酱油之类提味，经过搅上劲儿，没一会儿他面前就出现了小半盆咸馅儿了。

做东西对于叶缓归言真的很解压，全身心的投入到美食的制作什么烦心事都不用担心，等美味做成了之后心情好了，有好东西吃！

就像现，叶缓归开开心心的包着青团，没一会儿他面前的案板上就放满了垫着芦苇叶的青团子。正当他准备将案板上的团子放到蒸笼去时，他想起了一件重的事——所有的团子都长得一样，到时候怎么区分甜的是咸的呢？

不慌，他有办法。只见他去了一趟储物间，回来的时候手里就多了一把枣子。他将枣子洗干净，用剪刀剪成了长条，然后将枣条放了甜青团的顶上，

这样蒸出来之后，咸甜青团一目了然！

小叶子美滋滋的给自己点了个赞：“我可真是太聪明了！”

等他将剩下的青团都包好之后，馅料有剩余的。不过没事，他答应了福伯晚上做鸡『毛』菜丸子汤，这些馅料可以留着做成小丸子放汤里！

三十九个青团，一笼子放不下，叶缓归将们分成了两笼。

剩下的时间就是等待了，青团很容易熟，只水开之后蒸上两炷香的功夫就可以了。蒸笼放到灶台上之后，叶缓归就一边收拾着他的锅碗瓢盆一边等待。

艾草青团的味道清香，做的时候就满屋的香味，蒸的时候，艾草的香味被糯米的芳香和了一些。第一笼甜青团多，暖暖的甜香慢慢的从蒸笼溢出，温温柔柔的侵蚀着叶缓归的嗅觉。

怕自己蒸过头或者蒸的时间不足，叶缓归特意买了几个沙漏来及时。刚刚他将蒸笼放上去的同时也放上了沙漏，等沙漏的沙流光时，也就代表青团蒸好了！

叶缓归心满意足的揭开了蒸笼盖子：“哇~~”

蒸笼的水汽蒸腾起，二十个圆鼓鼓胖墩墩的青团子俏生生的坐了芦苇叶上。经过蒸制，们的颜『色』已经生了变化。没蒸之前，们一个个颜『色』嫩绿清新，蒸熟了之后，们变成了墨绿『色』。

这颜『色』就像是上等的墨玉，看着真让人舒服！

叶缓归眼疾手快的将蒸笼转移到餐桌上，他将餐桌上的另一蒸笼端到了灶台上。盖好盖子之后，他没忘记将沙漏掉个个儿。

等他一回头，他现进宝已经跳上了桌子蹲了蒸笼旁。叶缓归眉头一挑：“进宝，你干什么？”

进宝和招财同时看向叶缓归，眼流『露』出的意不能再明显了——们吃青团！

70.青团（下）

面对招财进宝的眼神，叶缓归只能可耻的妥协了，他拿着青团严肃的警告小两只：“不能多吃哦……”

话音没落，这两叼着青团就跑出门去了，也不嫌烫嘴！

叶缓归哭笑不得，他只能和鸭鸭大眼瞪小眼。鸭鸭不爱吃叶缓归做的这些东西，对着叶缓归扬起脖子。

鸭鸭的从来都不是好吃的，只是想一个温暖的抱抱。

和鸭鸭玩了一会儿后，蒸笼的青团温度也下来了。叶缓归取了『毛』笔刷，趁着青团带着温度，他青团上均匀的刷了一层油。

刷完了油的青团子颜『色』墨绿，油汪汪的非常可爱。