第一千三百二十七章 四四到底 (第1/2页)
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李师傅负责清点干货和山珍海味,一边应着庞师傅的话,一边也看查验完了自己需要备的料,这时候也觉得差不多了。
「刮大风卖门神,各招呼各的摊儿。我这边儿,该水发的都泡好了。海参什么的,东西还说得过去,虽说有些东西搁得时间长了,就比如这鹿筋,已然没了鲜亮劲儿,但没关系,全在烹饪上入味儿呢。」
跟着李师傅就冲后厨,嚷嚷,「良子,你出来,这鹿筋还得用火碱拿一下,你一定要把它的柔韧性发出来,咱们待会才好用。明白了嘛?」
而差不多也是正在此时,外院那三个三轮车夫也在人的引领下把三轮骑到了厨房门口。
一看货单的内容,两位大师傅就明白了。
这都是早就跟坛宫的供货商预订好的,打永定门弄来的新鲜果蔬,要的就是个新鲜劲,没法提前备。
于是这个时候,本想歇一会儿的两位大师傅也没法喘口气,有关时令鲜货的查验又来了一轮。
几个三轮车夫是一件件从车上往下卸货,他们是一件件的打开藤盖查验。
二十几篓,数十种数量不等的东西,忙和了得有半个小时才将将对清楚了。
这个时候,站在厨房院儿里的几个三轮车夫又算是开了眼了。
别说这一路过来他们仿佛如同身在恭王府的大花园里,以为自己来到了「真的王府」。
就说这厨房到处是丰美食材的景象,也远超他们的想象。
工厂的食堂他们不是没见过,但这么一比,可差老鼻子去了。
因为工厂都是大路菜,冬天的白菜、土豆,秋天的茄子、扁豆,夏天的西红柿和黄瓜,就连偶尔弄点肉也是「丹顶鹤」一样的东西。
他们哪儿见过这么多琳琅满目的肉食,这么多丰富多彩的糕饼和点心。
就跟别说他们弄来的东西,全部是市面上难以找到俏货。
其中光荔枝和香蕉就各有一大筐,各色瓜果、葡萄,不计其数了。
哪怕就是蔬菜,也好些都是他们没见过的新鲜细菜。
尤其东西不但多,而且量还大。
他们可没见过几十口汤罐子贴着不同的条子摆在一起。
也没见过几十个肘子数个大铁锅里摞成山样的情景。
同样没见过上百尾的大鱼被收拾利索,一条条煎出来,放在一起的模样。
更别说,还有好多他们不认识的玩意,比如海参、瑶柱、鱼肚、鱼翅、燕窝、驼峰什么的。
总之,今儿厨房摆的就像个大菜市场。
这个厨房的院子和里面飘散出的香味就让他们口水直流,想到一个词儿——丰美。
在他们看来,这一个人一辈子能吃下的所有好东西,都未必有他们几个此时在厨房里看到的这么多。
于是乎,当他们终于干完了自己该干的活儿。
也都喜出望外的当真拿到了他们大热天跑的这趟差,这满身淋汗的丰厚代价后。
在树荫下一边拿大碗喝着温热喷香的茉莉花茶,一边用黯黑的毛巾擦他们的汗津津的脑袋,那为首的三轮车夫一高兴就又耐不住寂寞,想要扯几句闲白儿了。
他一边端着茶碗,一边忍不住跟庞师傅打听,「我说这位大师傅,这天儿这么热,苍蝇是免不了多,冰化得也快,您看您篓子底下冰水化了满地!这样的天气,您也敢弄这么老些东西来。用得了吗?您这要开多少席啊?」
庞师傅呢,大厨当久了,他也有了好为人师的毛病。
反正一切井然有序,杂活儿都有人在忙,而且距离正午开席又还有一段时间,他索性也端起了茶缸子,像说书先生一样
跟这车夫逗上了闷子。
「用的了吗?你把那"吗"给去了告诉你呀,今儿办事这主家可不是一般人,什么文艺界文化界,商界,官场,朋友太多,交际也广,我们这可这三百人的量备着,还未准儿够用呢。而且还有一点您得清楚人家办事不是小门小户老百姓,流水席迎客,还得安排人差着陪客,差着吃饭。人家可是上午一顿,晚上一顿,两顿正席呢。愿意吃,客人能在这儿吃一天,您想想,这得要预备多少东西?」
「是啊。」几个车夫都听的眼珠子冒光,就跟听见相声《开粥厂》,品味黄土马家马大善人的豪阔似的。
于是紧接着一个车夫又问了,「那这一顿饭每桌儿几道菜啊?怕不是得有十八道菜吧?」
这话问出来,大概就是他这个阶层所能想象的奢侈宴席的天花板了。
然而这话落在庞师傅的耳朵里却显得那么的可笑。
他忍不住一撇嘴,「十八道,那你可说少了。我还是那句话,咱这席不是小门小户,要是老百姓,弄个"猪八件儿"招待就差不多了。那是糙席,一桌八大件都在猪身上找,什么四喜丸子,鸳鸯扣肉,米粉肉,虎皮肘子,红烧排骨,大块文章,再配点凉的,素的,给您凑十八个。我们今儿这可不是这样的事儿啊,有酒有肉,吃了管饱不行,今儿的客人层次都是顶尖的,那得来高级的,得做出来给主家挣脸才行,所以啊,那就得来"四四到底"的酒席。」
「四四到底?」
庞师傅的话又让车夫听不懂了,他们好奇心更盛,又有一个人忍不住插口请教。
「大师傅,什么是四四到底的酒席?」
庞师傅说的起兴,愿意耐心解释,一点也不烦躁。
「四四到底啊,是以四为计数模式的一种宴席,上菜自有规矩。说白了吧,就是以菜分类,什么都是讲究四个一起端上桌的。四是咱们讲究里的吉利数啊,也迎合四季变换、四时常鲜,更有四平八稳的好彩头。最简单的"四四到底"酒席就是四平盘、四大件、四行件和四饭菜,要不就是四凉、四热、四汤菜、四点心了。你想想这就十六个菜了,要复杂一点那还得了?」
「那您今儿备的席到底得多少道菜啊?」
为首的车夫已经完全听嗨了,待庞师傅话音一落,便忍不住非要问个清楚。
庞师傅人好,倒也不卖关子,也不怕费吐沫,干脆就让他们长个见识。
「你们既然愿意听,那我就说一说,我们今儿这四四到底席啊,他有四干果,芝麻南糖、奶油杏仁、瓜子、花生。四蜜饯,桃脯、瓜条、蜜枣、温桲。还有四水果,葡萄、荔枝、桃子、香蕉。四饽饽,玫瑰饼、打面仓、苏叶饽饽,玉露霜。四荤碟,熏鱼、松花、拌虾腰、酱牛肉。四素碟,拌菠菜、桂花藕、拍红绿、珍珠笋。四炒菜,宫保鸡丁,酱爆肉丁,油焖大虾、糖醋里脊。四烩碗,烩鸡丝、烩栗蘑、鸳鸯扣,葱烧海参。四点心,炒麒麟面、褡裢火烧、炸玉兰棒、风味烧麦。四海碗,鸡油煨茭白、砂锅煨鹿筋,香油鳝糊,黄焖鱼翅。四大碗,龙舟鳜鱼,滑溜贝球,奶汁花菜,拔丝苹果。四粥菜,驼峰丝、甜合锦、四川泡菜、酱甘罗。嘿,刨去龙凤喜饼不计,总共不多不少,三十六道菜。当然,要想加当然还能加的,不过那用餐时间过长,就太没必要了,客人不被撑着,也得被累着。」
好家伙!
不听不知道,这一听才知道,这世界上居然还有如此丰富的宴席。
真是贫穷限制了想象力啊!
说心里话,要不是手里还端着茶碗,这几个车夫都恨不得要给庞师傅呱唧呱唧了。
就人家这菜名报的,那可比说相声的什么「蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……」这样的贯口听着过瘾多了。
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