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第20章 蒜泥白肉（第5页）

近距离也闻不到生肉的腥味，一看就极为新鲜。

不过价格也是正常猪肉的好几倍。

这样的猪五花就不用特殊处理。

如果是超市买的冷鲜肉，则是最好用大火烧焦猪皮，再用钢丝球刷干净。

这样才能清理掉残留的猪毛，也能去掉一部分皮腥味。

接下来便是将猪肉冷水下锅，再下入拍散的老姜与挽成结的小葱，再放入一小撮青花椒，最后淋上一圈料酒。

林玄便开火猪肉。

等水煮开，他专心致志，用勺子一点点撇去水上的浮沫。

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只有将肉汤尽可能保持干净，才能最大程度去除腥味。

肉煮了三十分钟，林玄将肉捞出，迅速放入有冰块的冷水中。

这样做做的目的是为了让五花肉快速降温，不仅利于切割，同样可以改变脂肪的口感。

配合蒜泥白肉这种薄薄的五花肉片，脂肪吃起来会有一种脆脆的口感，而不是那种吃肥肉的油腻感。

趁着五花肉降温。

林玄开始清洗黄瓜、胡萝卜，还有剥蒜。

这些东西现在只需要清理干净。

等到售卖的时候，再进行切丝，剁碎。

才能保证最好的味道。

其中黄瓜与胡萝卜都是要卷入五花肉片中，进一步去腥解腻。

总而言之，蒜泥白肉想要做的好吃。

肉要切薄，蒜要剁的碎。