163.这一手二十年的功夫,真挡不住啊！ (第1/2页)

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“都削好了吧，削好了咱们进行下一步啊，切土豆丝。”

厨师长见到众人放在铁皮台子上的土豆都是光溜溜的，旋即拍了拍手，说道。

“都知道切土豆丝该怎么切吗，你们先切一切，我看看切的怎么样。”

厨师长高声道。

切土豆丝，看似简单的要求，但是对于完全没有学过烹调的众人来说无疑一个巨大的难题，这个难题的难点在于，到底要怎么切才能把土豆切成丝呢？

不过，再难的难题也会有人能解开，一些高中不是普高毕业而是职高的男女生们开始把土豆切片，旋即将一片片切好的土豆片摞在一起，紧接着沿着侧面开始切丝。

那些不会切土豆丝的男女生见状，也是一下子茅塞顿开，开始照猫画虎照葫芦画瓢的切了起来，而对于元殊来说，土豆切丝倒是没有太大的困难，因为在家里的时候，他也是见过奶奶和爸爸做饭的时候切土豆丝或是切莴笋丝的，所以仅仅只是找了一下切口的方向，元殊就直接将土豆片切成了丝。

“我看大部分同学都切的差不多啊，不得不说咱们烹调班的学生们悟性还是很高的，别看只是削土豆切土豆，但是如果日后你们进了酒店的后厨，或是饭店的后厨，都是要从削土豆啊，剥大蒜开始练起，这些基本功练不好的话，是没有办法在里面立足的，你可能一辈子只能是个削土豆的，或者剥大蒜这样的小工。”

厨师长郑重的道。

接下来，厨师长开始点评每一个切完土豆丝的学生，在点评完之后，他也是亲自削了个土豆，三两下把土豆弄得干干净净圆润美观，在众人的惊叹声中，他手法迅速且极有节奏的将土豆切片切丝，在元殊看来，厨师长的刀工就像是中华小当家里面的人物似的，原来切菜···真的可以切那么快啊···

“好娴熟的刀法···不会切到手吗？”

“也太厉害了吧？”

“看上去简直每一根土豆丝都是一样的大小···”

不少学生看着厨师长行云流水一气呵成的刀法，也是忍不住的拍案叫绝。

“不用惊讶啊，等你们熟练了之后也可以像我一样切得这么快这么细，不要怕切到手，你要知道是你的手在握刀，而不是别人，如果真的很害怕切到手，那么你就切得慢一点，总是重复慢慢的动作，到了一定程度，就可以变快了。”

厨师长并没有对自己如此完美的处理完一个土豆有丝毫的得意，说完之后，他又伸出自己的左手，“咱们在切任何东西的时候，都要五指紧紧竖扣在食材的表面，让你的刀刃擦着指甲那里切下，这样可以保证不伤到手，还可以让你把食材切得细切得薄。”

“虽说咱们同学都是会切菜的，但是做饭不单单是把菜切了这么简单，你还要把菜切好切漂亮，不然跟手指头一样粗，你吃饭的时候怎么夹它啊，对不对，顺着指甲快速切下，右手下刀的时候要跟着左手后撤的速度同步进行，不要说切一根黄瓜，你左手都放在根儿那里了，刀还在头儿那块儿切呢，你说你切片儿切丝能切得好吗，对不对，大家按照我说的，再接着切。”

厨师长又给众人讲解道，说完后，他也是挥了挥手示意。

显然，即便厨师长很细致入微的给众人讲解了切土豆的手法以及需要注意的地方，但是学生们依然是刀法生涩手法生疏，不过比起一起开始那种五花八门的切菜手法，现在的众人切土豆时，已经多少有点儿模样了，对此，厨师长还是比较满意的，他并没有对学生们要求有多高，这是个技术活儿，不是一两天能干得出来的。

看到学生们切完手里一整颗土豆，厨师长开始让学生们练习颠勺，实际上颠勺就是颠锅，但这两者还是有那么一点点的差距。

颠锅是为了让炒的菜受热更加均匀熟的更快，并且让没有化开的调味料或是隐藏在食材当中的一些营养和香气等充分的挥发出来，至于颠勺，则是在颠动炒锅的时候往前滑动炒勺，让食材接触面变得更加均匀，以此达到快速出锅以及让菜肴变得更加美味的一种手段。

当然了，这些都是厨师长所说的官方术语，实际上颠锅颠勺，就是为了让炒菜熟的更快，受热更均匀，调料化的更开而已，就像家里做饭的时候会用铲子不断翻炒着锅里的菜品一样，后厨的炒锅炒勺都是很大很深的那种，普通的翻炒根本就达不到受热均匀调味均匀的效果，而且还会把菜炒糊，所以后厨做饭和家里做饭，那是完全不一样的。

可以说颠勺颠锅，是为了能像在家里做饭一样把菜炒好的一种因地制宜的手段而已，只是不懂的人觉得好像是很帅很有逼格，还会觉得这是一个厨师必须要做的动作，但是知道的人都知道，他只是为了能像在家里炒菜一样把菜炒熟罢了，你以为的，真的只是你以为的。

告诉学生们如何颠勺颠锅之后，厨师长就让四个学生优先上前进行示范。