第178章一个大写的服字 (第1/2页)

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大昭的饮食烹饪方式，其实还比较单一。

炖菜，水煮，清蒸，这些相对比较常见。

煎炸、爆炒、红烧，这些虽然也有，但做得好不好吃，十分考验掌勺师傅的手艺。

美食对于国人来说，是一种难以抵挡的诱.惑，是一种近乎于天性上的追求。

上至帝王将相、风流才子，下至平民百姓、贩夫走卒，都对美味有着魂牵梦萦的向往。

民以食为天，真不是随便说说的。

杨梅清亮的眸底含着浅浅的笑意：“单独的食材，无论如何操作，都难以达到成菜后各种食材独特的混合味道。

饮食之道，调和五味为主。

而调和五味，使不同食材的味道能够完美圆融地融合成新的味道，这考验的是掌勺师傅对食材的理解，更考验的是大厨所掌握的火候和功夫。

小妇人认为，美食的味大抵分为两种：

一种是调和食材本身的味道，使一道菜五味融合，形成舌尖上的享受。

另一种则是食客心中的味道。

要做到让食客在尝过酒楼做的某道菜品后，寻找记忆中的酸甜苦辣，成为他们心中独一无二的味道，那么，这道菜才算是成功的。”

陈家的三位老爷，在听了杨梅这番见解后，都沉默了。

他们曾在老祭酒那儿听到过类似的话。

老祭酒说：“食之道，在于味！

做酒楼想要做出名堂，得将美食上升到了一个新的层次，形成了自己传承和文化，被食客们铭记，方称之为‘成功’。”

他们经营酒楼的年头不短了，为什么会被后来居上的一品居压过一头呢？

黄家用低价菜品引流吸走了一些食客这是一方面。

另一方面，还是他们菜品本身做得不够精细，留不住食客。

清楚的认识到了自家酒楼的短板后，陈家的三位老爷，觉得挺难受，挺扎心的。

是大厨的手艺不行吗？

现在重新再招经验老道的掌勺师傅，还能有机会翻盘么？

想到酒楼在引进豆腐菜这个菜系后，生意开始回暖，而豆腐菜的所有菜谱都是杨梅所提供的,陈大老爷的心思又忍不住蠢蠢欲动了。

“秀才娘，某听说你的厨艺十分了得。

不知道你对豆腐菜之外的其他菜品，可有什么心得？

我们酒楼很有诚意向秀才娘你讨教，菜谱酬金这块，你不必担心，我们.......”

没等陈大老爷把后面的话说完，杨梅就笑着打断了他。

“陈大老爷，呵呵，您实在是抬举小妇人了。

其实德运酒楼的这些菜品，问题不大的。

特别是有好几道菜，我看出来掌勺师傅是花了功夫精心庖制出来的。

像这一道菜，用的高汤提鲜，光汤底就得耗费不少大骨，慢火煨上三四个时辰才行。

味道确实极好，可这样的菜品，单品售价肯定不低。

这就导致有大部分的食客吃不起。

若是能降低食材烹饪的成本，却维持这道菜原有的美味精髓，这样，更多的人都能吃上美食，久而久之，自是能积攒出口碑。”

陈大老爷和陈二老爷相视彼此一眼，显然，没有完全理解杨梅的意思。

陈三老爷是个心细的，倒是一下听出了某种弦外之音。

“秀才娘，你这是有办法用其他东西替代高汤提鲜是不？”