第8章 看碟下菜的势利眼 (第1/1页)
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五菜一汤,每一个都被苏莞意嫌弃的体无完肤。许大厨起先不以为意,后来却越听越心惊。做饭好比做学问,肚子里到底有没有货,都得拿出来遛遛才知道。眼前这个小姑娘,明显就是心里有货的。顾淮洲更直接,他拿了双没用过的筷子,也不在意是苏莞意吃过的,把菜逐个尝了一遍。随即放下筷子,用条纹手帕擦了嘴,看似无意的瞥了许大厨一眼,才对苏莞意点了点头。“你说的没错,这几道菜确实有问题。”这个饭店只是他拿来试水的玩意儿,平时关注并不多,今天也是恰巧来了瑜市才过来看一眼。许大厨是不久前才被人引荐过来的,他做的菜,顾淮洲也是第一次吃。苏莞意双手交叠,坐姿端正却不显拘谨。“开饭店,味道才是放在第一位的,如果本末倒置,可就浪费你砸在这店里的装潢钱了。”顾淮洲眉梢一挑:“有话直说。”“我可以教他处理食材的方法。”苏莞意虚虚点了下许大厨,“相信我,我会吃就一定会做。”“条件。”苏莞意笑了。“傅老板爽快人,我这有张秘制菜谱,想卖给你。”顾淮洲略显意外:“卖菜谱?”这跟厨子卖菜刀有什么区别?吃饭的家伙都卖了,不就是杀鸡取卵?“我保证这道菜绝对会成为你们的招牌菜,甚至可以让贵酒店因为这道菜声名远播。”顾淮洲眼睫轻颤:“愿闻其详。”“说不如做,不知道我有没有机会当场做给傅小先生尝一尝?”苏莞意站起身,压根不觉得顾淮洲会拒绝,笑着对许大厨道,“许先生,借厨房一用。”不得不说,苏莞意庞大的自信心具有相当强烈的感染力,哪怕冷淡如顾淮洲,此时都不免有些期待。“我做的这道菜叫生滚猴脑。”苏莞意系好围裙,边处理食材边讲述道,“不知道傅小先生有没有听说过,乾帝年间,因生吃猴脑过于残忍,这道菜就被取缔了,但猴脑味道鲜美,营养价值丰富,御厨为了满足乾帝的口腹之欲,研究出了用其他食材做出猴脑味道的方法。”苏莞意取了鸡、鸭、牛肉各一块,又将斑鸠下锅过水,半熟开脑取髓,用汤盅将食材装好。然后从水中捞出一块嫩豆腐,雕刻起来。她的刀功非常利落,动作又轻又快,顾淮洲恍惚间甚至有种看到了残影的错觉。仿佛就是眨眼功夫,白嫩的豆腐就在苏莞意的手中展现出了猴脑的雏形,许大厨看得瞠目结舌,整个人都有点不好了。这菜就算是把菜谱给他,刀功这一关,他也过不了啊!这小姑娘才多大?十八岁有没有?就算是从娘胎里就开始学,也不该有这个刀功啊!似乎是察觉到了许大厨的想法,苏莞意笑道:“要是刀功不够,也可以用猴头菇代替豆腐,只要用椰肉去掉食材本身的味道就可以了。”顿了顿,又补充道:“但这素菜荤做一
道,刀功和调味都是重中之重,就算一时拿不下来,以后也该勤加练习。”许大厨汗颜,起初那点轻视早就抛到了九霄云外,眼下看向苏莞意的眼神简直能用膜拜来形容。处理好豆腐,定好形状,苏莞意将其放进之前准备好汤盅,加水开煮。等到肉味深深浸入豆腐,又调出类似于猴脑的味道后才将豆腐捞出,把准备好的热油往豆腐上一浇,浓郁的鲜香登时溢出,令人口舌生津。“两位尝尝吧,如果满意,我们就可以谈价格了。”顾淮洲率先拿起汤勺,沿着边缘舀下一块‘猴脑’,鲜少有情绪的眼眸瞬间就亮了,勺子也越舀越快。许大厨吞了下口水,眼看碗里越来越空,忍不住小声道:“小老板,你、你给我留一口。”“……”顾淮洲动作一僵,干咳道,“一时吃忘了。”许大厨:“……”看出来了,您恨不得连碗一块儿吃了。苏莞意忍俊不禁。许大厨珍惜的把剩下的生滚猴脑吃了,赞不绝口。“我虽然没吃过真猴脑,但也分得出好赖,这道菜在色香味形上毫无瑕疵,苏小姐,我服了,您的厨艺真是这个。”看着许大厨比出来的大拇指,苏莞意乐道:“既然敢拿来卖钱,总得物有所值对不对?”“对对对。”许大厨抓了抓后脑勺,“要我说,您要不就别卖菜谱了,直接来咱们这当大厨,我给你打下手,这难道不比卖菜谱赚钱?”顾淮洲:“……”虽然他也有这个想法,但听到许大厨自个这么说,还是有种想扒开他脑袋看看里头装了冷水还是热水的冲动。“这不成,我还得上学呢。”苏莞意觉得许大厨挺坦率。许大厨一愣:“您多大啊?”“十五了。”“……”许大厨僵住。十五岁,这厨艺?这是厨神爷爷追着喂饭吃吧?闲侃了几句,苏莞意转回正题:“不知道傅小先生对这道菜是否满意。”“开个价吧。”顾淮洲有预感,这道菜绝对能让他的这个小饭店声名远扬。“五千。”这是苏莞意早就想好的价格。在这个年代,五千确实不是小数目,但比起这道菜将会带来的收入和意义,绝对不值一提,只要顾淮洲有远见,就一定不会拒绝。果然,顾淮洲丝毫不见犹豫。“可以,我再加五百,麻烦你抽空把许大厨教会,这五百就当是学费。”苏莞意瞬间扭曲了脸:“……”这菜除了调味,最难的是刀功,可刀功这是一天两天能练出来的东西吗?不是啊!顾淮洲也反应过来:“不是指用豆腐做,是用猴头菇,优先味道,外形可以之后慢慢练习。”苏莞意跟许大厨齐齐松了口气。细致的讲明生滚猴脑的做法,又特意点出重点后,苏莞意捂着到手的五千五百块钱,跟许大厨约好每两天过来一次,喜滋滋的出了饭店。刚准备往车站走,一辆吉普车就停在了她面前。顾淮洲摇下车窗。“去哪?我
送你。”