第三十四章 厨神加持 (第1/2页)
九五免费小说 www.x95mf.com,最快更新商海情波!
无奈之下,王直仓促上阵,开除了一个的菜单,并列出了所需的食材。
按照王直列出的清单,贺左戎戎和王一兰两个人亲自去超市采购了两大袋子食材。有海鲜,有柴鸡,有牛肉,有五花,有蔬菜,有水果。
在王一兰“蓝房子”餐厅厨房里,王直一身厨师装扮,调配两名后厨人员当助手,俨然是主厨范儿。
而餐厅的会议室临时改成了菜品品鉴现场,不光是贺左戎戎和王一兰,还有刘佳微、左涵涵、沈少龙,以及餐厅负责前菜、主菜、甜点的三位厨师长,这些人要用专业的嘴和舌头品鉴王直的出品。
从下午三点进厨房,王直就进入了状态。处理鱼肉,加工蔬菜,搭配水果,设计盘饰……所有的工作都在王直的掌控下推进。
三个小时后,两道前菜,两道主菜,两款甜品,陆续上桌。
第一轮前菜。
第一道前菜是松露青柠冷豆腐。中号汤匙,内盛一片圆形的内酯豆腐,浇上耗油、橄榄油、糖醋,还有葱调配汁。配一小片青柠,上面点缀一粒煮软的枸杞和一小片香菜。
第二道是香煎鳕鱼。白色的温热磁盘,白灼油麦菜垫底,上面是先煎后蒸的鳕鱼块,搭配爽脆的胡萝卜,配上王直亲手调的黑椒汁。
“好吃!胃口大开。”贺左戎戎第一个发表感受,可她不是厨师,不能从专业角度品评,好不好吃成为她判定菜品的唯一标准。
“冷豆腐,爽口,开胃。特别是葱香和香菜的配合恰到好处地把豆腐的豆味盖住了,让人感到胃口大开。”餐厅前菜厨师长专业地点评。
接着他的话,王一兰开口了,“鳕鱼火候正好,软糯可口。”
“特别是下面的汤汁里,出了黑胡椒的香味,还有淡淡的奶油香甜的味道。”在饮食上也有见地的刘佳微说。
“嗯!这两道菜很像是专业厨师做的,冷菜有冷菜的口感,热菜有热菜的温度。而且摆盘干净利落,还有美感。”在美国留过学的左涵涵对西餐当然不陌生。
其他人也点头称赞。
第二轮主菜。
第一道是中药烤牛肉。牛眼肉,用老抽、料酒、盐,加陈皮、香叶、姜等香料,特别添加人参切片调配的烧烤酱料腌制,然后用烤箱烤熟,切片装盘,以列上桌。
第二道是椰汁老鸡汤。鸡块不加任何佐料,用椰汁煲煮,等鲜味提出后,拆肉,调口味,进入小碗盛器后,点一滴冷鸡油。
“牛肉烤的香浓软嫩,香料味道十足,而且有人参的甜味。这道鸡汤,无论是从烹饪学还是营养学来说,都非常完美,鸡肉还有弹性,很难得。”主菜厨师长迫不及待地发表自己的意见。
向来不太发表意见的沈少龙说:“这道烤牛肉,让我想起了我和王直小时候一起在学校边的家小店里吃的烤牛骨,那个的味道真是满满的回忆。只是这个牛肉多了一点甜味,更香、更嫩。
(本章未完,请点击下一页继续阅读)