第1228章 真有那么逊 (第1/2页)
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埃里克话音刚落,李东序忍不住翻了个白眼!
刘永平倒是稍显含蓄一些,不过同样在心里吐槽:还以为能说出点什么有水平的话呢?
不过,在吐槽的同时,他们也不约而同的开始思考起这个问题。
过了片刻,埃里克说道:“可能还是因为翻锅的时间,以及食材本身的厚度处理问题吧?”
刘永平也是点了点头:“嗯,即便是普通的煎制操作在处理食材时,因为油量的多少,食材切分的厚度等原因,处理煎制火候的时候,就容易把握不准食材的熟度。”
埃里克在鲈鱼一面煎制完成,准备翻面时,付宇忽然说道:“你稍等一下,我给你调节一下火候的大小,你再来煎制处理!”
就在鲈鱼一面煎制到颜色金黄的时候,付宇率先将火候转小,很快,原本滋滋作响的煎锅开始变得平静下来,而鱼肉边缘较薄的位置则开始慢慢变硬,小幅度上翘。
看到这个微微上翘的弧度,付宇陷入了沉思之中。
怎么才能控制鱼肉的煎制程度?
想到这里,他连忙说道:“翻面时,用锅铲垫在鱼腹下面,等火候调大,鱼脊背位置受热煎一会儿再撤出锅铲试试。”
想到这里,付宇明白,像眼下这种情况,自己以后还会遇到无数次,如果不能完美的解决,那么此时的这种困境就会反复的发生。
以至于埃里克接下来的烹饪操作变得无比的顺利!
埃里克之前多少有些紧张,生怕自己跟付宇默契程度不够,被对方嫌弃,可是到了后来,他突然感觉到,自己这一道菜肴的烹饪过程真的是空前的流畅,每一步细节操作的处理都能把握的非常到位。
随后,又把目光移向刘永平,摇头的速度更快了。
不过,他打量着付宇的表情,又明显是一副欲言又止,颇为犯愁的样子。
几人赞同的点点头,觉得这个方法不错。
付宇要观摩烹饪,于是李东序干脆直接叫了杨智超过来帮着打下手。
到了中午用餐高峰期埃里克心满意足的主动提出离开。
煎鱼对于杨鸣来说不是什么太难的操作,原本他一直这么认为。
这一次,基本上不用付宇提醒了!
他不能告诉别人,自己是如何进行的具体判断,也没办法将看到的食物内部情况描述出来。
毕竟,福成醇在做江鱼时,主要还是以炖煮类为主,煎制方面肯定不如一般的海鲜饭店多。
想到这里,付宇已经马上确定了接下来烹饪的计划和安排。
这些错误都是常规容易犯的,只要稍微注意就能避免。
每一步操作,付宇甚至都能提前想到。
会不会是和食材的遇热成熟度有关系呢?
有可能!
一般来说,都在煎锅中心位置摆放食材,煎制时,努力控制着均匀受热,这没错,可是.操作的时候,选择贴合锅底的位置是不是有待于商榷?
想到这里,付宇忽然很为难!
一场烹饪交流活动结束,大家都是收获颇丰。
如何提高烹饪操作精准度,更好的保障菜肴烹饪出来的口感。
鱼肉在煎锅里,逐渐变色,表皮肉质从软嫩慢慢变硬,变酥。
付宇是想要找个烹饪水平稍差一点的掌勺,试图从中找出避免煎制出现问题的原因。
顿时,埃里克也是眼睛一亮。
一个问题的处理,绝对不是一次两次的烹饪操作就能马上得出结果。
付宇索性说道:“埃里克大厨,你来调火候,我帮你计时间!”
通过刚才一上午的烹饪交流,几人之间迅速拉近了关系。
付宇心里多了很多猜测。
甚至还可能需要一代人的努力。
付宇点点头,解释道:“通过刚才埃里克大厨的掌勺,我一直在想,煎制时,怎么才能更好的让食材受热均匀。”
杨鸣顿时内心一颤!
卧槽,什么意思?
敢情选我掌勺不是因为我优秀,而是因为我菜吗?
我都是掌勺厨师了,真有那么逊?
虽然不愿意承认,可是环视一圈,看着付宇、李东序,刘永平杨鸣咽了口口水,似乎真的是自己最菜了。
此话一出,埃里克顿时明白了付宇的意思!
刘永平和李东序也随后反应过来。
他没想到,埃里克竟然会这么懂自己!
现在,美食圈内越来越流行一种烹饪标准,叫做“精准烹饪”,其实说的就是这个问题。
至于煎制食材如何保证受热均匀的问题,还需要去反复实操,发现真正的问题。
“在整个烹饪的过程中,就以着普通的厨师的思维去进行烹饪,发挥的水平比埃里克大厨略微逊色一些,我再通过他的操作去进行更仔细的观摩和细节处理判断。”
短短的时间内,付宇已经迅速敲定了整道菜肴的烹饪步骤,火候大小,以及时间的长短。
而杨鸣此时心情却十分复杂。
一行人各自持筷品尝,味道真的很不错,火候恰到好处,滋味也很鲜嫩。
而此时,付宇愿意搭手烹饪,正好可以彼此交流一下煎制操作时,火候和时间的控制问题。
其实,发现问题很容易,想要解决却很难。
烹饪结束,埃里克将煎制好的鲈鱼盛盘。
过了好久,发现付宇没有挑错的意思,埃里克下意识的松了一口气。
鱼肉一点点变熟。
这个时候,杨鸣已经深刻的意识到,自己厨艺水平确实不怎么样,不过,能为几位厨艺大佬钻研烹饪操作贡献一份力量,哪怕有点丢脸,也挺值得!
这分明就是一个食物烹饪程度的计量器。
想到这里,埃里克忍不住看向付宇,这一看,顿时心里一跳。
就见付宇眉心紧蹙,不知道在思考什么!
顿时,埃里克脸上的放松神色蓦然紧绷,眼神中不免多了几分担忧。
付宇此刻已经完全将刚才那一场菜肴的烹饪,自己认真观摩之后,结果一无所获的事情抛掷到了脑后。
于是接下来的烹饪操作,杨鸣被委以重任,要求他务必保持正常水平烹饪,千万不要超常发挥!
烹饪开始。
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