第1235章 造谣一句话 (第1/2页)
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白案大厨百思不得其解。
这得怎么才能通过热气去判断锅里食材的熟度?
他忍不住问道:“付厨,这热气是根据浓度去进行判断吗?”
付宇点头:“没错,其实主要还是依靠经验。”
白案大厨皱眉:“经验......判断热气浓度。”
这话也解释的太过笼统了,至少他烹饪这么多年,一般都是根据食材用量和蒸制水量的多少,通过经验去判断。
可是这热气浓度的话,要怎么去进行精准的火候判断?
白案大厨陷入沉思,因为一时没有头绪,而颇为烦恼。
付宇对此却全然没有在意,他其实自己也没有意识到,平时自己多少有点双标。
对待大厨级别无论是烹饪交流,还是其他方面,要求都会偏高一些,可是对于帮厨,却会指导的非常仔细尽心。
这也是近期经常跟何捷,鲁占龙这些厨艺精湛的老师傅沟通交流烹饪心得,不知不觉养成的习惯。
他将自己的想法表述出来,对方就能直接自己举一反三,同他进行沟通。
在他看来,帮厨的个人能力有限,所以指导时,需要更尽心,更仔细一些。
白案大厨不知道,自己在付宇的心里被定义为了老师傅,此时被这么一句简单的表述给弄的差点怀疑人生。
寿桃蒸制完成,接下来就是最关键的摆盘造型。
首先是把八馅寿桃的位置确定好,最后用吉祥寿桃摆边,其中还要插入一些蔬果雕花进行修饰。
付宇将八馅寿桃固定好位置之后,这边白案大厨亲自搭手,帮忙用融化的巧克力进行底盘的固定,再用牙签将蔬果雕花逐一固定好。
好在巧克力融化后,再凝结的过程中,非常容易做造型,而蔬果花插在上面,则跟现实中的泥土鲜花相对应,造型起来又好看,又别致。
接下来,到了吉祥寿桃的摆盘。
吉祥寿桃非常小巧,上面搭配了绿色的面做成叶子,还有棕色的面揉成条做成枝干。
白案大厨不主动伸手了,站在旁边,想要看看付宇准备怎么进行接下来的摆盘。
只见这个时候,付宇看了看盘子一侧剩下的空余位置,先是用蒸好的面团裹了融化后的巧克力,再用牙签按压了两下,感受了一番它的定型程度和弹力。
随后斟酌一番,快速开始了造型操作!
鲁占龙什么忙也帮不上,非常自觉的站在旁边位置安静观摩。
付宇看了一眼白案大厨,忽然说道:“来,你帮我按住这个接口位置。”
随后,把另一块儿面团进行造型后,直接粘了一层巧克力熔浆,将两块面团贴合在一起。
这一次,付宇直接使用了精度眼药水,他觉得,他的细节造型能力,应该还可以再进一步。
如何将面团进行细致的雕刻,而又不会因为巧克力本身暗沉的颜色被掩盖掉造型的别致之处,这是很考验水平的。
付宇这个时候,快速开始了加工其他的小面团。
鲁占龙瞧着付宇迅速将几个面团沾了巧克力,又开始拿着牙签来回戳动。
他忍不住问道:“付厨,你准备将这些面团都粘一起吗?”
付宇一边戳着牙签,一边说道:“这里,一会儿安排贴两个拜寿童子的面雕小人,中间是一棵寿桃树,这里,看到没有,我会把树干进行造型定位......”
“然后是寿桃的错位摆放法,随后我们这里会逐一放置吉祥寿桃,小的放在靠下面一点,大的则摆在最上方......”
......
一个寿桃树,别说鲁占龙愣住了!
白案大厨也是惊讶的瞪大了眼睛。
只是一个摆盘造型,付宇竟然不但用上了蔬果雕花,现在连面雕技巧都使用上了。
而且,除了这些之外,刚才付宇说这吉祥寿桃竟然还分大小?
明明一锅出来,看着好像没什么差别吧?
白案大厨之前没仔细观察,现在特意瞧了一眼,这才发现,一整屉的寿桃确实有大有小。
这整个寿桃的摆盘设计,分明就是在烹饪之前,就已经全部定好了。
意识到这一点,白案大厨再看向付宇时,突然就明白了,为什么当初老板会毅然邀请他到店进修。
这个做法,白案大厨忽然觉得实在太香了!
外人又怎么样?
与其说是邀请付宇过来进修,倒不如说是请对方到店进行烹饪交流。
这是一种互相学习,互相交流的培训活动。
根本就不是正规意义上的那种进修学习。
白案大厨看着付宇,忍不住问道:“付厨啊,原来你还学过面雕?”
付宇摇了摇头:“也不算是正规的面雕,毕竟面雕的操作比较系统,这应该是和果蔬花雕比较相似的一种造型方法。”
“主要还是依靠面团的蒸制火候去进行造型,面团的柔软度和定型的效果息息相关,有时候,倒是很值得研究一下。”
白案大厨一听,顿时眼睛一亮。
“付厨,原来你也对这方面很感兴趣吗?有时间,请你过来白案这边咱们可以进行一下蒸制火候的烹饪交流啊,我现在对于这方面非常的感兴趣,而且也有很多相关的经验,可以同你沟通。”
鲁占龙闻言,顿时笑道:“你要是光说白案烹饪,可能付厨还不会答应,但要是提到火候掌控技能操作,我跟你说,那你可算是找对人了!”
白案大厨好奇问道:“是吗?付厨,你对这方面很有研究?”
不等付宇回答,鲁占龙已经说道:“你还不知道吧,这个火候掌控技能的烹饪技南马上就要研发推行了,而你面前的这位付厨,就是这份指南的创造者!”
此话一出,顿时白案大厨面露精光!
他忽然冒出了一个想法。
“付厨,我有没有机会可以跟着你一起进行指南的汇总研究?我虽然是做白案烹饪的,但对于火候掌控方法的操作和技能却同样很有研究!”
付宇一愣,笑了笑,正要说话。
结果这个时候,鲁占龙笑着说道:“怎么,原来你也想加入编委的职务啊?”
白案大厨一听,顿时乐了!
还真能担任编委?
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