第511章 谭家菜 (第1/2页)

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不出所料，关老爷子看着面前的三个小碗，满脸都是不可思议的神情。

“姓侯的转了性了？貔貅也会拉屎了？”

另外三只小碗在破烂侯手里，老爷子心知肚明。

仔细盘算，凡是玩古董的，就通通都是一个德行-只进不出……

不是貔貅是什么？

赵国强如此，关老爷子自己也是如此，破烂侯就更加不能免俗了。

正是因为如此，老爷子这才惊讶。

这个事情赵国强就没有准备老实坦白了。

赵国强有心缓和老爷子和破烂侯的关系。

不过考虑到两个老头儿的年纪，还是稳妥点儿，一步一步来吧。

“那老家伙急用钱，我花了整整一千块钱，破烂侯这才答应出手，要不然想从他嘴里抠食儿？难……”

赵国强满嘴胡扯，总算把关老爷子糊弄过去了。

老先生显然注意力也没有放在赵国强的说辞上。

只是专注的盯着几个小碗，思绪早就飞到了九霄云外。

赵国强干完正事，立刻就扬长而去。

千头万绪还等着他继续运筹帷幄……

餐饮行业是个很有趣的行业，入行门槛说高也高，说低也低的离谱。

有钱立起摊子，有人会做饭就ok了，理论上这就是一个最原始的餐饮店。

这也是为什么整个大种花，到处都是大大小小的餐饮店的原因。

可惜任何一行都有其内在的精髓，不是谁都可以做到生意兴隆，长盛不衰。

餐饮业几乎上每隔十年为一个周期，从运营方式到产品的定位都会经历一次天翻地覆的洗牌，优胜劣汰。

如果不能做到顺应潮流，注定会被市场淘汰。

80年代，依旧是传统名菜处于统治地位，创新的东西刚刚萌芽状态，例如东兴楼的鲁菜。

九转大肠等传统名菜就是他们的立身之本。

到了90年代，由于公家的公款吃喝成了主力军。

再加上商务宴请已经蓬勃发展到了畸形繁荣的境地，川菜、粤菜在全国大行其道，海鲜、鲍参翅肚成了暴发户们热衷追捧的身份象征，大大小小的商务高级酒店如雨后春笋。

与此同时，一大批的创新菜应运而生，家喻户晓的酸菜鱼等菜品，就是在这个时候迅速流行。

到了新世纪，由于公款吃喝的大力管控，酒店类的餐饮店纷纷偃旗息鼓，xx小厨、xx平价菜馆成了市场主流，消费趋于平民化，餐饮回归平民消费。

如何抓住普通消费者成了所有餐饮店迫切需要面对的问题，餐饮开始讲究经营之道。

又过了十年，加盟、连锁则成了餐饮市场最火爆的现象。

人们生活的节奏日益快捷，互联网的兴盛，平台崛起，至此，技术简单、配送方便的火锅成了市场的新宠，如海底捞、巴奴急剧膨胀。

另一边，小门店的平台外卖也占据了餐饮的半壁江山。

至此，餐饮已经完全的面目全非，食品厂完全替代了厨师的技艺，传统的炒菜厨师已经很难找到合适的职位。

大批的传统厨师被市场淘汰，去厨师化已经成了大多数连锁餐饮共同选择的经营方式。

随便一个阿猫阿狗只要经过简单的培训，用着五花八门的调料，就可以快速简单地做出一锅东西。

不好吃……

但是他快……

成本低……

适应市场潮流，因此他就能经营下去。厨师已经和技术没有什么关系，只是利益链条上的一个环节，和美食无关。

赵国强对餐饮几十年的趋势了如指掌，正是因为如此，他才十分的为难。

缺厨师……

京城的餐饮文化底蕴深厚，赫赫有名的八大楼、全聚德、便宜坊等，随便拉出一个都有自己独特的看家本领。

换句话说，京城人懂吃……

自己如果整的不伦不类的，压根就没有立足之地。毕竟，现在没有花样繁多的调料，厨师的手艺意义就是不可代替的资源。

所以，一个手艺高超的厨子必不可少。

何况，一个饭店也需要几个在各个岗位上都拿的出手的厨工配合。

例如砧板、凉菜、白案、蒸笼，可惜现在的赵国强恰恰就是最缺人才的。

还是那句话，有本事的都是公家单位的人，不是花钱就能请来的。

没办法，这厮只好去找娄长安。

现在他的交际圈子里，只有这家伙是个专业的餐饮人，想打听餐饮圈子里的事情，只能找他这个内行人。

“厨师？”娄长安一脸疑惑。

赵国强和这家伙也算是薄有交情了，因此直接开门见山，说明了来意。

以二人的交情，娄长安只有倾力相助的份儿，何况娄长安一想到赵国强那晚的交际圈子，有什么小心思也小时的干干净净。

“还真有……”

娄长安得意的指了指自己的脸，说道：“赵爷，您知道我这个娄姓的来历吗？”

其实这样知道个什么……

赵国强有求于这家伙，只好耐着性子听他瞎白活：“娄家，当年在京城商界也算是有一号的人儿，娄家上一代的家主人送外号《娄半城》……财雄力大，后来-，您也知道，全家都跑香江了。”

娄长安的声音依旧习惯性的放低，鬼鬼祟祟的。

指着自己的鼻子：“我这个《娄》和他那个《娄》是一支，幸亏已经出了五服，而且我家早就破落了，这才跑到这勤行里混生活，算是安安稳稳到如今。”

赵国强听了半晌，依旧一头雾水：“这跟厨师有啥关系？”

“有啊……”

娄长安笑道：“这娄半城的夫人姓谭……”

“谭家菜的谭……”

娄长安的语气，在谭字上格外的重。

……

谭家菜其实赵国强还真的知道。

京城赫赫有名的官府菜，由前清翰林谭宗浚创立。

以制作精美，火候十足，选料精准而闻名京城。

与南京随园菜、曲阜孔家菜并称三大官府菜流派。

由于京城缺少新鲜的生猛海鲜，谭家菜发源于京城，因此最擅长烹制干货海鲜，以一道清汤燕菜最为声名远播。

烹制的鱼翅品种繁多，道道经典。现在的京城饭店，也依旧有专门的谭家菜菜系。

“我今天要说的这个人就姓谭……”娄长安总算是揭了谜底，把赵国强的胃口掉的足足的。

“这个人叫做谭育成，是谭家的旁支，从小就在谭家私房菜里帮厨，由于姓谭，当时谭家的家厨没有藏私，这小子把谭家菜的沟沟坎坎都学了个干净。”

“可惜，其余的谭家菜厨师兜兜转转都进了京城饭店，专门烹制谭家菜，一个个功成名就。只有他被刷了下来。”