第八章 糖醋里脊 (第1/2页)

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姜妤不知府上来的几位员外是否是本地人士，只有问清楚是哪里的人，才好根据贵人喜好的口味做菜。

她想了想，问管家：“不知几位员外是哪里的人？”

“哪里的人？你打听这作甚？”管家有些面露不悦。

“南方人士口味清淡，京城附近人士口味较重。不同地区的人士喜好不同的口味。”姜妤开口，说话不紧不慢：“只有知道了是哪里的人，才好根据口味做菜。”

管家这么一听，心里豁然开朗。随后他又眯起眼，似乎是想到了什么，他板着脸冷声警告众人：“还有，各位可别嫌我说话难听，今日这席面由这位姑娘来做，这姑娘的手艺你们刚也都见识过了。你们若还是心里不服，都老老实实给我憋着，不然有你们好果子吃！”

因着宴请镇上的员外们，杨员外这次也是下了血本，什么好的新鲜的，全都准备下了。员外们都是北方人，口味重，她打算做上一道猪肉白菜炖粉条，再准备上一道鲜香刮辣的水煮肉片，有咸有辣，那就再摆上一道酸甜口的糖醋里脊。

这些菜虽然在现实世界看起来不起眼，但在这里，绝对能让人感到稀奇。

她从菜篮子里拿出一块瘦肉，切成片，放上料酒，生抽，淀粉，用手抓拌均匀，额前的碎发垂下来挡住了她的眼睛，她用手腕轻轻将头发挽到一边，然后将花椒辣椒倒进锅里炒香，盛出碾碎备用。

姜妤让烧火的下人多加了几根柴火，等火烧旺后，快速下入葱姜蒜，再舀上满满一大勺豆瓣酱，将料炒熟。加上水，水开后煮熟肉片，撒上捣好的花椒面和辣椒碎，用热油激发出食材本身的味道。

管家对下人扬了扬头，下人便将水煮肉片端了出去。

烟花缭绕间，姜妤的眉眼宁静而柔和。别人做饭就跟打仗一样，她做起菜来稳当利索，让人看了心里舒服。

她处理好食材后，立即开始调酱汁。酱汁作为糖醋里脊的灵魂，所有的调料都是有配比的，马虎半分都不行。她又往里加了点水，飞快的地转动筷子搅拌均匀。

将切得大小一致的肉片裹上面糊，放进油锅里炸。要想肉片口感酥脆，颜色漂亮，油炸一遍还不行，必须得再下锅里复炸。炸过两遍后捞出，另起锅烧油熬酱汁。这一道道复杂的程序让人看得咋舌。

锅底留油，倒入酱汁，看锅里咕嘟起小泡变得浓稠后，倒入炸好的肉片，用铲子快速翻炒，让肉片完完全全地包裹上酱汁。

“糖醋里脊。”

糖醋里脊？好家伙，听都没听说过。

众人傻了眼。这哪是请人来做席面啊，这分明就是大厨到这显神通来了。做的菜的不仅颜色好，味道香；而且连菜名听着都稀奇得很。本来这些人之前还有怨言的，现在一个个的都不敢再说什么。

时间紧，任务重，一次做一道菜肯定来不及。席面上不能只有炒菜，还得做汤。幸好杨家请的帮厨足够多，姜妤很自然地指使她们干活：“把鸡剁成小块洗洗，记得要去掉鸡头和鸡屁股。猪肉切片，白菜也要切好。西红柿切小块，胡萝卜、豆腐切成细丝。”

帮厨们愣了一下，一个姑娘指使她们去干活，实在有点抹不开面子。但管家就在一旁盯着，又不敢不从。只好纷纷动起来，各自领了活按照姜妤说的去做。