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东厂小饭堂(美食) 第32节 (第2/2页)

“宋小姐?”张霖见宋云凝有些出神,下意识提醒道。

宋云凝敛了神色,道:“好,我这就去准备。”

说罢,她便径直回了后厨。

这会儿,正是后厨忙碌的时候。

所有的小厨们,都在忙着准备早膳,而杂役们也开始忙活起来。

宋云凝一眼便看到了郭志远,他面色如常,正在和宗良一起搬运面粉。

宋云凝与郭志远对视一眼,点头致意。

宗良见宋云凝回来了,乐颠颠地跑来,道:“师父!听说,昨日掌印带你出去玩儿了?你是玩到今天早上才回来么?”

此言一出,几乎所有人都看了过来。

宋云凝眼角微抽,道:“没……我昨夜有些忙,就没有回后舍。”

这不解释还好,一解释,众人的表情更复杂了。

宋云凝郁闷得抬手扶额,道:“宗良,前两日让你准备的米糊怎么样了?”

宗良一听,拍了拍自己的胸脯,笑道:“师父交代的事,我怎么能忘?我带你去看!”

说罢,宗良便带宋云凝走到了铁锅面前,他一伸手,将锅盖打开,里面便是备好的米糊。

宋云凝早就想尝试自制米粉,如今到了东厂小饭堂,有更多的食材和工具,可以更好地发挥厨艺。

宗良道:“师父,我按照你说的,将米浸泡过后,便用磨盘压成了米糊,你看看行不行?”

宋云凝拿起一柄大勺,捞了捞其中的米糊,笑道:“打得很细,辛苦你了!”

宗良嘿嘿一笑,道:“跟着师父能学到东西,一点儿也不辛苦!”

宋云凝笑了笑,道:“来,我教你做米粉。”

宗良一听,便乖乖地守在了宋云凝身边。

宋云凝将一口铁锅架上灶台,燃起火,开始煮水。

宋云凝道:“米粉是一种主食,可以做成汤粉或者炒粉。若是做汤粉,其中的汤头,可以选用猪骨或者牛骨熬制,配上不同的盖码,便能成就不同的风味。”

宗良听得认真,问:“那炒粉呢?”

宋云凝一面看着锅里的水,一面道:“那就更多了,可以用肉片炒、鸡蛋炒、甚至于豆芽儿、青菜等一起炒,不同的炒法,味道截然不同,今日我们先试试汤粉。”

宋云凝前世便很喜欢吃米粉,但到了古代,她还没有试过自制米粉。

她用勺子搅了搅米糊,又找来了一个有孔的漏勺。

待锅中的水沸腾起来之后,她便用圆勺舀起米糊,米糊经过漏勺,被拦住一部分,剩余的迷糊,透过漏勺的孔,便成了一丝一丝米线,落入锅中。

米线一旦接触到锅里的滚水,很快成型,变成白色的长条状,在沸水里翻滚。

这办法虽然慢一些,但是可以保证米粉基本成型。

宗良看着下雨一般的米粉,顿时目瞪口呆:“这……这就是米粉?”

宋云凝点点头,道:“不错,但还需要汤头和佐料配合,才能变得美味。”

宋云凝重复倒入迷糊,很快,锅里便汇聚了不少米粉,宗良按照宋云凝的意思,将米粉捞了出来,沥干水,放到一旁干净的碗里。

宋云凝细细观察着米粉,这米粉看起来莹润、柔滑,虽然粗细还不算太规整,但也算有了个雏形。

后厨之中,常备骨汤。

宋云凝在碗里备了盐、酱油、葱花的佐料,舀起一勺骨汤,将佐料一下冲开。

葱花打转,油星浮起,香味扑面而来。

宋云凝又夹起一大束米粉,放到沸水里烫了烫,不到三个数的时间,便急忙捞起,扣入碗中。

白白嫩嫩的米粉,一旦落入茶色的汤底里,便晕出了一股米香。

对于一碗汤粉来说,汤头和盖码,缺一不可。

之前做肉酱拌面时,熬好的肉酱便派上了用场。

宋云凝挖出一大块肉酱,倒入锅中,炒至鲜香。

这肉酱里放了香菇,变得热腾腾之后,山珍的鲜味便成倍地冒了出来,令人垂涎欲滴。

宋云凝炒好肉酱,便盛了出来,直接盖到了米粉之上。

白嫩细滑的米粉,突然承受了一勺热腾腾的酱料,似乎有些不知所措,但仍然□□着。

宗良见了,忍不住凑过来一闻:“好香啊!”

宋云凝看着眼前这一碗杂酱粉,总觉得少了点什么。

她思量片刻,又拿起一个鸡蛋,轻轻磕在了锅边,将蛋液倒入了油锅之中。

宗良问:“师父是要煎蛋么?”

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