沈家规矩多 第68节 (第2/2页)
“赶紧干活！”何然能答一句已经够给他们面子了，他正烦着呢，问什么问，没眼力见的！果然跟他爹一样的讨人嫌！
叶昭拉住了还想再问的沈俞，还是别惹师叔了，不然受罪的还是他俩！
沈俞只能悻悻地去洗菜了，我搓啊搓，搓啊搓！
叶昭看着已经完全不用再擦皮的土豆，默默离他远了一点，然后就听到何然吼了一嗓子，又是一顿鸡飞狗跳！
何然那里乱糟糟的，而汇锦楼的后院倒是其乐融融！
“这倒是好东西！”赵老爷子看着这一盒子海参，虽然是干货，但他自然知道泡发以后绝对个个黑亮饱满，确实是难得的好东西，而且还是野生的，这个年代可是不多见了！
林兆也看的两眼冒光，身为厨师，看到这么顶级的食材，自然是激动的！只是，“念念，这个太贵重了！”他是汇锦楼的主厨，自然是要亲力亲为，所以，这么好品相的海参，他是知道大概价格的！虽然是真心喜欢，但也不能收下！
“何师哥从家里拿来的，让我带给大外公的。”沈念池自然不会居功，何然拿给她的时候，她也吓了一跳。她从小在宣城长大，胶东又是海参产地，她从小跟着爷爷去港口看货，自然知道这海参的品相如何。问了何然，得知他是从何家拿来的，嗯，她不知道自己该说什么好了！如果不是何家大哥大嫂大度，只怕早就恨死她了！本想让他送回去的，何然直接来了句“放他们那里也是白瞎！”沈念池也就只有叹气的份了！
其实，何然这句话也不是没有道理。海参这东西吧！本身没什么味道，但又腥的很，还不容易熟，所以，做的不好，确实是白瞎。只不过，她是吃过何家饭的，只是海参而已，何家的厨子绝对不会应付不来！
赵老爷子一听沈念池这么说，也就明白了何然的意思。何家这个老幺啊，净作妖啊！不过，倒是不往回推了，既然是何然送出手的，又是何家那里来的，不要白不要！“中午正好做道鸡米海参，倒是不缺食材了！”
鸡米海参，在葱黄烧海参的基础上改进而成，秦川菜的又一经典。他之前还想着等弄到好的刺参再来做的，有人借花献佛，他就不客气了。看了剩下的大半盒子，又看看沈念池，老天疼憨人！沈念池虽然看着不憨，但想起那个只顾一心做菜的人，罢了，把他的福气转到他外孙女身上，他定是乐意的！
还是带着沈念池去了大厨房。大家已经算是习惯了，沈念池又是个俏生生的小姑娘，自然是很容易虏获了大家的好感。至于不喜欢她的，嗯，没见赵老爷子喜欢嘛！不凑上去就是了！
“呀！老爷子，您这是从哪儿得来的好东西！”本来大家就关注这边，好不容易有机会看老爷子动手，自然不能错过。反正现在还不是饭点，大家自然悠闲些。看着老爷子放进清水里的东西，有眼尖的直接惊呼出声，引得更多人凑过来，然后整个厨房的人都跑来看稀罕了！
赵老爷子也没赶人，他本身就是个随和的，只要不涉及原则问题，他轻易不会发脾气。林兆倒是跟他十成十地像，还特意让到一边，让大家看的更清楚。“小妹带来的。”一如既往的温和语气，不过其中夹着淡淡的炫耀，但大家都顾着看好东西，自然没人注意他的不同。
只不过，听他这么一说，大家也都把目光投向了沈念池。原本有些人还以为是什么八竿子打不着地跑来抱大腿，原来人家自己的大腿就足够粗啊！
沈念池倒是淡定，自去找了一个未开封的煮锅，放到水龙头下清洗控水，然后放入清水加热。另找了一个，往锅里加了几种油，慢慢用勺子搅动。赵老爷子和林兆都是眼睛一缩，只不过谁都没有上前。
“师父，这得泡多久啊！”没见过世面的小徒弟小声地问道他师父。
“起码得一天，这个品相的，总要两天才好！”他们汇锦楼做的是官府菜，鲍参翅肚的，倒是常见，不过这么好品相的。胖厨子摇摇头，可惜啊可惜！可惜什么？可惜不是自己的呗！
沈念池又去选了块鸡脯肉，清洗干净，然后去取了一些调味料，洗净手走过来了。从盆里看出一个刚刚才有一点泡开的海参，转身走了。
这是？这就要开始做了？不对啊！还没泡开呢！“师父，不是说要一天吗？”小帮工实诚，直接问出来了！
“该干嘛干嘛去！”胖厨子恨铁不成钢地拍了他的后脑勺，傻徒弟，那是人家的东西，你多的什么嘴呦！不过，他的眼睛却是一直盯着沈念池，造孽啊！怎么能糟蹋好东西呢！虽然就只是一只，也是可惜了！
周围有不少人跟他是一样的想法，抬眼看了赵老爷子，嗯，赵老爷子很淡定，站在他旁边的林兆也是淡定，得，大小老板都默许了，他们又能说什么。
沈念池将海参洗净外皮晾干，然后放入已经晾凉的油锅中慢火加热。等到锅子里发出啪啪的响声，沈念池用勺翻动海参，然后舀着一勺油慢慢滴入锅中。过了片刻就将海参捞出控油，放入碱水中慢慢地清洗去油，光这个动作就重复了很多遍。沈念池很有耐心，一遍一遍认认真真地清洗，然后换水再重复之前的动作。直到她觉得满意了，然后就把海参扔进已经煮沸的清水中焖煮。
小帮工觉得自己好像看见了变戏法，明明他师父说了最短也要一天的，这才不过两个多小时，怎么就！看着沈念池手里黑胖的海参，搓搓眼，他确实是没看错，所以，这是怎么回事？
“师父，这姑娘是宣城沈家人？”自然是有人看出了门道。
泡发海参，大致是有三种方法的，半油发、纯水发、蒸发。现在大多数都会采用纯水发，如果是要急用，也会用到蒸发，但这半油发，现在却是用的极少了。虽然半油发速度快，但在涨发的过程中，很难掌握海参汆油的程度，且即使掌握了，在洗涤的过程中，也很难清洗掉海参外表的油，而海参在泡发的过程中是最怕油的，一旦遇油就会边发边化。而看着沈念池手里的海参，完全没有任何损坏，这可不是什么人都能做得到的。
问话的是赵老爷子的徒弟，跟着老爷子学艺有些年头，也算有些见识。现在这半油发的方法已经极少有人使用，他看着被沈念池倒掉的那锅油，看着跟普通的食用油没有什么差别。只是，鼻子尖的就知道，这是几种油调和而成。光闻味，大多数厨子也能知道那里都有些什么油，但知道了又如何，不知道比例也是白搭！可是，不知道比例，又有什么用呢！
他看着沈念池，眼神里有着慎重，又看看站在一旁的小师弟，难免有些替他担心。这个突然冒出来的小姑娘，竟然会宣城沈家的绝技，现在师父又是倾囊相授的意思，还允许她在后厨自由出入，到底是什么意思？
赵老爷子点点头，倒没瞒着，不过，他眼里的诧异，也是明晃晃的！他自然也知道沈念池的这一手是沈家绝技，不知道该高兴，还是该叹息了！他今天提出要做鸡米海参，还把这干货带过来了，自然是在试探。不是试探沈念池，而是在试探沈崇，试探他对沈念池到底是个什么想法。
沈念池想要继承池家，沈崇自然不会看不出，但还是将沈家的绝技传到了她的手里，就连沈初那小子都是没学到这一招呐！所以，池叔当年将云丫头托付给他，也是对的！如果没有遇到沈初这个变数，云丫头现在只怕也是能像眼前的这孩子一样吧！怀揣池、沈两家的绝技，即使是想重回秦川，也是不难的吧！可惜啊！
“念念，可真是让人大开眼界呐！”看着越来越多人往那边跑，已经是饭点了，该干嘛干嘛去！林兆把人打发走了，看着沈念池的目光中有佩服，有惊讶，独独没有嫉妒。君子端方，林兆确实当的起夸赞！
“只不过是小技罢了！”沈念池淡淡地说道，完全没有得意。林兆看得出，沈念池没有撒谎，有些疑惑地看向她。宣城沈家的绝技，多少人想要一窥究竟，但沈家的传人却说这是小技！？
第178章 鸡米海参与沈家绝技 下
沈念池将海参沿中线剖开，改刀成段。将鸡脯肉切成米粒大小，用盐、淀粉、蛋清上浆，入温油中滑炒片刻捞出。油锅中放入葱花、姜末炝锅，投入海参，倒入滑炒过的鸡肉翻炒片刻，加入汇锦楼常年必备的鲜汤烧开，小火煨片刻，这道鸡米海参就出锅了。
沈念池把菜装盘，拿给大家品尝，自己却是回去收拾灶台。看着手里刚刚用来发海参的油锅，脑海里却是回忆起了爷爷的话。
半油发被认为是宣城沈家的绝技之一，从来不外传，就连沈老爷子的亲子沈初，都是没能从老爷子那里学来，更何况是老爷子的其他徒弟了。当初爷爷在教授她方法之前，就曾说过，什么绝技不绝技的，不过是世人觉得稀罕而已。其实沈家人从来就没把它当回事。为什么不外传，自然是不想让徒子徒孙们觉得可以走捷径罢了。
是的！在外人看来是不外传的沈家绝技，在沈家人看来，就是个不上道的捷径而已，所以，沈家才不外传，就连沈家人中，也是要千挑万选，找出资质出众又品行端正的孩子，然后才传下去。如果不是因为这是老祖宗留下来的东西，沈家人舍不得，只怕现在已经没人会了。
沈老爷子当初之所以没有教给沈初，就是觉得沈初年轻气盛，性子不稳，所以觉得不是时候，想着等他到了而立再看看，结果，也是让他失望了！
而沈念池，沈老爷子也是想了许久，最后才下定决心教给了她。孙女的身世牵扯太多，能多学一样，也是给她增加一些筹码。而且沈念池自小就乖巧懂事，老爷子布置的功课，即使再难，也从不偷懒，更不会像她那个爹一样耍滑，所以，教就教吧！三岁看老，他还没看走眼过！只是，在教授之前，郑重严厉地警告过沈念池，这是小技，学会即可，但绝不能以此为傲！厨子的本事靠的是勤奋积累，断不可走捷径！
沈念池一直都谨记老爷子的告诫，这半油发的方法也是很少使用，在外人面前更是第一次。她知道赵老爷子是想试探，所以，今天是不得不破例了！只不过，看着厨房里仍在小声嘀咕的众人，这就是先祖为什么不愿意传授的原因吧！如此捷径，又怎么不让人心动呢！
赵老爷子尝了沈念池做的鸡米海参，又看她慢条斯理地收拾东西，眼里的笑意更是溢了出来。沈崇虽然路子野了点，但也确实是个合格的师父，沈念池被他教的极好！只怕是池叔在世，也是挑不出半点毛病！只不过，可惜了云丫头啊！
闹哄哄地一上午，赵老爷子看着人心不定，就带着沈念池回了后院，留下林兆敲打众人。
后厨忙活了半天，林兆闲下来已经是下午三点了。正要去歇会，大堂的赵经理过来了。“义叔，有事？”赵经理跟老爷子是远亲，年轻的时候就跟着老爷子做事了，林兆也是他看着长大的，自然亲近。
“少爷，刚刚俞家派人来定了生日宴。”赵经理仍是恭敬地说道。
“哦！”林兆愣了一下，问道:“可说了是哪位？”
“这倒没有，不过来人用的是俞家三少爷风投公司的名号。”京都衙内太多，容不得他们不小心，所以，对于各家的情况，他们这些酒楼自然是大致了解的。
林兆眼神一闪，接着问道:“订了几桌？”