36 三十三道菜,怀石料理! (第1/2页)
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汤……
汤?!
不是还有好几种菜才到汤么?
副手一个激灵。
按照菜谱,刺身之后是烤物,也就是【强肴】。
再到醋腌小菜【酢肴】,稍稍调合口中味道,便会呈上【冷钵】。
【冷钵】用冰镇容器配提前煮好的熟食,造出反差较大但味道美好的口感。
这之后,才会到【煮椀】。
预定是什么来着……
副手瞟了眼菜谱。
【煮椀】:甘香方头鱼脆鳞鱼肉羹。
这道菜采用方头鱼肉,保留鱼鳞,经过宽油炸制,变得极脆,用筷子都可夹断,再配上甘草的微苦味道,中和了方头鱼过甜的口感,是一道耗时耗力的重点菜式。
但!
这道菜式摆在【冷钵】之后,就是为了再次起调,为之后的主菜、茶碗蒸之类的菜肴作准备。
而且,肆意更改菜单顺序,对客人可是十分不尊重的行为!
副手的脊背上,流下冷汗。
这次的客人,可是阿兰伯爵!
这家伙,到底在想些什么!!
……
一直在关注于天烹饪动作的莉蔻,也发现了这家伙似乎开始做汤羹。
不对啊,下一道菜不是【强肴】么?
莉蔻瞥了眼菜单,确定了自己的记忆没有问题。
那……是那个姓于的弄错了?
不应该啊,他水平不是应该很高才对么?
怎么会犯这种低级错误?
还是说……
莉蔻回忆起这家伙给自己父亲劳伦斯做菜时的样子。
他有了些新的想法?
……
将鱼鳞轻轻洒在鱼肉面上,佐以两根由白转青的小葱,这道料理就宣告完成。
于天给女仕一个眼神,示意上菜。
这名身着淡粉色绣枚束腰宽衣的女仕,怔了一下,硬着头皮端着汤碗,呈给阿兰伯爵,同时细声解说道:
“这是【煮椀】,甘香方头鱼脆鳞鱼肉羹,采用秘制脆鳞,覆于高汤制成的煮方头鱼羹之上,佐以甘草……”
“等等。”
阿兰伯爵打断了女仕的介绍,眉头逐渐皱起。
“这是汤?”
他指着绘着樱与鹤的漆面瓷碗,目光却锁定在于天身上,“我记得,菜单上写的下一道菜,不是烧烤么?”
这家伙在闹什么名堂,难道是叔父派来的卧底?
所以才这么轻易将噱头送了出来?
“阿兰先生,您觉得,刚刚那份蟹肉蟹黄春山葵味道如何?”
于天擦了擦手,没有回答阿兰伯爵的话题,而是微笑着问道。
“甜,嗯,鲜甜,略感腻口。”
阿兰稍带贬义的答道。
“春日的山葵,居然会被蟹肉蟹黄盖住味道,您不觉得奇怪么?”
“嗯?什么意思?”阿兰一愣,下意识看向面前木碗的残余食物,“咦,山葵味道应该是辣且刺激才对,怎么……”
他看向脸上挂着微微笑意的于天。
“北地冰山海域的雪蟹闻名遐迩,是难得一见的珍馐,也是总督府接待客人的诚意。”
“用来制作料理的这只雪蟹,长约三十公分,是最佳的食材。”
“可惜。”
身着雪白厨师服的于天面露遗憾之色,摇摇头。
“可惜普通的山葵,无法和极地雪蟹那震撼的味道媲美。”
“所以,就算我刻意选取了最老的几头山葵,也无法压过雪蟹肉与黄的鲜甜。”
“如果按照正常的菜谱,继续端上【强肴】,您将面对的是烤雪蟹腿、烤猪五花和烤鸡骨。”
“吃完后,多重美味和香气充斥口腔,久久不散。”
“【酢肴】和【冷钵】将毫无吸引力,味
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同嚼蜡。”
“作为一名厨师,这种不协调无疑是我难以忍受的。”
“补救方法,便是稍稍调整顺序。”
“向您道歉,请您品尝这道【煮椀】,这之后,相信您会理解我的。”
于天微微鞠躬。
虽然态度恭谨,但其言语中的自信意味,谁都能听得出来。
阿兰半信半疑地拿起木勺,压碎鱼鳞,划开一半鱼肉,带着汤水,送入口中。
唔……
汤汁入口瞬间,清苦地味道弥漫,随后是鱼肉的香甜溢出。
香与苦之间,压碎的鱼鳞口感极为突兀。
稍稍咀嚼,难以感知的香味充斥。
这仿佛是大海的味道。
嗯?
这苦味和甜味,已经是【煮椀】的风味,之前残余口中的雪蟹味道,已然消失殆尽。
这么有效?
阿兰伯爵再次伸出勺子,将剩余半块鱼肉吃下。
再抬头看于天时,已经是略带惊喜的笑容。
“于师傅好手艺。”
已经低下头的于天嘴角勾勒出一丝弧度,淡淡应道,“伯爵先生谬赞。”
说话间,【冷钵】也已经呈上。
女仕接过托盘,送到阿兰伯爵面前。
“请用【冷钵】,味噌汤乌冬面配虾蟹,容器是嵌冰黄玉水精碗,经过快速冷冻,能最大程度将食材的紧致风味体现。”
浅褐色味噌汤,嫩黄乌冬面,白红相间的虾肉、蟹肉,烹饪熟质的菜肴被置于冰冷的容器中,一时分不清腾起的是热气还是冷雾。
阿兰先用筷尖夹住一块蜷曲的虾尾,在面中搅拌两圈,带着一些面条,塞入口中。
唔……
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