第440章 三硬三软 (第1/2页)

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黄涛笑着拿过羽绒服外套给萱萱穿上：“来，爸爸先给你穿上衣服，陪你去观众席那边，再走。”

“嗯嗯嗯~”

萱萱点头如小鸡啄米，乖巧地穿好外套。

然后牵着爸爸的大手，和小朋友们一起排着队，跟着两位老师从后台绕到右侧的通道，来到了观众席。

舞台上的演出还在继续，萱萱却无心观看。

只见她仰着小脑袋，眉眼弯弯地对着爸爸说道：“爸爸，我到了，你去忙吧……”

“嗯，好！”

黄涛伸手揉了揉她的头，柔声地叮嘱道：“那你乖乖跟小朋友们一起看演出，等看完了，爸爸也差不多就做好了，你就可以过来吃了。”

“萱萱粑粑，萱萱粑粑……”

结果他的话音刚落，还没等来萱萱的回答，就见周围的小朋友们皆不约而同地冲他嚷嚷道：“我们也要吃，我们也要吃！”

一听到吃的，他们都馋了！

“好，知道了！”

黄涛笑着点头道：“那你们看完演出后，就一块过来。”

小朋友们点头如捣蒜：“嗯嗯，谢谢萱萱粑粑~”

“不客气！”

黄涛和萱萱说了几句后，便和叶雯还有几名女家长一起，在一众小朋友们期待的目光中离开了。

回到小（4）班的美食区。

别班的家长们，都已经忙碌开了。

也有几个班级的美食摊前，连人都没有，估计是轮到自个孩子上场演出了。

去看表演去了！

而黄涛也洗了把手，准备开始做馄饨和灌汤包。

做灌汤包啊！

其实和做生煎包差不多，皮冻是必不可少的。

当然了。

也可以不加皮冻，直接往包子馅儿里面打水，比如肉馅必备的花椒水，就是打肉馅的最佳选择。

用水打出来的肉馅，不仅味道鲜美，而且肉质细嫩，吃起来口感更好。

不过……

这操作，技术含量太高，难度也太高。

对黄涛而言，难度系数太大。

没错！

他没有把稀稀肉馅完整的包进包子中的本事。

别问为什么？

问就是拥有这样技能加持的灌汤包制作，兑换积分老贵老贵了。

他兑换不起！

只好老老实实选择加皮冻的方式了！

而皮冻也是灌汤包里最耗时间的。

所以，他昨天在备生煎包的皮冻时，就多做了一些，放在冰箱里。

今早来园时，就一块儿带过来了，方才让叶老师帮着放入厨房的冰箱里面去了！

他掀开盖着湿布的那些面团，瞧了瞧……

做馄饨的面团醒的差不多了，但做灌汤包的面团，还得再醒一次。

毕竟这做灌汤包的面，得三硬三软嘛！

这三硬三软，也很好理解的！

指的就是揉、摔、醒的三个过程。

具体来说，就是面要揉三次、摔三次、醒三次。

通过这三硬三软，可以使得面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。

这也是灌汤包的秘密所在！

总而言之，没有好的面皮，再好的馅料，也是发挥不出美味的作用。

他将做灌汤包的面团，揉了揉后，再次盖上湿布，让其再醒一次，就可以擀皮做灌汤包的面皮了。

趁着这个时间，他打算先做馄饨皮和馅料。

这全国通吃的“馄饨”，各地叫法却不一样。

在江浙，馄饨就叫馄饨；而到了巴蜀，馄饨的名字叫抄手；湖北地区则是称之为水饺或者包面；福建这边又被称之为“扁肉”or“肉燕”；皖南地区，以ah为主的，多是称馄饨为“包袱”。

在广州，馄饨又被称之为云吞，这是与英语“wonton“英译而来的叫法。

而且，馄饨的种类，也各不相同。

常见的有鲜肉馄饨，也有豪华升级的鲜虾馄饨、虾肉馄饨、三鲜馄饨，还有清澹的菜肉馄饨、一看就有食欲的红油馄饨以及炸馄饨。

总之，各种馄饨的种类和做法……

简直让人叹为观止！

黄涛今日要做的馄饨，则是豪华升级的的三鲜馄饨。

为此！

他还特意让叶老师她们，准备了虾仁这一食材。

紧接着，他开始准备剁馄饨和灌汤包所需的肉馅。

他将叶老师和几名家长清洗好的肉，放于桉板上。

先把肉切片，然后切条，最后切丁。

“剁剁剁~”

他双手拿着菜刀，双管齐下，有节奏地细细地把肉馅剁了一遍。

斜对面不远处的林伟亮看了看黄涛剁馅的手法，表情不由得变了几分。

好像确实有点本事啊！

这手法，倒是很不错，确实像是学过几年的。

虽说是第一次看黄涛剁肉的手法。

只看一眼。

他这个内行人就知道了，黄涛的水平，比他之前想象的要高！

这让他不得不重视起来！

专注于剁肉中的黄涛，压根就没发现林伟亮在光明正大地打量他。

他继续把肉剁成肉末，稍稍成泥就行。

但不能剁成肉泥，否则的话，就会失去了肉馅那特有的鲜嫩口感。

把剁好的肉馅，放入两个大盆之中。

做馄饨用的那盆肉馅，黄涛往里面淋上点料酒，倒了一些蚝油，还往里面洒了一勺盐和一些胡椒粉。

开始搅拌！

一边搅拌，还一边把事先已经晾凉的花椒水往肉馅里面添加。

等肉馅儿彻底地搅拌均匀之后，他便开始下一步。

从肉馅中分了一部分出来，放入另外一个盘中。

然后他把洗净的虾仁，剁碎。

又切了一些葱末和姜末，全部准备好之后。

开始拌馄饨馅。

先往其中一盘肉馅中打入几个鸡蛋，搅散之后，把剁碎了的虾仁和葱姜末倒进去，重新放入调料。

开始调味儿！

等调好了味，他用保鲜膜把盆都覆盖上，麻烦叶雯跑一趟，把这些放入后厨的冰箱里冷藏一下。