第440章 三硬三软 (第2/2页)

这样是为了让肉馅儿腌制得更加入味。

吃起来的口感，也会更加的好！

而且肉馅有了底味儿，等会搅拌起来，就容易得多了。

接下来，就该擀馄饨皮了……

他醒好的那些面团取出，揉成一个个光滑的面团。

将面团压成圆饼，再用擀面杖擀成大圆片。

越擀越薄。

差不多有三毫米的时候……

他便停了下来。

将大圆片均匀的卷在了擀面杖上面，然后拿着菜刀把擀面杖的面片切开。

说是切开！

其实就是划开拉！

他顺着擀面杖把面片从一头划到另一头，擀面杖上面卷着的大面片瞬间就变成了一个个大小均等的长条形面片。

将这些面片一一整理好。

黄涛拿着菜刀，按照馄饨面皮所需的宽度，将其切成正方形的面片。

再把那些不规则的全都挑出来，剩下的那些，就是包馄饨所需的面皮。

如此重复！

没多久，所有的馄饨皮就做好了！

接下来，就是包馄饨皮了。

而叶雯在黄涛的指示下，不辞辛苦地又跑来趟厨房，将冷藏的那些肉馅和皮冻，给取了回来。

开始包馄饨！

黄涛拿起一片馄饨皮摊在手中，再馄饨皮中间放上肉馅，接着用元宝包法，把馄饨皮从中间对折捏紧，再下面两个角捏在一起。

一个完美的元宝混沌，便在他得巧手下做好了。

速度之快，让叶老师和一众家长都见惯不惯习以为常了！

他将包好的馄饨，放入一张铺着保鲜膜的折叠桌上。

等全部放满了之后，他就让叶老师再上面铺一层保鲜膜，以免面皮风干了。

把另一盆肉馅端出来，用快子把肉馅搅散。

下一步就是调料了。

一只灌汤包，口感和口味缺一不可，相辅相成，才能成就一只完美的灌汤包。

口感尚且可以靠剁馅来完成。

但是这口味，则是完完全全看配方了。

系统兑换的菜谱，自然是有着完美而精确的配料比例的。

黄涛按照系统给予的经验，一分不少，一分不多的开始调馅儿。

葱姜水，绵白糖……

每一样的配料，不仅需要对应的比例，还都需要严格控制加入的次序。

次序若错了！

那么蒸出来的口感，会存在着一些细微的变化，层次感也会紊乱的。

当然。

这对黄涛而言，问题不大！

毕竟对追求完美的黄涛而言，是无法容忍这样的低级错误的。

而一般的灌汤包店，还会加入一些海鲜酱油和胡椒粉。

海鲜酱油则是为了提鲜用。

胡椒粉则是为了掩盖猪肉的腥臊味儿。

黄涛没有加这两样配料。

因为压根就不需要。

想要达到标准的馅，自身的鲜味就很足了。

再加这些，未免有些画蛇添足了。

况且，适量的葱姜水，就足以达到去腥的要求，而加胡椒粉，过犹不及了！

他将装有雪白皮冻的容器，倒扣，猪皮冻调皮的跳了几下，落在砧板上。

“唰！”

他取刀开始剁。

一块块完整的猪皮冻，在双刀的节奏下，很快就被剁碎了。

再将剁碎的猪皮冻倒入肉馅中搅拌均匀。

放入一旁。

开始擀灌汤包的面皮。

取一面团，揉成长条状，然后揪成一个一个大小合适的剂子。

倘若有人拿克秤去秤一下这些剂子的话，一定会惊讶地发现，黄涛揪下来的剂子，大小的重量误差，不超过两克。

黄涛拿起擀面杖，开始将这些剂子，擀成面皮。

擀擀灌汤包的面皮，还是相当讲究的。

因为在蒸的时候，灌汤包里面的皮冻会化成汤汁。

面皮厚了，里外受热不均，口感上就差别大了。

面皮薄了，快子一夹就破，那样就锁不住香味了。

所以面得劲道，又一定的延展性才行。

这一点，对黄涛而言，也不是难事。

只见他一手擀面一手转动剂子……

剂子顿时就化作了一张晶莹剔透的圆。

擀好之后，看也不看的随手一甩，一张面皮叠着一张的叠在一起。

整整齐齐，规规矩矩，就像是精心摆放一般的，严丝合缝。

而且每一张面皮，大小近乎一致，以肉眼完全看不出区别。

简直神乎其技！

在场的所有家长和老师们，看着不断从黄涛手里甩出来的面皮，去空中轻飘飘的打了个璇儿……

就稳稳地落在了前面的面皮上。

整整齐齐的堆积了一层。

若不是知道黄涛是位厨师，她们还真以为黄涛这会在耍杂技呢……

叶老师和几位家长这会，实在是忍不住了。

一个个都发出感叹之声：

“啧啧啧，这擀面皮的技术，也好厉害了吧！仔细看，每一张面皮大小都一样，堆放在一起竟然一点参差都没有呢！要不是看着黄老板擀的，我都还以为是机器切出来呢！”

“这手艺活，要是放在白桉师傅中，也算是数一数二了吧？！”

斜对面的林伟亮虽不想承认，但心里还是默默地承认了……

雀氏！

这白桉基本功很硬，这至少能有七八年的底子，还是有天赋的那种。

毕竟一般人想要达到这个程度，那得二三十年还不一定！

况且，就这基本功，厨艺肯定不会差的！

这一刻……

他的心里，冒出了一个想法。

但觉得还再观察观察。