第56章 吕小燕收徒 (第1/2页)

九五免费小说 www.x95mf.com，最快更新拒绝米其林评级的三星小店!

这时候青壳虾外壳已经红了。

陈阳将小龙虾捞出沥油。

又在刚刚炒龙虾的油里放入蒜泥和葱花。

刚刚下锅，那种浓郁的蒜味就满溢开来。

开始调味，盐、糖、鸡精搞里头。

没错，网上所有的配方里都有鸡精，因为是复刻，陈阳现阶段也只能复刻。

那有没有比鸡精更健康的东西呢？

还真有，《随园食单》里记载，明清淮扬一带，盐商家都会常备老母鸡用作吊汤用，这种调味高汤就是现代鸡精的雏形。

据说这种高汤制作过程十分繁复，陈阳只买了书看，但还没开始实践。

比如食单中的吴竹屿汤煨甲鱼、龚司马乌鱼蛋都是用原汤烩制或加鸡汁调味而成。

此鸡汁可不是现在常用的那种鸡汁，随园食单的鸡汁实际上就是鸡汤，书中将鸡汤分为嫩鸡汤和鸡汁二种，嫩鸡汤是普通鸡汤，鸡汁则是一种被称为套汤的浓鸡汤，这种汤特别醇香，它的味是其它汤不能比拟的。

这种鸡汁的制作方法跟传统吊汤还有不同，像现在开水白菜的高汤在它面前就是弟弟。

鸡脯肉、鸡腿肉打成鸡蓉放入鸡汤内，小火炖煮后将渣渣过滤出，如此反复三次，这就成了鸡汁，所以鸡汁又叫“三套汤”。

嗬，一碗汤那得多少只鸡您算算。

而且据说这种汤滴水成珠，杀口挂嗓，以前没有鸡精就用这个东西。

说到书，上次跟着《随园食单》一起买来的还有《白门食谱》。