第241章 红烧牛肉、小炒牛肉（2） (第1/1页)
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准备好花椒、干辣椒段、一小块桂皮、几片香叶、两个八角、一点陈皮，再切上姜蒜片、葱白段。锅烘干后倒入油，红烧牛肉里后面还会加进土豆块做配菜，油可以多倒一些。油烧热后把准备好花椒这些放入炒出香味，香味出来后把焯好水的牛肉翻炒，让牛肉吸收大料的香味，翻炒三十秒左右下入豆瓣酱炒出红油，再加入黄酒去腥增加，再加酱油增加酱香味，最后加上清水大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢焖煮。这牛也不知道几岁了，戚满满打算先焖煮一个小时。红烧牛肉煮上，戚满满把买来的猪蹄也清理了，本来是打算做红烧猪蹄的，现在有了红烧牛肉，这猪蹄就用来做个黄豆焖猪蹄。黄豆也没时间泡了，和猪蹄一起下锅焖煮。这两个耗费时间最多的菜弄好，戚满满休息了会，和李紫云一起把扣肉和粉蒸肉也弄好装了盘。还要做香煎排骨和杂骨汤，宋家这边灶不够用，戚满满和李紫云端着肉这些去了隔壁美食制作坊。先把杂骨汤熬上，再来弄排骨，把排骨弄好，戚满满回宋家看了看，宋长冬和方如玉已经回来了，戚满满心中有了数，回了美食制作坊和李紫云开始准备做小炒牛肉。把牛肉清洗干净后改刀，逆着纹路把牛肉切成片，切好的牛肉放入碗中，加胡椒粉、少许酱油用手抓拌均匀，再加一些清水抓匀让牛肉吸收水分，加了清水的牛肉吃起来更嫩，最后加淀粉和生油抓匀锁住牛肉的水分，加油也能防止牛肉下锅粘连。牛肉腌制好后，戚满满让李紫云准备小炒牛肉的配菜，她则回了宋家看了看红烧牛肉和黄豆猪蹄煮的怎么样了。已经焖煮了一小时，戚满满夹了一小块牛肉，牛肉已经炖得软烂，大料的香味也吸收进去了。戚满满把准备好的土豆倒进锅里翻炒均匀，加了一些盐和酱油调味，盖上锅盖，让朱青竹先烧一会大火后再烧小火。猪蹄也焖煮得软乎了，味道也刚刚好，让朱青竹不用再烧火了，猪蹄就这样先焖在锅里以免舀起来凉了。米饭也做好了，米饭上蒸的粉蒸肉和扣肉也好了，这边的菜没什么问题了，戚满满去了隔壁把香煎排骨做好后，开始炒牛肉。小炒牛肉讲究的是一个嫩字，锅烘干后加入大量油烧热，油冒小烟的时候滑入牛肉，用勺子轻轻搅动，让牛肉受热更均匀，全部牛肉变白就可以了，用笊篱舀出控油。锅里留少许底油，油冒大烟后转小火，把准备好的配料姜蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味，香味出来后把牛肉倒进去，加盐、少许酱油调味，用大火翻炒三十秒左右撒入一把葱花翻炒均匀就可以了。可惜家里没了香菜，要是有香菜，加进去味道更好。小炒牛肉做好，戚满满和李紫云各端了一大盘菜回了宋家，让邱东兄弟去端剩下的两盘，顺便再舀
两碗骨头汤过来。戚满满喊了声“吃饭了”，叫上李紫云去了灶房，让朱青竹烧大火收汁，把红烧牛肉舀了出来。王慕青送来的牛肉很大块，加上土豆，装了满满三大盘。黄豆焖猪蹄直接舀起来，扣肉和粉蒸肉叫了宋长春来倒扣。戚满满给宋大伯家各种菜都装了些，让来接宋实的宋长柏带了回去。所有饭菜上桌，一家老小早就稳稳当当坐好了。宋长冬用力吸了吸鼻子，“太香了！”宋铁给方和瞻倒酒，酒一倒好，碗就被高柔娘拿走了。高柔娘理直气壮看着方和瞻：“方叔，你今天不喝酒吧？”一来就被高柔娘一通输出的方和瞻：……方和瞻忍痛点了点头：“对，我不喝酒，我就吃牛肉。”高柔娘道：“我听见了，你说就吃牛肉，那其他菜你不能伸筷子了。”方和瞻：……王慕青朝沈小梅那边缩了缩。宋铁不明所以，看了戚满满一眼，戚满满笑道：“没事，爹，不用管他们。”方和瞻有些委屈，什么不管啊，这个时候你们主人家就该管管啊！他还想吃扣肉呢……方如玉看了看高柔娘，又看了看自家爹娘，完全不知道他们之前出了什么事。沈小梅一回家就换上了宋长秋给她做的衣服，李香芹送的荷包、戚满满送的耳环也都戴上了，瞧着很是富贵。沈小梅看高柔娘闹方和瞻，也不知道发生了什么，但方和瞻到家里来就是客，沈小梅便帮着说了两句话。高柔娘冷哼一声，把酒碗还给了方和瞻：“我给小梅婶子和香芹婶子面子，今晚上就不和你计较了！”方和瞻一下笑了，“好，好。”王慕青知道今天晚上是给李香芹和沈小梅过生日的，自家什么都没带有些尴尬，便对着两个寿星的女儿一通夸，直夸得两个当娘的笑容满面。沈小梅招呼着王慕青：“吃菜，吃菜，满满做的这个红烧牛肉好吃，软烂得很，里面的土豆也煮入味了，很好吃。”宋铁在一旁接道：“下酒！”沈小梅瞪了他一眼，又招呼着王慕青吃其他菜。王慕青也没客气，桌上的菜吃了不少，但最喜欢的还是小炒牛肉。戚满满今天没介绍菜品，她也不知道那是牛肉，问着戚满满：“这是猪肉吗？怎么这么嫩这么好吃？”“这是牛肉，我们今天在镇上买的。”“你们今天也买了牛肉啊？可真是巧了，”王慕青笑道，“这牛肉炒着比猪肉还好吃呢，滑嫩得很。”沈小梅笑道：“喜欢吃你就多吃点这个，还有这么多呢。”“好，我不和你们客气。”最先吃完的是红烧牛肉和小炒牛肉，宋长冬把小炒牛肉剩下的配料都给拌到饭里吃了。“嫂子，明天也想吃小炒牛肉！”方和瞻笑了一声：“哪有那么多牛肉给你吃啊。”宋铁瞪着宋长冬：“这是牛肉，牛肉知道吗？咱们能吃上这么一回就不错了，你还敢想再吃一回呢！”宋长冬嘟囔着：
“想也不行啊……”戚满满笑着揉了揉他的头发，笑道：“明天嫂子给你做个小炒猪肉。”宋长冬一下就被哄好了，使劲点了点头：“好！”