第184章 金银蹄汤 (第2/2页)
夏萱羽回过头来,似乎听见了衣柜里有什么声音,但是,食物的诱惑让她暂时忘记了那些琐事。
……
玉绫小厨房里。
食神弟子、厨娘小九伸了伸腰,明明才刚刚吃好早饭,她就不得不为中午的菜做准备。这一是有的姐姐起得晚,而是今天的菜,要好好炖煮入味。
小九要做的,就是金银蹄。夏天到了,就要吃火腿,养养身子。
所谓金银蹄,指的是火腿和咸蹄,但是今天没有搞到好的咸蹄子,所以也就之只能……拿软软糯糯的新鲜猪蹄来代替了。
只要蹄子的部分,上面的肉稍微留一块,但不多。咸猪蹄、火腿蹄是吊起来的部位,所以当盐分向下方聚集、沉淀,上面的味道反而是淡而带着轻雅的风味。
猪蹄拿火燎去表面的毛毛,烧掉汗腺的腥味,在水中擦洗干净,已经硬起来的皮再一次软了下去,但还是带着燎过的质感。
切成小块,准确地说法,是拿刀子狠狠剁下去,剁开骨头。焯水去掉腥味。
切块的火腿蹄子一样焯水。这是洗去灰尘与表面的一层油脂,之后会少一些太重的风味。火腿蹄子不能久,久了就没味了。
两种蹄子放在砂锅里,放进去泡好的黄豆,就可以慢慢煨了,猪蹄子汤最重要的就是小火慢煨,那样子悠扬的时光塑造出来的美味……嘶溜~~~
加的是热水,这样子才有一锅乳白色的猪蹄子汤。
小九伸了伸腰。两锅金银蹄子汤炖上,姐姐们正好一人一份,自己还能喝上好大一碗,喝汤嘛,就是开心的事。
还剩下的,就是狄梓萱姐姐的那一份,昨晚……嗯嗯,那位夏令羽姑娘总是那样子闹腾。狄姐姐就让她好好睡一会儿……
“小九姑娘,好久不见。”突然听到了夏令羽的声音。
小九扭过头去,就见夏萱羽站在那里,“哦哦,夏姐姐,来喝汤吗?”
没错,夏萱羽,是夏萱羽,她点了点头,“你做了什么好汤啊~~~啊呀呀,我嫁给洛七成大人的时候,真想请你……”
小九小小叹了口气,我想洛七成姐姐是不会娶你的。但这……就是小小的乐趣了。小九,略微发黑。
给两位姐姐盛了汤,还有自己那一份,这岂不是……没错,不够啊。
“你们先喝着汤,我再炒个鸡蛋。”小九折了折衣袖,认认真真地说道。
而夏萱羽,看着面前盛着似乎是两种骨头的猪蹄汤,慢慢撩开表面的油脂,舀起乳白色的汤液,喂进了嘴里。
“呜~~”怎么可以这么鲜美。
猪蹄不比猪肉,胶质满满,当那些胶质融化在汤里,却不会显得黏……这一锅猪蹄子汤,为什么没有那样子粘腻的口感呢?
但那样子的疑问只会被那极致的鲜美所冲散。脑海里,只剩下那汤的鲜美,那种似是经过时间洗礼,有种岁月沉淀的美好的味道。
原来是火腿。
在猪蹄汤里面加了火腿,恰好解去了猪蹄的腻……不,难道说是反过来吗?因为火腿可以解腻,所以选择了肥厚的猪蹄,给了他那么浓郁的味道。
这一口,是鲜。是猪蹄两种呈现,亦是两种不同猪蹄的鲜。火腿经历了腌制,是咸的,甚至感觉这汤里一点盐也没有放,只有火腿中渗出来,带着火腿油脂的盐分。
那种渗入了猪肉,又从猪的油脂中流出来的咸味,有着决然的鲜美。
而猪蹄,那是给予了汤浓烈质感的存在。肥厚的油脂融化在了汤里,没有那么腻了,而有一种清爽的肥糯。
夹起一个猪蹄块,咬下。边边角角的缝隙里,汁水就从那一个个不引人注目的地方流了出来,淌在舌尖上。
而那肥糯的猪皮……是软的,是韧的,是糯的,是那满满的胶质。如同弹牙的果冻,在口中,就那么“嘶溜”滑入了喉咙。
甚至一下有些闷,但是缓过气来,口中留着一抹香醇,那刹那的风情,眼睛里,露出了些许迷离。
猪蹄的皮与骨之间,是没有肉的,有那么些许红色的肉丝吧,显得有些上不了台面,但那些白色的、透明的,如丝线的、如帛绢的,肥油、筋膜,那是怎么样的诱惑啊。
咬在上面,已经酥了,已经脱骨了,就那么轻轻从骨头上扯了下来。比起猪皮更加大块,这样子叼在嘴巴上……脸上闪过些许绯红,将那筋油吸入口中。
咀嚼着那每一下就迸出油汤的筋肉油脂,感觉到的,是某种生命力。
放下骨头,喝一口汤。心底一个想法不自觉地冒了出来,再也压抑不住,那火腿,会是什么味道?
火腿自然是火腿的味道,但火腿的蹄子……轻咬的时候,没有火腿菜那种浓烈的滋味,反而显得有些速淡。
外面的猪皮已经韧了,甚至有些硬,但就是那种咀嚼着硬硬的火腿猪皮的快乐,慢慢将火腿的味道弥到了舌头的、嘴巴的每一个角落。
那是腌制、发酵的味道。
只差一点,都不会有这样子完美的味道。
经历了猪蹄汤的洗礼,这油脂已经弥漫在肉的每一个角落的火腿蹄子,一下子有了新鲜猪蹄的肥糯,有些黏嘴,又有些……复杂。
这肉,不再只是纯粹的火腿,而有了更加广阔的概念。
火腿的咸,正好中和了猪蹄的腻,给了这火腿蹄子肉,一种……硬与润、柴而肥、咸而鲜共存的一种味道。
大口喝着汤,吃完了所有的两种猪蹄。轻轻舒一口带着金银蹄汤香味的气息,眼神里,是满足的迷离。
夏萱羽一时忘记了许多,只剩下,那个“他”,那个她的温柔。
……
事后,事实证明,夜里面爬起来水的稿子都不咋地,说书人小哥虚心接受了意见,再认真写了一稿。
虽然没有留下什么痕迹,但却,写出了两个少女的美好。
并不交好,甚至针锋相对,但并不是……敌人。一场比试,两个赢家,并非决出了什么高下,最后有的,只是漂亮的……两幅字。