第20章 年糕炒蟹 (第2/2页)
等到面壳带上一层金色,将蟹块一块块夹出,此时蟹的下半部分已经变成了橙红色,上方却依旧是深亮的青色,蟹的断面在生粉与油的双重协作下,被完美锁住,这样子,其中的蟹的鲜美滋味就被完全锁入其中,不能流溢半分。
陆佳瑶手上动作迅速,很快,三十几块蟹块就全部经过了油锅的洗礼。
锅中的油已经因溢出的蟹汁带上了一股淡淡的腥气,洗锅后倒油。入姜煸炒,温辣的气味有些刺鼻,却是祛寒除腥的利器。
片刻,倒入蟹块,翻炒,让姜的滋味渗入蟹中,去除其腥味,蟹壳变色,倒入年糕。陆佳瑶选择的是切片的年糕,虽然细长条的年糕也是年糕,但果然年糕片和湖蟹才是最古老的搭配。
年糕会粘锅,翻炒几下,油水沾到年糕上,加冷水。就像炒过的肉开始炖煮一定加热水一样,蟹是一定要冷水来煮的。
酱油……
“可以再加一点蚝油提提鲜。”主厨孙尚在一旁开口指导。陆佳瑶的厨艺自然可以,但对于那些没用过的调料的使用还是有些不习惯,多用用就好。
陆佳瑶点了点头,加一点蚝油,再洒了一点醋。醋是蟹的好伴侣,炒蟹自然也不能例外,但是不能多,只是沾那么一点味。这点时间,醋的酸味正好消尽,只剩下引出的蟹的鲜味。
接下去的时间,就是稍微煮一会儿了。
五分钟左右,汤汁略干,加了年糕,还有生粉,没有勾芡依旧有着浓稠的汤汁,那深色而油亮的汁水,让人口舌生津,陆佳瑶已经迫不及待地期待起来。
盛出。
餐厅里已经坐满了人,有的睡眼惺忪,有的则热切期待,当然,也有像菁菁那样,装作不在意地涂着指甲,眼神却不一次一次向厨房那边瞟的。
侍女红舒也有些期待,昨天和那位厨师小妹妹一起听了她喜欢的歌,今天就更加期待她做的美食了。而且啊,那可是蟹,湖蟹可是江河湖海中最鲜美的东西。
很快,一盘盘红亮诱人的炒蟹放到了餐桌上。
“好了,开动吧。”知道蟹要趁热吃的花歧妈妈没有多什么话,直接说道。
红舒没有多少犹豫,夹起一块大大的螃蟹,放到了饭碗上,略稠的汁水淌下,那些鲜汁深深沁入饭中,其中的黏胶则流淌在饭的表面。
面对着那张牙舞爪的螃蟹,即使已经一分为二,即使是个头不大的六月黄,即使已经熟了,红舒一时也不知道如何下口。于是她扒了一口饭。
带着汤汁的饭入了口,一股浓重的蟹的鲜美滋味便在刹那爆开,那并非如花般缓慢绽开的味道,而是在瞬间就占据了整个口腔的强烈味感。
但并不令人生厌,而是让口中溢出津液的美妙体验。强烈而决然,一时之间,嘴巴里竟然有一种淡淡的痛感,像是被一只只小蟹夹了夹口腔中的每一块软肉一般。
只是汤汁,便已经如此……红舒舔了舔沾上粘稠汁液的嘴唇,一口咬在那个钳子上。
与蒸煮的螃蟹不同,炒蟹就是要这样子,直接咬下去。
一入口,浓郁的酱香滋味便占满了口腔,那是与被米饭压制后不同的干烈滋味,如烈火般灼烧着人的心。吸吮那黏着在蟹钳上的每一丝汁液,只觉得那是无与伦比的享受。
轻轻咀嚼,在坚硬的壳中,丝丝带着酱汁味道与另一种自然鲜甜的蟹肉便不时滑过舌尖。灵巧的舌头与坚硬的牙齿共同协作,绝不放过每一条蟹肉的丝条,舔舐着将他们从蟹壳上弄了下来。
慢慢吐出还带着些微滋味,但是已经没有一丝蟹肉粘连的蟹壳,红舒手轻轻搭住蟹脚,筷子掀开那蟹盖,在那边缘处轻轻一抿。
已经成胶质的生粉中,是深深蕴入其中的蟹黄的滋味。六月的蟹黄还有些甘苦,但是细尝之后回然的味道却是甘甜而鲜美。
轻轻吸吮着蟹盖中的汤汁,那是最甘美的蟹汤。
然后,重重扒一口米饭。沾染着炒蟹汁水的米饭与那浓然的蟹汤混杂在一起,化为了更具有冲击力的味道。红舒只感觉自己就要失神了一般。
品尝过蟹,怎么能够忘了年糕。此时吸饱汁水,裹满酱汁的年糕,软糯而香甜,糯米的甜香与蟹的鲜甜是那般融洽,每一次咀嚼,那份滋味便愈是厚重。
直到,吐息中都带着蟹的鲜美。
红舒已经夹起蟹来,去了须子的蟹身直接一咬,比起钳子有着更多肉质的蟹身只是咬下,便能感觉到其柔软。但是,细细咀嚼,其中的蟹的鲜甜以及酱汁的美妙滋味便又溢了出来,滑绕过牙齿,缠裹着舌头。
太美味了。
吃过了蟹身,红舒嚼着有些不能满足的蟹脚,看着眼前的炒蟹,眼睛里,是猎食动物的凶狠的目光。胸前的重物一颤,她又向着下一块螃蟹发起了进攻。
直到,胃里饱饱地依靠着椅子。
才感觉,些许的满足。并且,无可抑制地期待起晚饭,以及明日来。