第38章 猪头肉面 (第2/2页)

第二天的早上，小九从水中取出只有半边，看上去有些怕怕的猪头。准确地说，已经去了骨头，或者说是从猪头上剥下来的一层皮肉，具体来讲就是半张猪脸。表面的毛用火燎去后洗净，继而置于水中。

到此时已经在冷水里浸泡了两三个钟头，这样子可以将血水之类的泡出来，有效去除腥味。猪头的猪味是很重的，如何取舍猪肉的腥骚和鲜美就是一门坚深的学问。

毕竟最后是要切片的，所以此时没有了形状也没有关系，小九便以刀取下猪耳，割开每一个可以割开的地方，划开猪鼻，露出鼻腔，即使是浸泡也无能为力的脏东西就要用手或刷子直接去除。

同时也要将所有的淋巴一点点割去，就算感觉割了肉也没关系。虽然小九是不会有那种感觉的。

清清爽爽、干干净净，重量都少了许多的猪脸放到锅中，葱姜料酒去腥。如果是一般的猪肉，小九实际上不太喜欢加料酒，会破坏肉原本的味道，但猪脸就需要一些了。

如此焯水后，温水清洗。就可以开始卤了。

盐糖炒一下，加水、酱油、香料，煮沸的卤汤中放入猪脸，可以放心地小火煨上一个半小时。再长，猪脸就软得过头，没有嚼劲了。那种软而却会有微微的回弹，如此的口感才是最佳。

这点时间，拿来拉面。

毕竟是二月二，当然是龙须面。

说是龙须面，距离真正的龙须面实际上还是有一些差距的。不是小九拉不出来，而是没有必要，太细的面就没有了嚼劲，事实上喜欢的人其实并不多。这里就姐姐们普遍接受的，折叠五次，就可以了。

虽然很细了，但是感觉没有做龙须面呢……

要不要挑战一下十二扣……小九犹豫了一下，感觉还是下一次再尝试吧，今天的面团或许承受不住小九对他的期待。

拉面团成小团放在桌板上，谁想吃就下一团。

最关键的……

小九捞出猪脸，感觉他已经软弹软弹，拿铁钩勾起来就在卤料的面上颤抖，那是晃颤人心的波动。

切一些成块。虽然猪脸很多时候都是切丝，但配面果然就要一块一块的猪脸肉，就这样大块的肉咬下去才有感觉。

猪油、葱花，一点点盐，热水冲入，一层淡淡的油花漂浮在表面，一个个不规则的圆弧边沿带着晶莹的光泽。

粗细正好的面条，叠成漂亮的一卷，放上香喷喷的猪脸肉……一碗面就做好了。

姐姐们的等一下再来，卤汤里也准备了给她们的卤肉。啊呀呀，卤汤这东西，真是好呢。就是这里只是小厨房，不能随时备着一锅卤汤。唉。

小九开心地拎着食盒去找冰九问姐姐去了。

……

“所以，你现在就在我这里吃面？”冰九问看着对面那个正在感慨“面快糊了啊。”的女人，感觉自己是不是没睡醒。

正在感慨那个小丫头还好没有兴致勃勃地挑战龙须面的花歧抬起头来，手却自然地挑起面条，让每一根面都被混杂着猪油的汤汁所包裹，“有什么问题吗？”

“不，那应该很好吃。”只是自己成了幌子很不开心的冰九问也有点想尝尝那是什么味道。

“你要的话就自己去……再要一份？”

花歧说着，已经夹起一块猪脸肉，咬下大半块。因为面汤而已经变淡了的卤汁的味道，却又带上了一层猪油特有的香味。

明明猪油也是猪的一部分呢，他的味道却是那般独特。

卤汁浓郁而鲜甜，慢慢嚼下去，那种软糯，但是表皮却弹嫩的口感，简直就是令人着迷。不时，肉块之中，深蕴其间的，卤汁的味道会层层叠叠地渗出，似乎没有止境。

只能说，这卤猪头，已经完全入味。

但是，那属于猪肉，不，属于猪脸肉的味道却还是那般鲜明。

不同于肉的汁水丰盈，亦不同于肥肉的油香四溢，猪头肉的味道，是隐藏在那被牙齿切开，一颗颗颗粒依旧软弹软弹的胶质之上的。

那是脂肪吗？似乎不是。那是瘦肉吗？或许也不是。那种胶质到底该如何称呼呢？没有必要思索那种东西，只要感受他弹而爽嫩的口感就可以了。

嚼着深深入味的猪头肉，此时，再嗦一口面条。粗细均匀，带着猪油香气，裹着几粒葱花的面条入了口，将那猪头肉的卤香冲淡，滴滴猪油的香味落在舌上，却勾起种种思念。

再一口猪头肉，这一块，是耳朵。或许是那位小九丫头注意着部位吧，什么都切了一些在里面。咔嗞咔嗞的软骨，是品尝猪耳最大的享受。

而猪头肉上的瘦肉，却有着其他肉没有的，松软与嚼劲。

慢慢吃光了最后一块肉，感觉那个小丫头放的慢慢一堆还是不够满足的花歧用筷子点起一点葱花，只为了品尝那淡到近无的卤香。

终究，人的欲望止步于了能力。

花歧袖子遮住了面，打了个小小的嗝。她对着冰九问羞涩一笑，站起身来，想着她的晚餐，走出了房间。

也就在回她的房间的路上，花歧碰到了一个急急忙忙的女孩，是跟在她身边，帮助处理一些琐事的孩子。想着这孩子最喜欢的事情居然是盘账，花歧轻轻地一笑。

然后，知道了那位来客的事情。