第77章 辣卤羊蹄 (第1/2页)
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花街隐厨—第77章—辣卤羊蹄
八月。
不知不觉,来到玉绫已经月余,将将快要到两月了。
“又是中秋啊。”
花楼玉绫的新人厨娘,陆佳瑶摇了摇头。
这么些时光,她自然也明白,花街的历法,与故土的时节是不同的。比如现在,已经是八月,花街之上却还是炎热的夏天。
在那个喜欢讲故事的说书人君兰的讲述中,幻世最主要的历法,有三个,以月相为主的月阴历,以日相为主的日阳历,还有星界运行的,幻世最重要的幻历。
当然,这些还只是四季变化和陆佳瑶过去世界相同的界域的历法。
故土应该是月阴历,而这个历法,来自于异世。异世是幻世建构起来的基础,也就有很多来自异世的、以幻世来说难以理解的节日。那个世界,到底在幻世留下了多少刻印呢?
比如中秋。
祭月的日子,在幻世,应该是三月二的月神祭。
也就是说,这是另一个世界的节日。
“何方何世不思乡。”即使是幻世之外的异世界,也有望月怀远的旅人啊。
陆佳瑶想起了父亲,已然永隔,今年的中秋,陆佳瑶努力钻研的莲蓉馅不能让父亲赞一句了。
“那就让姐姐们尝尝味道吧。”
再过几日,就是中秋,陆佳瑶目光灼灼地决定要做几个好吃的月饼,但是现在,她要来准备一些夜宵吃的东西。
夏日炎热,却更要吃一些燥热的食物,让汗沁出,甚至是大汗淋漓,这样子才能带出身体中的寒气,给之后的秋冬一点舒爽。
陆佳瑶早就买好了羊蹄。蹄子不大,却已经去了毛。想想过去的故乡,处理羊蹄要拿火燎上半天,现在却买的到这么好的白净的羊蹄。
不过,还是有一层薄薄的绒毛。
拿喷枪稍微烧一下就可以了。这个火焰喷枪据说可以当作武器……想想那可怕的场景,陆佳瑶就觉得,他还是好好呆在厨房里比较适合。
拿刀刮洗干净,羊蹄表面虽然有些淡黑,却有了一种莹润的光泽,像是松子,像是摩挲多年的玉件。
接下去,陆佳瑶看了看没有蹄甲而露出来的软肉,过去去羊蹄子的蹄甲可是力气活,星界竟然如此方便。但这样子的羊蹄子,还没有处理好。
沿着两个蹄趾中间那条缝,拿刀切进去,刀要略侧,避开中间的地方。这里没有骨头,只有肉,力道一巧,很轻松的。然后切掉一颗像是肉粒的白色东西。
这是羊蹄子的毛囊。
很腥骚,那股味道,闻一闻就知道不好吃。
羊身上这种零零碎碎的腥骚东西很多,羊腿里还有一颗不一样的肉粒。如果吃羊肉也是要去掉的。
此时,这才是干干净净的好羊蹄子。
今天的蹄子较小,就不需要斩块了。直接下锅卤制就可以了。这样子一锅卤羊蹄,是曾经宫廷之中,御膳房厨娘们夏日的消遣。
焯一次水。
拿香料调一个卤料。羊肉香料一定要多,夏天吃点辣的,豆瓣酱、干辣椒,先炒过,然后加入高汤。香料扎一个料包丢进去。煮到香料味道有一些,就可以下羊蹄了。
小火卤煮一个小时……陆佳瑶吐了吐舌头,她已经很习惯星界的时间概念了。卤好之后,还要再闷半个小时,也就是两刻时间,这样子,羊蹄才会酥烂,肉不需要多少力道,“啪挞”一下就可以用牙从骨头上扯下来。
“嘶溜”吸进嘴里,就是爽啊。
“瑶瑶,晚上吃羊蹄子?”同样是厨师的徐逸擦了擦嘴角的口水。没有什么比高汤倒进炒过的辣椒里面,成了一锅辣卤汤更香美的东西了。他洗锅子的时候就被那股味道吸引了。
“嗯。”陆佳瑶点了点头。开始擦这一边的灶台。虽然客人或许还会有点单,但打扫什么的,已经可以开始做了。
做完了事,已经到了戊时。陆佳瑶轻轻叹了口气。今天客人点单多,没什么间隙,她连说书都没听几句。
这几日,都在讲明皇的故事。
所谓皇帝,即是皇者与帝者结合的造词。
这是自异世流传而来的词汇。一位有大功绩的王者,认为自己可以与古代的皇者,帝者相媲美,不,是超越了他们,所以自称皇帝。
而在幻世,所谓皇者,便要称三皇。
明皇绝世,离皇七夜,以及最默然,却又最是温柔的羽皇柔真。
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