第78章 草莓冰糕 (第1/2页)
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花街隐厨—第78章—草莓冰糕
“好。”
花楼玉绫之中。
清晨。
昨夜的喧嚣渐去,陆佳瑶重重合上手中的书本,眼中闪动着激动。
而在她面前的桌上,是牛奶,淡奶油,糖,还有鸡蛋……以及草莓。
看这些食材,就能知道,他们最终的成物,就是冰糕了。
在陆佳瑶那个年代,也有类似的,名为酥山的冰品。但是还没有冰糕那样子的完成度,处于较为粗糙的阶段。
不过,因为酥山的学习,陆佳瑶对于冰糕,也有基础的了解。所以现在,在努力钻研之后,她已经有了挑战冰糕的资格。
昨日就做了一次,既然不太满意,那今天就努力做一份更好的冰糕出来。
不过,冰箱里买来的那些雪糕,数种繁杂,陆佳瑶还只是处于应该做得出来的程度。所以今天要做的,只是简单的草莓冰糕。
夏日居然也有草莓,故土虽然已经有了冬日种菜的法子,但是草莓这种娇贵物,果然还是很难伺候的,也就只有冬春的时候能够尝到。
那些好的,自然是供给皇帝和各宫的娘娘,而差的嘛……歪瓜裂枣,奇形怪状,青的烂的,个头不大、不漂亮的,那就是宫人们的小享受了。
所以草莓果酱什么的,陆佳瑶熬得很好。
在控火这件事情上,熬酱熬糖是最难的,一个不注意,就有了苦味。
只是简单的草莓去蒂、洗净,加糖、水熬煮,却需要心力。直到汤汁泛出红色,直到草莓的固体逐渐融化,直到粘稠的酱汁已然没有多少水分……草莓酱就熬好了。
比起过去熬的草莓酱没那么甜,因为之后的冰糕也要加糖,却更加香醇。毕竟这个世界的糖,比起故乡,质量要好太多。白花花的糖霜,竟然就那么随意使用。而平常做菜用的糖,更是有十数种之多。
这么烫的草莓果酱自然不能拿来做冰凉凉的冰糕,先冷却到室温,再放到冰箱里吧。
比起冰窖、水井,冰箱要方便很多,但是冰凉感略微差一些。
接下去……取蛋黄,蛋清可以做一道纯白炒饭,没有了蛋黄的厚重,只剩下蛋清的细腻,这样子的炒饭也很好吃呢。
不过蛋黄很难驾驭,所以在便捷做法中也有用炼乳来替代的。
昨日的成功给了陆佳瑶些许自信。
淡奶油,奶脂超过一半的淡奶油,故乡的草原之民也会拿牛奶做黄油,但果然,能够将这个量控制得那么精准……不可思议的技术啊。
鸡蛋黄。
拿出搅拌器,虽然打蛋陆佳瑶很有自信,点心也做得很好,这一步搅拌没有搅拌器也可以……但是果然,这种工具就是想用呢。
只要按一个按钮……“卟噜卟哩”地在盆中旋转起来,搅动盆里的混合物,蛋黄的灿色逐渐掩盖在了淡奶油的纯白之中,但是也变得深邃,有些黯淡,却更为诱人。
加一些牛奶……不能多啊。多了太稀,会像做点心加太多水一样的吧。之后还有草莓果酱……啊,差一点把草莓果酱给忘了。
加进去。
搅拌,呼呼~好,好轻快,这个搅拌器好轻松,这样子下去,会生出惰性来的吧。陆佳瑶一边点着自己,一边控制住手中猛烈振动的搅拌器。
已经变成了淡粉色,夹杂着颗颗金色的草莓籽以及嫩红色的果肉。
接下去,就是最难的一步,煮了。
还好,可以隔着热水,控制住温度。如果就那么煮,嗯,一定会很糟糕。
到还没有粘稠,但是有些粘腻,就差不多了。
接下去,放在冰水上,让其冷却。凉凉的液体,在冰箱里冷藏。
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