第79章 酥炸刀鱼 (第1/2页)
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花街隐厨—第79章—酥炸刀鱼
春日。
四月四。
清明。
这是来自异世的节日,是一个哀悼死者,为冥者扫墓的日子。
其他的奠日也就算了,在这个幻世通行的哀伤之日,宴饮游乐确实不该。而且,花楼的姑娘即使找不到故乡,回不去故乡,也想某一天,可以为逝去的亲人上一柱香。所以这一天,花街会休息一天。
但是呢,一日五餐当然是不会落下的。
每天的修业自然也是不会错过的。
甚至因为花街休息,没有家人祭奠的女孩,当然只能努力学习。
比如说花楼玉绫的花魁,木羽华姐姐。
课从早上九点开始,所以现在,七点半,玉绫小厨房的主厨小九,要替木羽华姐姐准备一餐午饭。
“呵呵,这可是难得的好东西呢。”
小九看着箱盒里纠缠在一起,闪烁着银色光亮的小鱼,那在灯光下有着七色光晕的银亮小鱼,体型修长,似出鞘的宝刀。
所以,“这也算是刀鱼呢。”小九喃喃自语。
没错,这就是淡水鱼中的极鲜至嫩,刀鱼。虽然还比不上那几种已经成为故事的夸张鱼种,刀鱼的鲜美自也不言而喻。当然,其价格也很不美丽。
但是,世界也有其偶然的恩赐。这也是小九“也算刀鱼”的说法的来历。
一般的刀鱼,指的是江刀,也就是在江河中生活,会洄游的刀鱼。而现在这些……小九看了看那有些肥了的身体,还有刀形不够美的刀鱼,“嗯,是湖刀呢。”
所谓湖刀,就是生活在湖中的刀鱼,洄游入江的刀鱼偶然走错了路,就此在湖中安家,也就有了湖刀。
比起洄游的江刀,肉质自然是不够细嫩紧实,也会少一份鲜美。
但架不住种好。
比起一般的湖鱼,还是要鲜美上那么一些的。而且,江刀价格昂贵,上桌的都是大鱼,常做的就是清蒸。蒸鱼嘛……骨刺多,鲜是很鲜的啦,但骨刺这事,一言难尽。
刀鱼的骨头软,但是鱼大了,怎么也会有一种毛茸茸的刺感。所以刀鱼除了清蒸,更受欢迎的做法是包馄饨。
早上大刀鱼就包了一顿馄饨,花魁晴洛梦姐姐很喜欢呢。
而现在这些嘛,自然就要用一种更适合湖刀的处理方式。
就是听听都觉得暴殄天物的做法,油炸。
但是那么鲜嫩的刀鱼,就那么油里面一炸……外面脆,里面嫩,一咬,一点刀鱼的鲜汁油脂迸发,那瞬间的鲜美,简直不要太美。
这是江刀怎么也狠不下心来处理的手法呢。
“呼呼~~~”
小九的眼中闪动着那种奢侈的欢喜,将刀鱼一条条擦去表面的细鳞。刀鱼的鳞片与带鱼相似,细小可爱,有丰厚的油脂,但这些,对于油炸来说是一种拖累。
顺手,捏住头,一揪,一挤,拎掉了头,刀鱼肚子里的内脏就挤了出来。这就跟炸小鱼一样,内里不需要清洗,只要肚子里的脏东西挤出来就好。当然,如果技术不好,挤得断断续续,那就只能破开肚子,好好洗一洗。呵呵,小九自然不会如此。
干净的刀鱼扔在盆里,一点葱姜料酒腌制一会儿。
拿吸水纸吸干这些多余的水分,刀鱼放到漏勺里,就可以下锅炸了。
炸鱼最重要的就是宽油,就是油要多,煎鱼温度要高一些,油炸嘛,六成油温就差不多了。
漏勺刚一探进油锅之中,“刺啦刺啦”,无数气泡就翻涌起来,溅起的油花已经带上了刀鱼特有的油脂香味。
到表面颜色微变,就可以拿出来,晾一会儿,就要再浸入油中,这是复炸。第一次入锅,是为了肉质成熟,复炸,则是让炸鱼有一种酥脆感。
作为油炸主要的技巧,复炸可以说是一种标配。
漏勺抖一下,已然酥脆的炸刀鱼在勺子里“嘁嚓嘁嚓”作响,互相撞击的声音,伴随着淡淡的油炸物的香味,小九的嘴里渗出了津液。
正要拿一条尝尝的时候,开门的声音传来。小九身子一仰,就看到有些鬼鬼祟祟的木羽华姐姐。
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