第79章 酥炸刀鱼 (第1/2页)

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花街隐厨—第79章—酥炸刀鱼

春日。

四月四。

清明。

这是来自异世的节日，是一个哀悼死者，为冥者扫墓的日子。

其他的奠日也就算了，在这个幻世通行的哀伤之日，宴饮游乐确实不该。而且，花楼的姑娘即使找不到故乡，回不去故乡，也想某一天，可以为逝去的亲人上一柱香。所以这一天，花街会休息一天。

但是呢，一日五餐当然是不会落下的。

每天的修业自然也是不会错过的。

甚至因为花街休息，没有家人祭奠的女孩，当然只能努力学习。

比如说花楼玉绫的花魁，木羽华姐姐。

课从早上九点开始，所以现在，七点半，玉绫小厨房的主厨小九，要替木羽华姐姐准备一餐午饭。

“呵呵，这可是难得的好东西呢。”

小九看着箱盒里纠缠在一起，闪烁着银色光亮的小鱼，那在灯光下有着七色光晕的银亮小鱼，体型修长，似出鞘的宝刀。

所以，“这也算是刀鱼呢。”小九喃喃自语。

没错，这就是淡水鱼中的极鲜至嫩，刀鱼。虽然还比不上那几种已经成为故事的夸张鱼种，刀鱼的鲜美自也不言而喻。当然，其价格也很不美丽。

但是，世界也有其偶然的恩赐。这也是小九“也算刀鱼”的说法的来历。

一般的刀鱼，指的是江刀，也就是在江河中生活，会洄游的刀鱼。而现在这些……小九看了看那有些肥了的身体，还有刀形不够美的刀鱼，“嗯，是湖刀呢。”

所谓湖刀，就是生活在湖中的刀鱼，洄游入江的刀鱼偶然走错了路，就此在湖中安家，也就有了湖刀。

比起洄游的江刀，肉质自然是不够细嫩紧实，也会少一份鲜美。

但架不住种好。

比起一般的湖鱼，还是要鲜美上那么一些的。而且，江刀价格昂贵，上桌的都是大鱼，常做的就是清蒸。蒸鱼嘛……骨刺多，鲜是很鲜的啦，但骨刺这事，一言难尽。

刀鱼的骨头软，但是鱼大了，怎么也会有一种毛茸茸的刺感。所以刀鱼除了清蒸，更受欢迎的做法是包馄饨。

早上大刀鱼就包了一顿馄饨，花魁晴洛梦姐姐很喜欢呢。

而现在这些嘛，自然就要用一种更适合湖刀的处理方式。

就是听听都觉得暴殄天物的做法，油炸。

但是那么鲜嫩的刀鱼，就那么油里面一炸……外面脆，里面嫩，一咬，一点刀鱼的鲜汁油脂迸发，那瞬间的鲜美，简直不要太美。

这是江刀怎么也狠不下心来处理的手法呢。

“呼呼～～～”

小九的眼中闪动着那种奢侈的欢喜，将刀鱼一条条擦去表面的细鳞。刀鱼的鳞片与带鱼相似，细小可爱，有丰厚的油脂，但这些，对于油炸来说是一种拖累。

顺手，捏住头，一揪，一挤，拎掉了头，刀鱼肚子里的内脏就挤了出来。这就跟炸小鱼一样，内里不需要清洗，只要肚子里的脏东西挤出来就好。当然，如果技术不好，挤得断断续续，那就只能破开肚子，好好洗一洗。呵呵，小九自然不会如此。

干净的刀鱼扔在盆里，一点葱姜料酒腌制一会儿。

拿吸水纸吸干这些多余的水分，刀鱼放到漏勺里，就可以下锅炸了。

炸鱼最重要的就是宽油，就是油要多，煎鱼温度要高一些，油炸嘛，六成油温就差不多了。

漏勺刚一探进油锅之中，“刺啦刺啦”，无数气泡就翻涌起来，溅起的油花已经带上了刀鱼特有的油脂香味。

到表面颜色微变，就可以拿出来，晾一会儿，就要再浸入油中，这是复炸。第一次入锅，是为了肉质成熟，复炸，则是让炸鱼有一种酥脆感。

作为油炸主要的技巧，复炸可以说是一种标配。

漏勺抖一下，已然酥脆的炸刀鱼在勺子里“嘁嚓嘁嚓”作响，互相撞击的声音，伴随着淡淡的油炸物的香味，小九的嘴里渗出了津液。

正要拿一条尝尝的时候，开门的声音传来。小九身子一仰，就看到有些鬼鬼祟祟的木羽华姐姐。