第二百一十七章 美食每刻开业在即 (第1/2页)

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第217章 美食每刻开业在即

“嗯嗯，这个好吃，这个比前面那几个都好吃！”

王秋芸尝了一口之后就连连点头。

王志勇也终于松了口气。

“这个好吃是吧，那咱们就定这个？”

“行，这个可以，我感觉就是去饭店也顶多就做成这样了。”

听到王秋芸的评价，王志勇说不开心是假的，同时一股浓浓的成就感油然而起。

要知道他前世没少做卤肉，但是那时候基本上都是从网上买现成的材料直接做。

自己顶多是炒个糖色加点生抽老抽调调咸淡什么的，你要问他香料都用的什么，他哪里知道啊。

这个配方还是他从一位老师傅手里买过来的，然后不停地改进尝试了好几次。

增增减减，根据口味加上他前世做卤肉的一点点经验慢慢试出来的。

前前后后忙活了好几天，那成就感可不是一般的低。

而且他自己也尝过了，这味道怎么说呢，跟他前世吃过的那些都有些不同，但却一点不差。

不止如此，他还另外准备了其他两种卤肉，

并不是说所有的卤肉都是一样的，这里面差别可大了，肥肉和瘦肉就不能是一个配方，要不然出来的味道绝对有一种是不好吃的。

好在他们老家就有专门做卤肉的一个老手艺，这一家是祖传的手艺，现在没做了，老大爷年纪大了，孩子还小。

但是后世可不一样啊，他记得后世他们家又重操旧业，而且做的风生水起的，生意一点都不差。

十里八乡的都喜欢去买他们家的卤肉，用本地话讲他们那叫烧肉，具体的做法有些麻烦。

在现在看来可能不健康，因为需要先将猪肉褪毛，方法古时候用的是松香，有些人偷懒图便宜就会用沥青。

凉拌猪耳朵都吃过吧？猪头肉吃过吧？卤猪蹄吃过吧？就是用的这种方法，传统的鲁菜方子。

基本上老厨师正宗鲁菜学徒出来的人都有这一手秘方。

放在后市也不算什么不传之秘，会的人多了，但是口味却差别很大。

为什么？首先第一点，褪毛用松香效果绝对好，而且五毒，关键是还会有一种松香味。

弄好以后需要先上锅蒸熟，然后关键的来了，那就是需要一锅老汤！

这个老汤跟传统老汤高汤很像，卤肉也需要老汤，这就是引子。

一般老汤那都是历年传承下来的，多少年不熄火去供养这锅老汤，一旦断了火这老汤也就毁了，需要从头开始。

老汤里面经过几十年的蕴养，每一次香料的添加都会把精华融入进去，历久弥香。

就王志勇老家的那户人家，即便是老人不干了，家里的那锅老汤依旧供养着一点没断，生意虽然断断续续，但是时不时还会做一点出来。

逢年过节家里家外的都有人要，一点没闲着。

王志勇就是花了一千多块钱去买了半锅老汤出来，配方那只能算是附带的，没几个钱。

这样一来，他现在手里一共就有三个方子，第一个就是纯卤肉的，以后像是什么鸡腿、海带结、豆皮、鸡爪、猪肉等等都用这一种。