第328章 一咸一甜的搭配 (第2/2页)

算是达到了炸酱面的最低要求，当然了，自家吃的话，光有黄瓜也能吃很香。

冰箱里的面条就是手擀面，虽然不如自己擀的面好，但也凑合。

最重要的是省了时间，选好了配菜，林航从冷藏柜里选了一块上好五花肉，开始切丁。

把肉切成小丁之后，就开始澥干黄酱，做炸酱面前用温水把酱开，这样炒出来的酱才更香，这样不会有结块出现。

做炸酱面，一般都以干黄酱为主，甜面酱为辅。

两种酱都需要倒进碗里，不过倒的量却不一样，两种酱的比例一般都是四比一，也就是四份干黄酱调配一份甜面酱。

之所以是这个比例，还是因为甜面酱的味道太甜，放多了的话，味道会有点腻，所以要减少甜面酱的量。

而不放甜面酱的话，干黄酱的味道又太咸，不适合拌面条。

把两种酱都挤到碗里，然后倒入一点温水，慢慢把酱料澥开。

等碗里的酱汁变成稀粥一样，没有任何硬块，酱就澥好了，接着林航准备了一些葱姜末，又准备了花椒、八角、香叶等香料。

一切都准备好之后，开始下锅炒酱，也叫炸酱。

炸酱面好不好吃，这一步至关重要。

起锅烧油，等锅里的油烧热之后，翻动一下锅具，让锅里的热油充分在锅内游走。

然后把油倒出来，再重新加入新油。

炒酱料的时候一定不能省油，要比平时炒菜用油多一倍以上。

这样做出来的酱才更香，而且油脂多的话，也容易保存。

倒油之后，林航把准备的香料全都倒进去，小火慢慢炒制。

等炒出香料的香味之后，捞出丢掉，接着把五花肉倒进去，开始进行煸炒。

这一步不需要放任何调料，一直煸炒就行。

等锅里的肉有五、六成熟以后，再倒入葱姜末，烹入一点料酒。

接着把澥好的酱倒进去，再加一碗水，开始翻炒。

很快，酱香味儿就出来了。

炒酱的时候手不能懒，一定要勤翻动，不然锅里的酱料就会糊底。

而且锅勺勤翻动的话，才能让肉丁和酱料更加融合。

等锅里的酱汁变得浓稠均匀，且不断有气泡冒出的时候，说明锅里的水分已经变得很少，可以关火出锅了。

不然再炒下去，酱汁中的水分彻底消失，就会出现酱油分离的现象。

关火之前，要撒入两勺白糖和葱末，把锅里的酱汁盛出来之后，林航开始准备配菜。

黄瓜和心里美萝卜切丝，放进盘子里。

芹菜切丁、豆芽淘洗一遍，焯水后捞出，也装进盘子里，接着把泡发的黄豆用盐稍微煮一下，这样吃起来味道会更好，最后把蒜苗洗净切成小段备用。

跟机的空乘好奇的站在过道上看着林航的一举一动，她还是头一次看到飞机上的厨房被完全利用了起来，换成以往，就是煎个蛋也算是件稀罕事，更别提熬酱煮面了。

最后就是烧水煮面。

等到面煮的差不多的时候，林航把面条捞进一个海碗中，然后再摆在一个大圆盘上。

接着用小碟子把所有的配菜和炒好的酱装起来，放在海碗周围。

一份正宗的炸酱面，才算是彻底做好了。

炸酱面做完的时候，一旁看的专注的许磊才转而看了下自己做的甜点，另一个锅里的八宝酥梨蒸的火候也差不多了，等三人吃完炸酱面就能上桌。

把炸酱面端到谭大师面前，他没有想到，林航居然会做炸酱面给他吃！

炸酱面做的好不好吃，一看酱料就知道了。

他第一就拿起面前的小碟子，看向酱汁，酱汁红润油亮，香味儿十足。

用筷子挑一点送进嘴里，浓郁的酱香味儿让人不自觉就流出了口水，再加上微微发甜的后味儿，这酱料别说拌面了。

哪怕用馒头蘸一下，味道也非常美。

一个字：下饭！

“地道的京城炸酱面……真是难以置信，你居然会做这么多的传统面食，而且每一道味道还都这么正宗”，谭大师忍不住开口赞叹道。

哪怕让一个京菜名厨来做京城炸酱面，也最多只能做到这水平了。

内心是这么想的，但是谭雁恐怕不会知道，如果让林航自己来和面擀面，或许能做的更加好吃！

许磊笑笑，真心实意的说道：“我早就说过，林航的天赋可比我们这些所谓祖传的手艺不知好多少。“

“我已经迫不及待想要看看美食大赛上那些大厨被打败的样子了，正好林航的出现也能震慑一下那些不老实的厨师。”

林航不知道餐饮界一些错综复杂的人际关系，但是许磊听说他是临时获得了参赛资格，就觉出了一些不对劲的苗头。

谭大师点点头，他也是觉出这几年各地区的一些比赛开始出现了暗箱操作，所以这次才会特意去夏北市，多少想要监督一下。

“我锅里做的甜点好了，你们先吃”，许磊转移话题，走向了厨房。

林航的肚子早饿了，也不客套，拿起筷子吃上了第一口。

坐在另一侧谭大师也拌好了面条，不急不慢的吃起了面来。

“嗯，不错，味道纯正，尤其是这炸酱的味道，实在是太好了。”

几口炸酱面进了肚，谭雁不由得称赞道。

一大碗炸酱面，两人不到十分钟就全部吃完了，林航对于自己做的面当然满意，也是吃的喷香。

想不到一老一少两人的胃口都不错，看着空空的面碗，林航有些不好意思的一笑，厨房那里，八宝酥梨也蒸得差不多了。

当林航看到八宝酥梨端上来的那一刻，立马双眼一亮！

尤其是谭大师，也很是激动！

先是京帮菜的炸酱面，又是川菜的八宝酥梨！

谁能想到这两位厨艺界的新秀，都是做出了完美的菜品。

梨子被蒸得微微透明，可以透出中间颜色缤纷多彩的内馅，再加上外层晶莹剔透的栗色糖浆，光是看着就是一种享受。

因为蒸的时间足够长，冰糖融化，将梨子里的内馅都粘合在一块，用勺子轻轻一挖，还会扯出一丝丝糖线。

所有内馅都蒸得软糯至极，入口即化，润爽口。

尝了一口后，林航立马感觉心里和嘴里一样甜滋滋的。