第27章 卖个七八百份问题不大 (第1/2页)

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糖醋排骨的烹饪其实也是不难的，重点是要对时机和用料的把握。

徐飞一听，一把拿起陆荣刚炒过菜的铁锅，认认真真地帮他清洗起来。

他太勤快了，而且观察能力也很强，刚说要准备下一道菜品，首先想到的就是要洗锅。

就连一旁的苏听韵看后，也不得不佩服，自己刚才确实没有反应过来。

她暗暗发誓，自己也不能落后。

徐飞不愧是从小到大在厨房里长大的，就连洗锅也是一把好手，刷刷刷的几下，原本沾满油渍的锅就被它洗的干干净净了。

对于厨师来说，炒菜洗锅是一个十分要注意的细节。

有些人比较懒，炒完菜后没有洗锅，锅中残留的调料和味道会影响到接下来的菜。

如果前后煮的菜不是同一样，那么影响会更大。

试想一下，如果一个顾客明明买的是糖醋排骨，结果却在里面吃出了鱼香肉丝的味道，多多少少在心里都会造成失分。

这就叫做细节决定成败。

徐飞把锅小心放回燃气灶上。

接着又拿起他的小本本，在一旁仔细的观察起来。

陆荣并不是一个小气的人，对于自己所会的都会倾囊相授。

他觉得美食这个东西本身就是要服务大众的，越多的人学会制作更好的美食，对广大顾客来说未尝也不是一件好事。

不像有些人，觉得自己会做一些美味，就抠抠搜搜的，不愿意公开，生怕别人学了去。

“你们可要看好了，现在不要求你们学会，起码心中知道大概需要哪几个步骤。”陆荣说道。

首先他们要了解整个制作过程，这样以后才能在一旁很好的帮忙。

苏听韵把方才腌制好的排骨给拿了过来。

这些排骨都被切成小块，加了料酒、生抽、香醋搅匀腌制。

现在正是入味的时候。

陆荣再一次起锅烧油。

接着在油八分热的时候放入腌制好的排骨。

排骨在锅中被油炸得滋滋作响。

这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。

没一会儿排骨就变成棕色，陆荣立即将排骨盛出，油留到锅里。

再把油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋煮沸

加入白糖、红糖，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

“这个步骤糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。”陆荣一边烹饪一边传授他们技巧。

眼看黏糊状差不多了，陆荣立即换中火，倒入排骨。

让排骨均匀地沾上糖醋汁。

同时不断搅拌。

再倒入老抽和食盐进行翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

“好了，你们再尝尝看这个。”陆荣把糖醋排骨放在他们面前。

这可把他们都激动坏了。

成为陆荣的助手，不仅有工资领，能学到很多东西。

关键是随时随地还能享受各种美食，这简直就是一份天上掉馅饼的好工作。

糖醋排骨色泽红亮，看样子很好吃。

苏听韵夹了一块放进嘴里。

酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。

绝了。

两人都表示这两道菜都是顶级的美味，称赞不已。

“行，既然大家都觉得这两道菜没什么问题，那我就开始大批量烹饪了。”

“徐飞，你把另外那两口锅也洗干净拿过来。”陆荣指了指挂在墙壁上新买的两口锅。

“好的。”徐飞听到后，连忙走过把锅拿了过来，放在燃气灶上。

“接下来我会同时操作三口锅，你们负责在一旁帮我准备相关的东西。”

听到这话，两人不由得瞪大了眼睛：“陆荣学长，我没有听错吧，你这是要同时操控三个锅？”

“这不可能吧，上次我看您同时操纵两个锅，已经是神技了，现在居然要同时三个。”徐飞听完后，惊讶得瞪大了双眼。

要知道人就两只手，有一些厉害的厨师可以做到同时烹饪两个锅中的菜。

但是要说同时三个锅了，他们还真没有见到过。

陆荣淡淡一笑，走到三口锅的中间：“那你们就看好了。”

他不仅要同时操控三口锅，而且每一口锅都会烹饪满满一大锅的菜。

毕竟只有这样，才能尽最大的速度准备好几百份盒饭。

对于以前的他来说，这样的操作可能有难度。

但是经过这段时间的烹饪，他现在一次性操控三口锅已经完全不成问题了。

下一秒，三口锅同时点火。