寒假 (第1/2页)

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寒假开始了，父母的农忙也结束，有了可以休息的时间。他们时不时去山上砍柴，以备过冬过年之用。有时候我们也学起大人的样子，拿上柴刀去山上砍柴。说是砍柴倒不如说是玩，去摘野果。此时的“糖盎子”有些依然还挂在枝上，小心翼翼地摘下几颗，放在地下用鞋底摩擦掉表面的刺。然后用牙齿咬成两半，再把里面带有毛毛的籽扣干净就可以吃了。“糖盎子”这种果实的吃法是像甘蔗那样，在嘴里咂吧味儿，然后把渣吐掉。当然它并没有甘蔗那么甜，也没有什么水分。不过在那个没有什么零食的年代，吃“糖盎子”成为了一种乐趣。

有一种稍微好吃点的野果在这个时候应该很难找到了，不是被鸟儿吃了就是被霜打落了。“野蓝莓”成熟在秋末，小小的一个绿豆大小，皮是蓝紫色的。放在嘴里，有点酸，有点甜，还有点涩。这种野果可是我们眼里的稀罕物，上山的时候看见得两眼放光。

既然带了柴刀，总得砍两把柴。山上长了很多枞树，树底下掉落了一地的枞针。家里总是把这种枞针当引火物来烧灶，因为枞针油性大，晒干后很容易点着。枞树虽然很多，当柴也很好烧，但我们不敢砍。听大人说枞树现在属于公家的树种，砍了被举报是要罚款的。那种好柴都是长在山腰又是荆棘刺藤很多的地方，我们也不想去。于是我们找了个地方，砍了点小灌木捆成两捆当是今天的劳动。

回到家家人还会表扬我，“哟，小七不错咧，还砍了两捆柴回来!知道帮家里分担了啊，长大了……”

假期里，他们一直在为过年做准备。今天早早起了床，洗漱的时候看见灶下他们在忙活。爸爸在烧柴，妈妈在揉面准备做“沙琪玛”。角落里摆了一梢箕泡好的米，在那边沥干水分，这个等下要做“bong”，就是炒米。大米要先加点油拌匀，然后再下锅小火慢炒。大了火可不行，要不然不够酥或者炒糊了，便不好吃。为了炒“pong”，必须特制一个工具。将二十多根三四十公分的竹细枝绑在一起，做成毛笔似的东西。有了这个工具，炒“bong”才能更加顺利。这个工具能使米在锅里炒制的时候不至于被碾碎，也能毫不费力使之均匀地受热。面醒好了，把它擀薄切成筷子粗细的短条，撒上面粉防粘。下锅的时候边抖边下，防止面条黏在一起。炸到金黄干脆就可以出锅放在一边晾凉了。

炸完面条开始熬糖，用的是米糖。每年那个时候，就会有个人担着箩筐摇着拨浪鼓，喊着“米糖，米糖……”走在马路上叫卖。米糖米黄色的，外面有一层白白的粉。这东西很硬，卖米糖的人有一把类似钺一样的工具，用工具抵着糖，再用铁锤敲击工具才能把米糖分开来。妈妈艰难地把糖敲碎，从里面捡出两块小的，分给我和姐姐。

好甜，糖在嘴里逐渐融化后开始黏牙齿，一整个扒在牙齿上。也不用担心，慢慢的它就会化掉。

把碎成小块的糖放进锅里，再加一点水，熬至粘稠。用锅铲舀一点在高处滴落下来成线状，可以拉出丝，糖就熬好了。此时灶里不能再添柴了，把炭用灰盖起来一些。锅中下入炸好的面条翻拌均匀，然后倒入四方模具中压实。等温度稍微降一点，就可以趁热切了。切的时机很重要，切早了沙琪玛就会松散切不成形。切晚了糖硬了切不动，然后你就得到了一大块沙琪玛……

没过几天，又开始做豆腐了。黄豆头天晚上泡好，第二天早上就可以开始做了。把泡好的黄豆磨成豆浆，再加水过滤。在房梁上吊下来一根绳，绳上系着一个横放着的与地面平行的活动十字木架，再把滤布的四个角分别绑在木架的四个角上，接着就可以开始过滤豆汁了。在滤布底下放一个大盆接过滤下来的豆汁，一人把住滤布架，一人把豆浆舀到滤布里，就这样两人协作，一遍一遍地来回摇晃滤布架。

过滤好的豆浆入锅煮开，倒入木桶里冷却到一定温度后，开始点卤。石膏加水搅拌融化，倒入豆浆中搅拌均匀，盖上盖子等待十多分钟。到时间后，打开盖子，你会看到桶里面漂浮着凝结的絮状物，此时的形态是豆花。找来做豆腐的模具，铺好滤布，将豆花倒入，盖上滤布，盖好木盖。最后在模具上压几块大石头，让它多余的水分压出去，豆腐才能成型。想要吃嫩一点的豆腐，压的时间就缩短一些。想要吃干一点的豆腐，就稍微延长压的时间。一般要压两小时左右。

做豆腐过滤剩出来的豆渣，加点猪油，放些辣椒粉一炒，就挺下饭的。不过也吃不了那么多，大多都是给猪吃了。豆腐做好后，就要用油炸成“豆腐子”，然后用竹篾串起来，挂在通风的地方，这样可以吃到元宵节。