第23章 鲫鱼豆腐软炸鲜蘑 (第1/2页)
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等沈阮从柳家出来,瞧天色已经不早了,于是快步往小摊子上赶去。
今天早晨菜摊子那边给送来了一筐白菜,沈阮又去订了些猪肉、粉条豆腐之类的菜,今天中午准备做个北方比较常见的熬菜。
一整筐的白菜沈阮早晨已经剥洗干净了,现在正水灵灵地躺在背篓里,这菜最好吃的还要数白菜豆腐粉条这些素材,肉反而是把香味儿都墩柱出去了,没有那么出彩。
早晨炸完油条剩下的油沈阮也没有浪费,此时掀开锅盖又重新生火烧着,沈阮把从琴姐儿那儿买来的老豆腐都切成大小均匀的小块儿,准备炸个豆泡。
大锅菜配白豆腐虽然也很好吃,但是沈阮还是更喜欢油炸豆腐那种疏松多孔、吸满汤汁的感觉。
锅内油温已经升上来了,正冒着一缕缕青烟,沈阮把筷子放进去测试了一下油温,看到筷子头儿上冒起了密集且较大的泡泡后,就知道这火候是刚刚合适。
炸豆泡没有什么特别的技巧,就是一定要注意把水分沥干,当然因为豆腐含水量比较大,所以即便擦得再干,还是在放入的一瞬间就溅起一层油泡泡,开始发出“滋滋”的油炸响声。
等豆腐差不多表皮定型后,用筷子把粘在一起的豆腐都轻轻拨散,然后就不要再多翻动了,等到看到豆腐块都浮起来,变成漂亮的金黄色后,就可以捞出备用了。
粉条已经提前泡上了,沈阮一直很喜欢往里面再放点儿海带丝,但是无奈实在没买到,只能作罢。
把锅里的油转移到油瓮里,锅里重新起锅烧油,放入各种香料和切成厚片的五花肉翻炒,再加入各种调料就可以让它先自己咕嘟咕嘟地炖着了。
沈阮昨天去市场订菜的时候还顺便去馒头坊订了一百个大馒头,这馒头比成年男子的拳头都大一圈有余,沈阮连半个都吃不太下,到时候卖剩下的馒头转天可以炒馒头吃。
中午正常售卖的饭食就是馒头配大锅熬菜,但是席家那边可不能这样敷衍了事,沈阮准备再给做三个菜然后还是来一盆汤这么搭配着吃。
把土豆洗干净刮去皮切成粗细均匀的细丝,另起一口锅烧水把土豆丝焯一下。
把焯好的土豆丝放到井水中镇着,这道炝拌土豆丝等着待会儿捞出来拌一下就可以了。
昨天去市场的时候很幸运地碰到了一块儿牛肉,沈阮果断买下,这年代想吃点儿牛肉可不容易,牛都是家家户户的壮劳力,只有意外受伤去世了的,才会拿来卖掉换钱。
把牛肉切薄片,加入沈阮的秘制调料拌匀,再放入少量淀粉抓匀,这样腌制出来的牛肉色泽靓丽、口感柔嫩,不会像寻常牛肉做出来的那种又柴又硬的口感。
沈阮又取来荷兰豆和胡萝卜都处理好备用,这道嫩炒牛肉也可以放一旁备用了。
沈阮昨天去市场还买了一小篓的蘑菇,这地方的菌菇跟前世可不一样,都是村民每天去山上捡来的,多亏了前几天下了一场大雨,要不然想吃点儿菌子可不容易。
这里也没有什么牛肝菌、鸡枞菌之类太贵重的品种,都是些常见的凤尾蘑之类的蘑菇,沈阮把这些蘑菇都放在水里仔细地洗净,又分撕成一公分左右的窄条,刚才焯土豆丝的水因为一直在灶上热着,现在还在滚开着。
将洗净的蘑菇全部倒进去焯水,这时候就已经能闻到一些菌菇特有的香味儿了。
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