第23章 鲫鱼豆腐软炸鲜蘑 (第2/2页)

沈阮用大笊篱将蘑菇都捞出来放在提前准备好的清水里温柔的淘洗一遍，防止碎掉，然后稍微按压一些水分出来就可以放旁边备用了。

再取来一个小盆，按一定比例加入面粉、淀粉、鸡蛋和水，调制成一个粘稠状的面糊同样放在蘑菇旁边备用。

厨房的工作就是这样，看起来是没什么太多的活儿，等都忙完了，也过去一个时辰了。

锅里的肉片子已经炖的软烂，沈阮将肉片都捞出来，只留下肉汤再锅里煨着。

这时就可以加入白菜炖着了，肉片留在旁边小盆里，等待会儿售卖的时候就可以按荤素来卖。

这样虽然没有炖在一起味道好，但是肉的需要八文钱一份儿，素的却只要五文钱，况且也不是纯素的，还是有肉香味儿在其中的，就可以让囊中羞涩的食客也沾沾荤腥。

当然，沈阮是不会这样对待席家人的，又取来自己的大砂锅，从大锅里分了一部分白菜和肉汤，又从小盆里拨过去一大堆肉片子，这才架在小灶上单独炖着。

今天已经做了两个素菜了，沈阮准备做一个荤香的汤好搭配，想要健脾养胃最好的选择是鲈鱼，但是鲈鱼和牛肉不能同吃，所以沈阮就选择了鲫鱼豆腐汤。

小鲫鱼汤鲜味美，营养丰盛，就是个头儿太小，不好处理，前世的时候听说有个机构研究出了无刺鲫鱼，沈阮还很期待来着，可惜没能吃到嘴里就来这边了。

言归正传，处理小鲫鱼一定要把注意把肚子里的黑膜冲洗干净，这是腥味儿的一大来源，处理干净这里和鱼嘴巴，基本上就只剩下鱼香味儿而没有鱼腥味儿了。

擦干净处理好的鲫鱼身上的水，就可以准备下锅煎鱼了，因为煎鱼很难控制火候，容易粘锅导致卖相、口味受到影响，所以沈阮有个小妙招，就是用生姜片把锅底全部擦拭一遍，然后再放油煎鱼，就可以有效预防鱼皮粘锅。

等到两面的鱼皮都煎黄煎硬后，就可以把葱丝也放进去煎香了，然后加入足量的开水，调成大火猛炖，

民间俗话说“大火出白汤”，很快就能看到白花花的鱼汤在锅里滚开了。

豆腐是刚才就预留出来的，等锅内的汤滚了半盏茶后，就可以切成小块儿加进去了，再经过简单调味之后，这道营养丰盛、香气扑鼻的鲫鱼豆腐汤就可以在灶上温着了。

沈阮看了看天色，估摸着已经十一点多了，就先把炝拌土豆丝拌好连盆一起放到井水桶里冰着入味儿，然后开始起锅炸蘑菇。

油就还用刚才留出来的油，用完这次就可以搬回家炒菜用了，虽然沈阮深知健康很重要，炸过的熟油里面有不健康的物质，但是这边的油真的贵的令人发指，让她直接丢掉还真是太过于心痛了。

将锅内的水清理干净，再把油瓮里的油都倒进去烧着，沈阮开始给蘑菇挂面糊，等到面糊在蘑菇上都裹均匀后，锅里的油也烧的差不多了，此时用筷子把裹匀面糊的平菇一根一根地放入油中。

等到所有蘑菇都炸定型了，就可以全部捞出来了，再把油温升到八九成热后，把所有蘑菇都放进去大火炸至金黄色，就可以捞出装盘了。

撒上一层提前磨好的花椒粉和盐，这道外酥里软的软炸鲜蘑就出锅了，成功将元十八吸引了过来。