第161章 牛舌饼、三角酥（上） (第1/2页)

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沈阮今天准备要做两种小吃，都是前世京城、哏儿都一带地区的特色小吃，牛舌饼和三角酥。

这两种吃食儿在外地并不算太流行，沈阮也是去哏儿都旅游的时候尝到的，虽说是点心，但是这两样东西却是咸甜口儿的，吃到嘴里甜个滋儿、咸个滋儿的，而且牛舌饼里还夹杂着一股子花椒味道，属于是喜欢的非常喜欢，吃不惯的人一口都吃不下去。

不过这东西却很适合不太喜欢甜腻口味的人群。而元零这家伙虽然什么都吃，但是经过这两天对他的观察，沈阮发现在有选择的情况下，他会优先吃咸口儿的东西或者是没那么甜腻的东西，所以沈阮就想着给他做些咸味儿的点心吃。

这两样儿都属于是中式酥点心，但是制作方法却完全不同，沈阮在灶上烧了一点儿热水，然后开始准备牛舌饼的皮面。

碗中已经按比例放上了面粉、糖以及猪油，但是锅中的水还没烧开，沈阮就将这个面盆放在灶台旁边等水烧开。

这一会儿功夫她也没闲着，又按照二比一的比例将面粉和猪油放在了案板中间位置。

原本在一旁乖乖等着沈阮“发布任务”的元零终于按耐不住了，好奇地问道：“阿阮不是要做点心吗？怎么还用上猪油了？”

在元零的印象里，沈阮每次用到这猪油都是在做菜，而且加入猪油之后的炒出来的菜即使是纯素菜也带着一股子肉香味儿，所以他有些想不明白，这东西也能做点心吗？难道是肉味儿的点心？

锅中的水烧开了，沈阮用勺子一勺一勺的将沸水浇到面粉上，这样儿做出来的面团就是半烫面的质地，会非常柔软，可以擀的很薄也不破开，非常适合开酥用。

将面盆交到元零的手中，沈阮解释道：“这个猪油别看炒在菜里是肉香味儿的，但是做点心可吃不出来，香着呢，不过还真有肉馅儿的点心，等以后我做出来给你吃。”

见元零虽然不解，但还是乖乖点头的样子，沈阮笑着说道：“好啦，那现在就拜托元零哥将这盆面团和一下啦，要小心烫哦。”

元零抱着面盆站到了沈阮的旁边开始揉面，沈阮也洗净了双手开始擦酥。

猪油在晚上已经凝固成了洁白的膏状，沈阮先是用手将大块儿的猪油和面粉搓成小碎块儿，等猪油差不多都被面粉包裹之后，就开始用手掌一点儿一点儿的像是搓洗衣服一样的擦酥。

很快猪油就在手掌的热度下完全融化了，然后被面粉彻底洗手，融合成了细腻如绸缎一般的质地。

将手里的酥面又细细地擦了两遍，沈阮这才将它们全都收拢在一起，团成了一大块儿圆溜溜的面团子。

元零那边儿的面团也揉好了，沈阮检查了下面团的干湿程度，然后点了点头，用两个大碗将这两块儿面团扣了起来，解释道：“这个面现在还用不了，需要稍微醒一下，咱们先做其他的。”

元零似懂非懂的点了点头，然后继续跟在沈阮身后看她忙活。

沈阮指挥着他将刚才的面盆子取来，然后再次放入了面粉、糖、猪油以及沸水，只是这次的比例稍微有些变化。

这次不用沈阮说，元零也明白了接下来要干的事情，乖乖地抱着面盆上一边儿揉面去了。

沈阮抿着嘴唇笑了笑，自己也站到了案板旁边继续擦酥，不过这次可就不是简单的面粉和猪油了，其中还加入了大量的糖以及一小撮儿盐。

三角酥是没有包馅儿的，滋味儿来源全都靠这包在面皮中间的酥层，因此糖和盐在这一步就要给够了。

正常市售的三角酥还要再加上一点儿起子，也叫食用臭粉，不过这东西就是为了在烘烤过程中产生大量气体，好让酥层膨胀，从而使口感更酥脆的。

这东西沈阮没有，而且她也不愿意在吃食儿里添加过多的添加剂，因此就直接不放了，这样虽然会损失一些口感，但是至少吃个心安嘛~

现在沈阮的案板上扣着四个大碗了，里面分别是两份儿皮面以及两份儿酥面。

接下来就是要做牛舌饼的馅儿料了，这一步可以说是最考验人的意志力的部分了，因为要放在馅料里的芝麻、花生之类的干果都是熟的。

沈阮将花生倒进了炒锅里开始炒花生，顺便还昧走了几颗花生，分给她跟元零一人一半。

生花生的味道是泛着甜味儿的，口感很是黏牙，虽然刚开始吃会觉得有些奇怪，但是在吃了几颗之后元零发现自己竟然适应了这个味道以及口感，甚至开始觉得有点儿好吃了。

锅中的花生随着沈阮的搅拌以及火苗的舔舐，逐渐发出了噼里啪啦的外衣爆破声音，等到锅中的声音渐渐变小之后，沈阮将花生都盛了出来，然后摊在案板上晾凉。

瞧见元零往案板上看，沈阮忙道：“现在还不能吃呢，元零哥，要等它晾凉了才可以，现在是软的，凉了就是脆脆的了。”

元零沉默地看了沈阮一眼，心中很是不解，他在阿阮心中到底是个什么样子的形象？他真的有那么馋嘴吗？他其实就是想看看这花生炒过之后跟没炒的时候到底有什么区别来着……

不过听沈阮这样一说，元零就不由自主的开始期待花生放凉之后的味道了。

等沈阮锅里的芝麻也都炒香了之后，之前炒好的花生也放凉了，沈阮笑着招呼元零来自己身边：“元零哥快来，我给你表演个下雪~”

元零沉默着凑了过去，只见沈阮在手心放了一把花生米，然后双手合十，搓动几下之后，纷纷攘攘的红色外皮就飘落了下来，那样子还真是有几分像下雪。