第41章 煎饼果子（二） (第1/2页)

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就是摊这个杂粮煎饼，火候要把握很好，火太旺了容易焦糊，太小了又会潮湿粘牙。

家里烧的都是柴火，没有炭，得再去买筐炭才行。

不过，想这么多，不如先做看看，先练练手。

于是，她拿出汤钵，舀了半碗白面、一小勺黄豆粉、一小勺绿豆粉、再一小勺小米粉，四种粉拌均匀。

接着舀半瓢清水慢慢倒入，边倒水边搅拌，慢慢把钵里的粉搅拌成没有颗粒状的面糊。

炉子烧小火，架上平底锅，锅烧热，刷薄油，舀一勺面糊倒进锅里，拿起竹蜻蜓小刮板竖放在面糊上，手指捏住把手轻轻一转，面糊就摊开，摊开的面糊遇到热快速凝固成型。

接着用小铲子在饼和平底锅之间轻轻铲一铲防止粘锅，

然后，一手捏起饼的一角，一手用铲子把饼翻个面。

“啊，糊了。”姜妍喊道。

确实糊，中间的饼皮焦糊了，不过还好，没有焦黑。

“额，火再小一点。”

姜妍赶紧把火苗用草木灰压了压。

姜瑶接着拿出一颗鸡蛋，磕开，鸡蛋铺在面饼上，用刮板把鸡蛋刮散，鸡蛋液凝固了，把饼折一折，抹上甜面酱，再来一点花生芝麻黄豆酱，然后撒一点葱花和芫荽，放上一小片薄脆。

最后卷起来，用铲子切成三份，装进油纸袋里，递给姜妍，说道：

“尝看看怎么样，我还得再练练。”

姜瑶说着她自己也拿过一个尝了下，和记忆中的杂粮煎饼的味道大差不差，饼皮香软，薄脆酥脆，葱花和芫荽辛香，酱也恰到好处，就是可惜没有火腿肠、萝卜干、榨菜丝和炸鸡排，味道少了几分风味。

姜妍接过油纸袋跑到院子里，将两份饼一份给姜诚姜浩小哥俩分着吃，一份给姜阿奶也尝尝。

“妍妍，洗一个莴菜过来。”

“好。”姜妍小陀螺似的，拿了一颗莴菜又跑出厨房。

姜瑶则是继续练习摊饼，这次只舀了半勺面糊，小刮板迅速刮开，涂抹的酱是辣酱，芝麻花生黄豆酱也不能落下，里面有花生和黄豆脆可以增加口感。

再放一片莴菜叶子，薄脆、葱花和芫荽都不能少，卷起来，切断。

“尝尝这个，这是辣的。”

姜妍接过，咬了一口，“嘶，好辣。”

姜瑶也尝了一口，放了辣和莴菜，味道丰富了一些，莴菜脆生生的，水分很足，可以弥补辣味对口舌的刺激。

继续练习，这次三种酱都放了一点，嗯，三种酱混在一起味道更丰富了。

“姐，是不是要继续练。”姜妍看着盘里的煎饼说道，她吃了半个就饱了。

还可以再好一点，姜瑶思索了一下，跟着姜妍说：“你帮我舀半碗黑芝麻清洗干净，再晒干。”

她打算撒一点熟的黑芝麻上去，就是这样还少了一味，她琢磨着放一点油炒的梅干菜丁试试。

姜瑶是行动派，立马放下面糊里的勺子，拿出一个碗，自己去正厅，从装梅干菜的坛子里抓了一碗切好干菜。

梅干菜先用清水泡软，洗干净，控干水份，然后切得碎碎的。

铁锅架上炉子，烧小火，锅烧热 ，要半勺猪油下去，放入佐料葱姜蒜、八角、香叶、香菇粉爆香。

接着倒入切得细碎的梅干菜，倒一点酱油，慢慢翻炒，把里面的水份炒干，尝下咸淡，然后盛出，把里面的八角、香叶挑出。

姜阿奶闻着味过来，也跟着尝了下油炒的梅干菜，“这个小咸菜吃着挺开胃的，很适合配白粥。”

“是吧，我打算放一点这个咸菜在饼里，可以解腻。”姜瑶说道。