第90章 香菇肉丸 (第2/2页)

这三天更是早上送他进考场，中午再接回来。

虽然姜恒觉得没有必要这样做，其实他一点也不紧张，他没觉得自己能考上，抱的是积累经验的心态去的。

但姜瑶还是每天风雨无阻的赶着驴车接送。

这几天家里的三个小孩都不敢在家里嬉闹，怕影响大哥读书和休息，大家下午就待在店里，晚上回去也早早就熄灯睡觉。

考试要一旬后才放榜，一家子又恢复了往常的生活。

微微闲下来，姜瑶便出去买了十个小火锅——染炉，店里要开始卖火锅了。

染炉和现世的火锅的锅炉很像。

有三个部分：炭炉、上面有盛食物的小锅、下面承接炭火的盘。

在本朝，这种涮火锅的吃法叫做“古董羹”，是按照食物投入沸水中的咕咚响声而命名的。

每年农历十月初一，民间有“暖冬”的风俗，会举办“暖炉会”，暖炉会上，有的吃火锅，有的吃烤肉。

而吃火锅怎么能少了丸子呢。

店里有鱼丸，姜瑶便打算再做一种香菇肉丸。

做肉丸要先剁肉，这一步魏三很熟悉，姜瑶一说要做肉丸，他就拿出刀切了七斤猪前腿肉出来。

魏三现在是店里的帮厨，冬天店里不再卖卤肥肠，他现在就是跟着姜阿爹在厨房里备菜。

腿肉瘦肉多，肉中进间夹杂着脂肪，做出来的丸子吃着不会干柴。

先把肉皮割掉，接着按照剁肉的技巧，先把整块肉正反两面横切、斜切，切成肉丁，然后剁成肉泥。

剁肉不用姜瑶动手，她就负责把泡发的干香菇，挤干水分后切细丁。

红萝卜，削皮后也切成碎丁，和香菇丁混在一起剁成细沫。

接着把剁碎的肉、干香菇、红萝卜细沫一起倒进木盆里，磕一颗鸡蛋进去，倒小半碗芡粉，小半碗黄酒、适量盐、酱油、胡椒粉，然后朝一个方向用力快速搅拌。

姜瑶手上力气不够，姜阿爹很自然的接过手，他每天做鱼丸已经能又快又好的把肉泥搅拌均匀、再摔打起胶上劲，保证煮出来的丸子不会散掉。

接下来就是挤丸子，煮丸子，这个步骤和挤鱼丸煮鱼丸一样，厨房的人都非常熟练。

煮熟的香菇肉丸子捞出倒在木盆里，七斤肉和半斤干香菇、一斤红萝卜，挤了一整盆丸子。

姜瑶拿了一个吹凉塞进嘴里，肉质厚美，带着香菇特有的香味，又有红萝卜的甜，味道很丰富。

这个丸子不仅能煮汤炖汤还能烤着吃。

大人们喜欢吃，几个小孩也喜欢，姜瑶用竹签给姐弟三人各串了一串，让她们拿着吃。

另外，汤底她准备了清汤和高汤。

这个季节，白萝卜上市了，姜瑶便用干海带、白萝卜、干香菇、干鲣鱼和苹果，煮了一锅汤底。

切成圆块的白萝卜、苹果瓣、泡发的海带、干香菇和一小块干鲣鱼一起倒入锅中，盖上盖子中小火煮三刻钟。

之后把苹果和海带捞出，加入盐和酱油，盖上盖子小火温煮着。

而高汤则是用筒骨和鱼粉吊出来的。