第93章 白切鸡（一） (第1/2页)

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早上，没有飘雪星子，太阳早早的露出头。

东城外的农户送了一车白萝卜和菘菜到家里，在院子里堆了一小堆。

菘菜就是现世吃的大白菜。

这些都是姜阿奶要的，老太太准备腌酸菜和腌咸萝卜条。

这个时候有地窖的人家早就储备了一冬的菜。

冬日腌酸菜、腌咸菜萝卜条在姜阿奶眼中可是大事，她有自己的腌制方法，也不让姜阿娘回来帮忙。

过了早食，姜瑶去酒肆买了一坛烈酒回家，她要回去腌一些腊肉。

院子里的半车的白萝卜已经被姜阿奶和姜阿爷切成了萝卜条。

切好的萝卜条，放大盆里，放上粗粒盐，用俩手抓一抓，给盐抓匀了，再码缸里用石块压上，就算腌上。

姜瑶跑前跑后，跟在姜阿爷身后，刷大缸，洗菘菜，洗完就开始腌酸菜。

一层菘菜一层粗盐，抹了粗盐粒的菘菜放进缸里，规规矩矩摆两层后铺一块干净布在菘菜上。

姜阿奶就让姜瑶进去踩缸，两层一踩，把缸里的菘菜踩的更密实些。

姜瑶刚开始还踩得小心翼翼，怕把里面的菘菜踩烂。

不过，听着里面的菘菜被踩得咔嚓咔嚓的响，踩着踩着还觉得挺解压的，像搞破坏似的。

旁边的姜浩看得眼馋，于是姜阿爷也把他抱上去跟着一起踩。

于是，姐弟俩嘻嘻哈哈的，手拉着手一起在缸里踩呀踩。

等缸里装满了菘菜，再给最上面的那层、靠近缸口的菘菜再抹上盐，然后把已经挑找出来的老菘菜帮子盖在最上面。

一片白菜帮子压住另一片白菜帮子的样式，盖住缸里的一颗一颗好白菜。

最后往缸中间放上一颗大石块，压住这些白菜，然后用木帘子盖上。

“这样就行了吗？”

姜瑶问道，她只腌过酸芥菜，没腌过这种酸菜。

“还没呢。”

姜阿奶说道：“还要等两天，两天后往缸里添水，是要添到和缸口并齐满了。

之后发现缸里缺水了，就要往里面添，一个月将上面摆的这些老菘菜帮子捡出来扔掉，就能捞酸菜出来吃了。

记住了，酸菜一定要过月，没过月的不能吃。”

姜瑶点头，冬天很多菜都离不开酸菜，到时候可以吃酸菜馅饺子，酸菜汆肉，酸菜炖大骨棒，酸菜炒粉条。

腌了酸菜、咸萝卜条，姜瑶便准备腌腊肉了。

早上没买大肠，她准备明日买两副大肠回来灌腊肠。

有了腊肉，来年开春春笋上市了，就能吃腌笃鲜。

买回来的五花肉割成一条一条的，先用烈酒抹上一遍，腌制一个时辰。

炉子架上炒锅，小火烧干，香叶、八角、姜片先炒香，接着加入花椒、粗盐里一起翻炒，炒到盐变得微微发黄。

炒好了盐，把剩下抹盐的工序交给姜阿奶。

姜瑶牵着姜浩，背着半筐冻豆腐急匆匆赶回店里，今日她要准备出一道新菜。

店里虽然卖起了火锅，但不是每个食客过来都会点火锅，所以她们还是有准备其他的肉菜、炒菜和小食炸醋肉。

火锅也慢慢增了不少涮菜，豆制品除了玉子豆腐和豆腐泡，还有冻豆腐。

冻豆腐和豆腐泡一样，入汤锅煮，能吸饱汤汁，一口咬下去汤汁四溢，浓香和美味充满口腔，很多食客都喜欢点这道菜。