第93章 白切鸡（一） (第2/2页)

厨房里酱排骨已经在锅里炖煮着。涮火锅的配菜--菘菜、白萝卜、菠菜都准备洗好了。

梅花肉片和羊肉片也切好了，鱼丸和香菇肉丸也在锅里煮着。

姐弟俩走进厨房，厨房里暖哄哄的，姜浩机灵的抱起小马扎，坐到灶前烤火。

姜瑶放下竹筐在厨房溜了一圈，发现没有要她帮忙的活，便准备做新菜。

“瑶瑶，鸡处理好了。”

“好。”

“整只煮吗？”姜阿娘问道，“你说我来煮？”

“行。”

姜瑶点头应下。

今日要出的新菜是一道她自己喜欢吃的白切鸡。

这道原汁原味，鸡肉嫩滑的白切鸡不知道食客们喜不喜欢，反正她是挺喜欢吃的。

特别是鸡皮，冰凉爽滑的鲜黄色鸡皮，皮肉间藏着销魂半透明啫哩状皮冻，配上姜葱油酱汁，能吃出幸福感和满足感。

白切鸡买的是嫩三黄鸡，今日准备了六只。

“阿娘，六只鸡一起冷水下锅煮，配上黄酒、姜片、葱，大火烧开。”

“好。”

姜阿娘说着快速从次灶火里抽了一根火棍子塞进主灶里，架上大釜，按照姜瑶说的舀水，放入鸡。

“水煮沸之后，烧小火继续煮，煮约莫……额……。”

需要小火煮两分钟就够了，这里没有计时工具，她一时想不出怎么形容这两分钟。

她思索着，眼睛一转，看到姜浩抬着小脸看她，于是她脑光一闪，说道：“烧小火后，让浩浩数数，从一数到一百二十，不卡顿的数，数完就撤火。”

“行。”

“撤火后，盖子不要掀开，浸泡两刻钟，之后捞出用井里的冰水泡凉，

凉下来就抹一遍芝麻油。”

“好，我晓得了。”

趁着这个时间，她便着手调起蘸料。

先调火锅蘸料。

火锅蘸料，她调了两种，一种是用葱花、蒜末、芫荽、食茱萸粉、花椒油、香油、陈醋、酱油调成的万能蘸料。

另一种是涮肉麻酱蘸料，用的是陈醋、葱花、酱油、食茱萸粉、花椒油、炒熟的花生碎、花生酱。

接着调一份白切鸡的蘸料。

姜、葱和芫荽茎剁成蓉，搅拌在一起，加一点盐进去。

再泼入比姜葱蓉多一倍的热油进去，搅拌均匀就可以了。

这道菜吃得就是鸡味十足、原汁原味。

调好了蘸料，姜瑶便拿着碳笔出去写菜单。

看着被擦黑的木板，再看着一用力就断了的炭笔，姜瑶沉默了。

其实她可以研究一下黑板和白粉笔的。

这里有石膏粉，生石膏燃烧后变成熟石膏，再将熟石膏加水搅拌成糊状，灌入粉笔样式模型凝固，做出来的这种粉笔应该就够用了。

而黑板，这里也有黑漆，就是竹简书册上涂的黑漆，涂在抛光滑的小木板上应该也行。