第17章 正宗开封菜 (第2/2页)

沈易安收手，眼见何厨有条不紊，刀工整齐，深浅有道，不禁赞叹，将炸鸡烹饪全权交予何厨准备。

随后，沈易安给沈生灌输“快餐”概念，提到“单品”和“套餐”的经营方式，以及“服务”理念。

沈易安由浅入深，侃侃而谈，条理清晰，方法明确。

这一切都是沈生闻所未闻，免不了有许多问题，沈易安便一一解答。

见沈易安如此淡定，且所有问题都有应对之策，沈生感慨万千：“老东家决定是对的，行万里路的见识就是广，待保住沈家园子，阿郎要安心读书，日后必然更胜王介甫。”

王安石啊，变法啊？虽然很具前瞻性，却缺少变法环境，以至于被列入《宋史》奸人传，为北宋灭亡背了九百多年的黑锅。

历史的黑锅放过谁？呵呵。

脱脱也是个人才。

自打穿越那日起，沈易安就放弃仕途，当个隐士、吃喝玩乐娶老婆不香吗？

沈易安笑了下：“我还是比较喜欢吃吃喝喝，旁的暂且不说。”

两人不知不觉聊到萧楚乐，沈生解释道：

“萧小娘子昨儿是头一天来沈家园子，是听沈通达那老家伙说漏嘴，知道沈家有难，伙计们都跑光了又雇不到人，特意过来帮忙的，今儿说话急躁，阿郎可别放在心上。”

“她又不知我是谁，我怎会计较？只是暂且别让她知道我，就说我是沈易安的书童沈思便好。”

“这是为何？”看着萧楚乐长大的沈生并不隐瞒自己的不满：“萧小娘子可是一心都在沈家的。”

“没什么，只是怕牵连她，如今沈家变数颇多，今日就够险的。”

沈生这才放下心来，心里却打定主意，如果沈易安有什么出格的事，自己一定是站在萧小娘子这边的，毕竟这么多年看着这孩子长大，实在太不容易了。

鸡腿鸡翅全都挨了何厨两刀，沈易安取来梨花酒、盐以及研磨好的调料，按照比例，将脆皮炸鸡原料都浸润起来。

沈易安以为自己的芳谷居厨房已经不错，眼下看过沈家园子的后厨才知自己眼界浅了。

这里的调料种类比芳谷居多出两倍不止，刀具少说二十把，砧板一溜排开，用起来也甚是得心应手。

何厨低头摆弄腌制的鸡翅：“脆皮炸鸡？脆皮呢？”

“将做炊饼放进烤炉烤脆，搓下渣滓加入蛋清和面粉裹在鸡翅上……”沈易安蹙眉：“今日仓促，暂且如此，明日我便教你制作面包，以面包渣裹住鸡翅，脆皮才正宗。”

炊饼其实就是馒头，烤馒头水分更少，容易制成脆皮炸鸡的裹粉，但相比面包还是有差距。

何厨听闻，很快就将脆皮做好，鸡翅和鸡腿都穿上一层渣滓外套。

“架锅、烧油！”

油香弥漫，沈易安瞅准火候，将鸡腿鸡翅下锅，就像他在芳谷居做过的那样。

沈易安的这些手艺，还是源自前世足不出户的那三个月，那时全民上演舌尖华夏，人人都争当大厨晒成果，凉皮、油条、无水蛋糕，都是沈易安那时候练就的手艺。

除了怀念，还是怀念，沈易安此时只想给后世苦逼的考古学家留下更多的惊喜。

那是让他们无论如何都无法破解的谜题。

比如“开封惊现北宋时期炸鸡配方，与现代炸鸡工艺相差无几”、“经考古学家证实，开封菜果真起源于华夏开封”、“华夏古代惊现连锁快餐”……