第69章 聊聊《红楼梦》里的茶文化,也厚重飘香 (第1/2页)

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众所周知，《红楼梦》旨在为闺阁女子立传，洋洋洒洒写出了\金陵十二钗\、\金陵十二钗\副册、\金陵十二钗\又副册等等众多栩栩如生、个性鲜明的红楼女儿形象。

然，《红楼梦》又是一部集合千年茶文化之精髓的奇书。一百二十回程高本有关茶的记述（不完全统计）就有近五百处之多，有茶叶种类、茶道茶艺、茶俗茶礼、茶联茶诗，还有因茶而起的\枫露茶事件\等等。

可以说，一部《红楼梦》，满纸茶叶香。字里行间随着作者创作意图的需要，即相得益彰地融入一系列茶话茶事活动，是涉列茶文化最为厚重而又生动的一部文学名着，令人叹为观止俾益良多。

一、七类名茶

《红楼梦》主要写了七类名茶：

一是第五回\游幻境指迷十二钗，饮仙醪曲演红楼梦\里贾宝王梦中品到的\千红一窟\仙茶。贾宝玉在秦可卿房间午休时，梦见自己随警幻仙姑去太虚幻境，只见一位小丫环献上一杯仙茶，警幻介绍，此茶出自放春山遣香洞，以仙花灵叶上所带宿露烹制而得，名\千红一窟\。宝玉品尝后，自觉清淳异味，纯美非常。

此茶只有宝玉在梦中才得以一品，其实是曹公有意杜撰暗含玄机的一款名茶，凡间是没有的。

二是第八回\比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸\中，提及到贾宝玉最喜欢喝的枫露茶。书中如此说道：\宝玉吃了半碗茶，忽又想起早起的茶来，便问道：早起沏了一碗枫露茶，我说过，那茶，是三四次后才出色的，这会子又怎么又沏了这个茶来？\

可见，枫露茶是宝玉最喜欢喝的茶，实不平凡：一般的茶泡了三、四回后，早已味同嚼蜡。而枫露茶则刚刚出色。据说是在秋日寒露时节，积清晨里的枫叶露珠，蒸制成\香露\贮得。品茗时，将\香露\点入茶汤之中即可。

宝玉得知他的枫露茶被奶妈李嬷嬷悄悄饮用后，当即大怒，摔了茶杯，泼了丫环茜雪一裙子，还要赶走奶妈。在袭人等人的劝说下，虽没有处置李嬷嬷，但却是茜雪顶了罪被赶出贾府。

这就是《红楼梦》中因茶而起的\枫露茶事件\，令人感伤。

枫露茶后来在七十八回\老学士闲征危画词，痴公子杜撰芙蓉诔\中还有提及，贾宝玉祭奠晴雯时，特备了\群花之蕊、枫露之茗\等四样晴雯喜欢之物。

可见，这\枫露茶\，的确是贾宝玉的至爱。不过，此款名茶其实也不存在，亦是曹公煞费苦心的虚构。

三是二十五回\魇魔法姊弟逢五鬼，通灵玉姐弟遇双仙\中的暹罗国贡茶。王熙凤得到珍贵的暹罗国贡茶后，便分别赠送给大观园的少爷小姐们品尝。

四是四十一回\贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院\中提及的两款茶：\六安茶\和\老君眉茶\。贾母率刘姥姥等人去栊翠庵看望妙玉时，妙玉为贾母准备了类似\君山银针\的\老君眉\，贾母以为是\六安茶\，便道：\我不吃六安茶。\

当妙玉解释说这是\老君眉茶\，且用旧年雨水烧开冲泡时，极讲究品好茶、用好水的贾母方饮了半盏，品后顿时点赞不已。

原来妙玉是懂茶好手，她是根据\茶道\极为敬重地招待贾母，可谓用心良苦。这\老君茶\不同于\六安茶\，\六安茶\也就是\六安瓜片\，系产自安徽大别山一带的名茶，清代列为贡茶，主要在谷雨前后十天采摘二、三嫩茶叶制成，但年事已高的贾母不喜欢，或许是认为此茶尽管茶香醇厚，但冲劲大。\老君眉茶\，产自福建武夷山，系选嫩绿似莲心的毛尖茶制成，外形如老人的长眉（亦称\白毫银针\），香气高爽，泡来的茶色清香淡味，有增寿的寓意，是上了年岁的老人们所喜欢的一款好茶。

五是六十三回\寿怡红群芳开夜宴，死金丹独艳理亲丧\中提及的女儿茶。这款茶据说是帝王祭天时，令少女们在山中采摘早春新茶，因用其体温捂热茶叶后制得，故名\女儿茶\。

其实，女儿茶是\普洱茶\的一个品种，盛行于清廷及官宦之家，也是一款名贵的贡茶。

章回在描写女仆林之孝家的关照贾宝玉时，说贾宝玉宜喝普洱茶消食，大丫环袭人、晴雯忙回话：\已给贾宝玉沏了一盏女儿茶。\

可见，多情公子贾宝玉还是深得下人们细心照顾的。

六是八十二回\老学究讲义警顽心，病潇湘痴魂惊恶梦\中的龙井茶。这款茶与\六安茶\，是《红楼梦》中提到的两款名贵绿茶，书中如此言及：

宝玉读书回来，急急忙忙去潇湘馆见林黛玉。黛玉微微一笑，因叫紫鹃，\把我龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得里头。\

可见，龙井茶是黛玉的至爱，她用龙井茶招待贾宝玉，其中的浓情厚意不言而喻。

这一杯散发着清香的龙井茶，承载着黛玉对宝玉的几多怜爱。这独特的蕴味，确需细细品茗，才能感知呢。

为此，《红楼梦》特意构思了贾宝玉的一个叫\茗烟\的贴身小厮，后来改为\培茗\，亦与茶文化有关：培茗，即\烹水沏茶\之意。寓示着宝玉钟情于茶，想来主要是因为黛玉好茶的缘故吧。爱屋及乌，是不是隐藏着宝玉与黛玉\以茶为媒\的美好愿景呢。

也许，只有曹公才知道。

二、茶道茶艺

因曹公是北方人，生活在清代，他在《红楼梦》中提及的名茶多以红茶、花茶抑或贡茶为主。唯一提到了两款绿茶，一款是林黛玉珍藏的龙井茶，乃八十回之后高鄂续写的；一款是贾母随口而说的六安茶。

说了这些好茶，自然要讲述茶道茶艺。《红楼梦》前八十回的字里行间，看似不经意，其实一系列的茶道茶艺皆呼之即出，随时都可以感悟到书中意蕴深厚的茶文化魅力，的确是\满纸茶叶香\。

可见，曹公其实是一位茶学大师、懂茶的行家里手，他的茶道茶艺即便到今天，也很有见地，极具指导性。

首先，好茶须有好水泡。这在《红楼梦》41回将此\茶道\写得最为精细。

妙玉招待宝钗、黛玉喝茶时，用的水是她五年前贮存的梅花雪，放入\鬼脸青\茶瓮里，挖地三尺埋入地中，夏天才取用。这雪本是纯净高洁之物，梅花亦是高雅沁香的极品，二者融合烧出来的茶汤，必定雅韵悠然，自是红楼女儿之偏爱，饮时可荡起无限神往的意境。以致贾宝玉看见后，说她们品的是\梯己茶\。

妙玉招待贾母用的\老君眉\，则是用\旧年蠲的雨水\烧开冲泡的。贾母吃了半盏这洁净清澄的水泡成的\老君眉\，顿时赞不绝口。对水质没有多讲究的刘姥姥吃了这\老君眉\后，则说\好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。\

这也体现出庄稼人的憨厚实在，她哪里可能如养尊处优的贾母有那般闲情怡致，去注重好茶、好水，茶水嘛能充饥填肚子就可以了。

其次，注重烹茶艺术。

\名茶还须好水泡\，有了好水，烧水也有艺术，谓之\烹茶之道\。

烹茶高手妙玉便极在意这一烧水火候，她给宝钗、黛玉烹茶时，自用\炉上扇滚了水，另泡一壶茶\。可见，冲泡好茶得据品类选用不同的水温，像\龙井\、\老君眉\之类的名茶，水温在八十度为宜，这样泡的茶清醇幽香，茶叶品质才不会受损坏。

第三，还要讲究茶具的配置。

有了一杯好茶，品茗时也有讲究，要配置与之相辉映的杯、壶、盘等成套茶具。

曹公在《红楼梦》中对茶具之道也有多处精致的着墨。在贾母的花厅，摆设的是洋漆茶盘，配着旧窑十锦小茶杯。王夫人的正二室，也是茗碗瓶花茶具。宝玉用的茶具则种类众多，茶杯、茶碗、盖碗、茶钟、茶盏一应俱全，还有地暖壶、小连环洋漆茶盘。

妙玉用的茶具也有十多种，从中看出她的身份其实不凡。她给贾母献茶用的是\海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘\和\成窑五彩小盖盅\。小茶盘的寓意是\去龙献寿\，而这小盖蛊，是明代成化年间景德镇官窑所产的茶具，名贵之极。

给随同贾母的一干人等，用的茶盏则是\一色官窑脱胎填白盖碗\。

元妃也偏爱茶具，她省亲回宫后发放的灯谜奖品，其中就有茶具：一柄茶筅（古时洗茶具的竹帚）。

三、茶礼茶俗

源远流长的茶文化，必然有一套自成体系的茶礼茶俗，这在曹公的笔下，也是妙笔生花，写得琳琅满目。

茶，最重要的功能就是饮品，与\咖啡、可可\并称当世三大饮料。茶，除了自用以外，主要就是\以茶待客\。